© RECETTE: PRISMAPIXPHOTO: Laurent ROUVRAIS/PRISMAPIX Astuces et conseils pour Galette aux fruits secs et ananas AstuceAvant d'enfourner, dessinez des motifs sur la galette avec la pointe d'un couteau.
La recette, très "technique", est réservée à des initiés en confiserie, mais le résultat est exceptionnel. Pulpe de fruits (frais ou surgelé) 1 kg Acide citrique ou tartrique en solution (tous ces produits sont en vente chez les fournisseurs de produits pour pâtissiers et confiseurs on en trouve aussi très facilement en ligne sur le Web) 25 g Préparation Dans une casserole, tiédir la pulpe de fruit et verser en pluie la pectine mélangée à 75 g de sucre cristal (évite les grumeaux). 2 Porter à ébullition et ajouter en 3 ou 4 fois les 700 g de sucre restants. 3 Quand le sucre est bien absorbé, ajouter en 1 fois le sirop de glucose avec le sirop de sucre inverti. Cuire à 105°C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine. 4 A 105°C, ajouter 25 g d'acide en solution (12. 5 g d'acide mélangé à 12. 5 g d'eau). Recette pate de fruit ananas avec pectine a la. L'acide est le catalyseur de la pectine. Bien mélanger pendant 30 secondes environ. 5 Couler entre 4 règles, sur papier sulfurisé, dans un carré d'environ 30cm x 30cm x 1cm.
La pâte de fruits, comme son nom l'indique est faite de coulis de fruits alors que les loukoums ne sont qu'aromatisés à la fleur d'oranger, à la rose etc.. Les pâtes de fruits sont réalisées avec de la purée de fruits, du coulis de fruits pasteurisé ou frais mélangés avec du sucre et de la pectine pour la faire gélifier. Une fois bien prise, la pâte de fruits est découpée puis roulée dans du sucre cristal. La pectine contrairement à la gélatine donne une gélification ferme mais fondante en bouche. Comment faire des pâtes de fruits ?. Délicieuse pâte de fruits COMMENT RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON? La gélification de la pâte de fruits dépend de la concentration en sucre, en acide et en pectine. Un bon dosage de purée de fruits, de sucre et de pectine, plus un peu d'acide pour renforcer la force de la pectine et vous obtiendrez une bonne concentration de sucre qui permettra à la purée de fruits de raffermir. On obtient cette bonne concentration, en faisant bouillir l'ensemble pendant quelques minutes pour réduire les liquides en les faisant s'évaporer.
Mixez tous les morceaux pour obtenir une purée. Dans un saladier, mélangez le sucre et la pectine. Étape 2: Versez la purée de fruits dans une casserole avec 2 c. d'eau, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition jusqu'à atteindre 105 °C / 107 °C. Étape 3: Incorporez en 3 fois le mélange sucré dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois. Recette de Pâtes de fruits. Continuez la cuisson en ébullition, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la bassine. Étape 4: Versez la pâte après cuisson, en une couche d'environ 2 cm d'épaisseur, dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé, ou dans des petits moules individuels (en silicone). Laissez refroidir et sécher la pâte à température ambiante, de préférence dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'elle puisse se décoller (environ 24h). Étape 5: Une fois sèche, découpez votre pâte dans les formes souhaitées (cubes, losanges, avec un emporte-pièce, etc. ). Roulez les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé, puis laissez-les sécher encore 1 journée à l'air libre.
Laisser refroidir et couper en carrés de 2. 5 cm de côté. Pour finir Rouler les pâtes de fuits dans le sucre cristal. Ces pâtes se conservent plus d'un an.
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