Les matériels nécessaires pour la fabrication de fromage Actuellement, il existe une multitude de variétés de fromage. Premièrement, pour donner un différent goût aux fromages, l'utilisation des épices est idéale pour la fabrication du fromage. Ensuite, une faisselle est aussi indispensable lors de la procédure de moulage. Enfin, un sachet de présure qui permet de cailler le lait et thermomètre de cuisine pour déterminer le type de fromage. Les étapes de fabrications du fromage Nombreuses sont les étapes de fabrication du fromage. Tout d'abord, la fabrication du fromage commence par le caillage du lait afin d'obtenir le caillé. Cette procédure est produite par le mélange de bactéries lactiques et d'un coagulant naturel végétal ou animal. Étapes de la fabrication du fromage frais. Une fois terminé, il est maintenant temps de procéder au traitement du caillé. Ce dernier sera fragmenté, tranché et rompu. Pour obtenir une pâte ferme, les fragments doivent être petits pour un taux d'humidité faible. Cette étape se termine par le transfert des grains dans des moules afin de favoriser l'égouttage.
Pourquoi existe-t-il autant de sortes de fromage? Il existe déjà plusieurs sortes de lait. Après, on peut cela dépend de la façon dont on fabrique le fromage. On peut chauffer plus le lait (pour fabriquer du gruyère, du comté ou du beaufort, on doit chauffer le lait. Ces fromages s'appellent fromages à pâte dure). Les 7 étapes de la fabrication du fromage. On peut presser le fromage, sans le chauffer (mimolette, raclette). Les fromages qui ne sont ni chauffés ni pressés sont les fromages à pâte molle comme le Camembert, le Brie, le Munster. Il y aussi les fromages à pâte persillée, dans lesquels on a introduit un champignon, ce qui donne des moisissures bleues comme le Roquefort, la Fourme d'Ambert. On a aussi les fromages à pâte fondue, qui sont d'autres fromages que l'on a mis ensemble en les faisant fondre. (Kiri, Vache-qui-rit) Un fromage contient des millions de microbes. Ce sont ces microbes qui fabriquent le fromage et l'empêche de pourrir. Ces microbes transforment le lait en aliment riche en goût et en vitamines, tout en gardant une forte valeur nutritive et en étant riche en calcium.
Le caillage: La 1ère étape de la fabrication du fromage est le caillage du lait. Cela consiste à solidifier le lait par acidification naturelle de ses propres ferments. Le lait passe alors de l'état liquide à l'état solide. A température ambiante, le caillage du lait s'effectue naturellement. Néanmoins, on peut accélérer le processus avec la présure. Il s'agit d'une enzyme issue de l'estomac du jeune veau nourri exclusivement au lait, qui a la propriété de faire coaguler le lait. Le moulage: La 2ème étape, le moulage, permet de donner au fromage sa future forme en séparant le caillé de l'eau. D'un point de vue historique, le mot fromage provient du latin « forma » qui signifie « forme » et donc mise en forme. Les pratiques du fromager n°5/52 : les principales étapes de la fabrication du fromage – Fabriquetonfromage.com. Cette étape symbolise le mot fromage. Autrefois, la forme du fromage était standard (carré, rond), mais aujourd'hui il existe de nombreux moules réguliers. Le moulage du fromage permet donc de séparer le caillé du lactosérum. Cette séparation donne naissance au petit lait, qui par la suite peut être utilisé indépendamment.
Dans chaque cas, le lactosérum peut être préconcentré avant une opération de concentration supplémentaire du lactosérum ou de coagulation des protéines de lactosérum. Le procédé peut également comprendre l'adjonction de lait, de crème ou d'autres matières premières d'origine laitière avant ou après la concentration ou la coagulation. Le rapport protéine de lactosérum/caséine dans le produit obtenu par coagulation du lactosérum doit être nettement supérieur à celui du lait. Le produit obtenu par coagulation du lactosérum peut être affiné ou non affiné. 2. Étapes de la fabrication du fromage de chèvre. 2 Le fromage de lactosérum obtenu par concentration du lactosérum est fabriqué par évaporation à chaud du lactosérum ou d'un mélange de lactosérum et de lait, de crème ou d'autres matières premières d'origine laitière, à un degré de concentration permettant au fromage d'avoir une forme stable. La teneur en lactose de ces fromages étant relativement élevée, leur couleur varie généralement du jaunâtre au marron et ils sont doux, cuits ou caramélisés de goût.
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Pour les articles homonymes, voir Muse. Dans la mythologie grecque, les Muses ( grec Μοῦσαι / Moûsai) sont les neuf filles de Zeus et de Mnémosyne qui présidaient aux arts libéraux. Étymologie [ modifier | modifier le code] S'il est établi que leur nom ( sing. Μοῦσα [ ˈmoːˌsa]) reflète un ancien * montya, l'étymologie de cette dernière forme reste incertaine. Une hypothèse fait dériver le terme de la racine indo-européenne *men- / *mon- présente dans μένος / ménos et dans μνήμη / mnếmê. Mnémosyne dérivant du grec μνήμη, cela ferait des Muses, les Filles de la Mémoire [ 1]. Tandis qu'une autre hypothèse propose de rattacher le mot à la racine *mont- du latin mons (« montagne ») [ 2], et faire d'elles, primitivement, les nymphes des monts Olympe ou Hélicon. Muse dans les air max. Toutefois, la racine grecque μουσ- se retrouve dans des mots tels que μουσική / mousikế ( « musique »), μουσεῖον / mouseĩon ( « musée »). Mythe antique [ modifier | modifier le code] Les Muses apparaissent dans la Théogonie du poète grec Hésiode.
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Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Pierre Chantraine, La formation des noms en grec ancien, Paris, 1933, p. 98; voir aussi Ulrich von Wilamowitz-Moellendorff, Der Glaube der Hellenen, Berlin, 1931-1932, I, p. 252. ↑ Jean Haudry, Courtisanes, Journal Asiatique, 303. 2, 2015 ↑ Annie Collognat, Au bonheur des dieux: Petit dictionnaire de mythologie grecque, 2015. ↑ Cicéron, De natura deorum, p. Livre III, XXXI ↑ Waltz 1999, p. 53, n. 1. ↑ a b et c Pierre Commelin, Mythologie grecque et romaine, Paris, Pocket, 1994, 515 p. ( ISBN 2-266-06168-2), p. 90-92. ↑ Eustache Le Sueur, Les Muses - Clio, Euterpe et Thalie, vers 1652-1655. ↑ Irène Aghion, Claire Barbillon, François Lissarrague, Héros et dieux de l'Antiquité. Muse dans les airs mots fléchés. Guide iconographique, Paris, Flammarion, 1994, pp. 195-196. ↑ Alain Lieury, Une mémoire d'éléphant? Vrais trucs et fausses astuces, Paris, Dunod, 2011; voir aussi Alain Lieury, Le livre de la mémoire, Paris, Dunod, 2013, p. 14. Annexes [ modifier | modifier le code] Article connexe [ modifier | modifier le code] Égérie Bibliographie [ modifier | modifier le code]: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
Exposition de la BnF: Homère et les Muses. (en) Ca. 1 000 images des Muses dans le Warburg Institute Iconographic Database. Portail de la mythologie grecque
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