Origine Loire DLC à réception 15 jours minimum Format 2 x 110g Conservation frais Le pâté de croûte de lapin est un pâté en croûte traditionnel. La farce est composée principalement de viande de lapin et d'un peu de viande de porc hachée qui amène plus d'onctuosité en bouche, le tout dans une pâte brisée fait maison. Renseignements pratiques: Le pâté de croûte de lapin traditionnel peut se déguster en entrée, accompagné de cornichons ou bien avec une salade. Paté de lapin en croute en. Il est vendu en deux tranches.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez la pâte pour obtenir un rectangle de 40 x 30 cm. Tapissez-en un moule en laissant la pâte dépasser sur les côtés. Remplissez-le de la farce en y alternant les morceaux de lapin marinés et les tranches de poitrine fumée. Rabattez la pâte sur la farce en humectant les bords pour les souder. Pâté de lapin en croûte. Faites une ouverture dans la pâte en la maintenant avec un morceau de carton roulé. Dorez à la surface à l'œuf battu. Enfournez 1 h 30. Après refroidissement, réservez 12 h au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir. Astuces et conseils pour Pâté de lapin en croûte aux noisettes Astuce Comme il n'est pas toujours facile de goûter la farce crue, faites revenir une petite cuillerée de cette farce à la poêle et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Pâté en croûte Pâté en croûte de la cuisine lyonnaise. Lieu d'origine France ( Champagne-Ardenne, Lorraine) Date Moyen Âge Place dans le service Amuse-gueule ou hors-d'œuvre Température de service Froide Ingrédients Pâte feuilletée ou pâte brisée, veau, porc, volaille, gelée Mets similaires Pâté Accompagnement Salade verte, cornichons, oignons grelots Classification Charcuterie modifier Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. Pâté en croûte de lapin | Cuisine Maison. En entrée froide, il comporte de la gelée à son sommet et se cuisine dans une terrine. En matière de législation [Laquelle? ], pour le vendre en boutique, un pâté doit contenir au moins la moitié de la viande qui donne l'appellation au pâté. Histoire [ modifier | modifier le code] Au Moyen Âge, pâtés en croûte et terrines constituaient une des principales bases de la cuisine seigneuriale ( cuisine médiévale) en ce qui concerne les plats de viande. Ces deux modes de préparation permettaient de conserver la viande plus longtemps.
Laissez en attente. Hachez le foie et les chairs du lapin, la viande de porc, le lard de poitrine, les champignons, un oignon et une échalote. Dans une sauteuse, faites cuire rapidement cette farce dans 30 grammes de beurre. 4. Hors du feu, ajoutez l'eau-de-vie, le cognac, 2 œufs entiers et assaisonnez: sel, poivre, noix de muscade, mélangez. Reprenez le moule tapissé de pâte, garnissez le fond et les côtés de bardes. Remplissez avec la farce. Pâté de lapin en croûte. Abaissez le reste de pâte en rectangle, posez-le sur le pâté en soudant les bords au blanc d'œuf. Pratiquez une cheminée au milieu du pâté, maintenez l'ouverture avec un bristol roulé. 5. Dorez la pâte au jaune d'œuf. Faites cuire à four chaud. Dès que la croûte est dorée, réduisez le thermostat à 5 et laissez cuire. 6. La cuisson terminée, laissez refroidir puis versez la gelée liquide par la cheminée. Vidéo - Recettes aux fraises: Conseils Ce pâté sera meilleur si vous le préparez 2 ou 3 jours à l'avance; conservez-le au frais.
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