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Ingrédients: farine bio de blé intégral (type 150), levain naturel de petit épeautre, sel, eau. Le pain intégral, ou pain complet, au levain sur farine bio apporte de nombreux bienfaits: Des minéraux (concentrés dans le remoulage et les sons) sans produits chimiques (en savoir plus sur l'utilisation des farines bio) Une très faible quantité d'acide phytique (détruite par les phytases grâce au levain) ce qui permet de limiter la décalcification produite par des pains complets conventionnels (en savoir plus sur les atouts du pain au levain) Un apport en fibres élevé pour une excellente régulation du transit Le pain intégral est façonné en moule. 2. 11. 0. Pain intégral au levain journal. 0 2

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Ah, la France et le pain, une grande histoire d'amour! Les Français consomment en moyenne 120g par jour soit…44 kgs par an! Avec une quantité aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l'impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Avec l'aide du nutritionniste Anthony Berthou, on vous a listé les principaux éléments à regarder pour bien choisir son pain. FOURNIL DE FAVEYROLLES – DU PAIN AUTHENTIQUE 100% PUR LEVAIN. Pain blanc ou pain complet? Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l'enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Or, notre consommation de fibres est souvent insuffisante. Pourtant, les fibres jouent un rôle essentiel afin de réguler notre glycémie (voir notre article sur les glucides), d'éliminer certains éléments toxiques que nous ingérons comme les pesticides et de renforcer notre système immunitaire.

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Communément connu sous le nom de Petit Epeautre, l'engrain est une céréale très ancienne, vieux de près de 12. 000 ans. Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. C'est une céréale qui n'a pas subi de manipulation génétique. C'est une céréale à faible rendement, adapté aux sols pauvres et arides. Quel est le meilleur pain pour la santé ? - Yuka. Son cycle de végétation est très long (11 mois). La nécessité de le décortiquer réduit encore le rendement net puisque le taux de balle dans le grain est proche de 40%. Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette variété est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité. Même si elle n'est pas exempt de gluten, son taux de gluten est très faible: 7%. Étant difficilement panifiable du fait de sa teneur réduite en gluten, la pâte à pain de petit épeautre doit être beaucoup moins travaillée qu'une pâte à pain à base de blé tendre car le réseau de gluten que l'on crée au moment du pétrissage est très fragile, les pains lèveront moins.

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