La maceron, poivre des marais - Etin'Sel Paludier à Guéande Publié le: 16/09/2021 Dans les marais salants de Guérande, de nombreuses plantes sont à découvrir. Plusieurs d'entres elles peuvent être utilisées en cuisine. Le maceron, servait autrefois de légume. Le maceron est une plante ancienne originaire du Moyen Orient et des bords de la méditerranée. Tout est utilisable sur cette plante: - Les racines, semblables à un gros radis noir, étaient utilisées comme du panais. - Le feuillage, qui dégage un fort parfum, était utilisé comme du céleri. Le Maceron. Les feuilles étaient consommées crues, cuites ou blanchies. - Les graines, quant à elles, ressemblent à des grains de poivre, d'où leur surnom "poivre des marais". Ces petites graines s'utilisent d'ailleurs de la même façon que du poivre et ont un goût à peu près similaire mais avec un petit goût de truffe en plus. Etin'Sel est actuellement en train de faire sécher ces graines pour découvrir pleinement ce produit naturel et récolté par nos soins à Guérande.
On le mentionne à la fois comme plante comestible (herbe à cuire et condiment) et médicinale: Théophraste dès le 4 ème siècle avant J. C. ou Pline au 1 er siècle après J. C. Poivre de macaron recipes. Il était déjà très cultivé par les Romains dans toute l'Italie et a été propagé lors des grandes conquêtes romaines vers l'Europe occidentale et centrale (voir ci-dessous) d'autant que les graines font partie des éléments consommés. Columella (qui a rédigé des recettes détaillées à son propos) au premier siècle après J. le surnommait la myrrhe d'Achaea: myrrhe à cause de son parfum très fort (qui a donné aussi son nom latin Smyrnium) et Achaea qui désignait la Grèce antique. Des origines méditerranéennes Tout converge vers une origine méditerranéenne pour le maceron, fait confirmé par ses exigences climatiques: cette plante assez frileuse (notamment en été) craint aussi le froid hivernal trop accentué, et ne s'écarte guère du littoral de manière durable (tout au moins jusqu'à récemment). Il recherche des stations abritées et bien exposées.
• Arrosez. • Conservez le sol frais pendant quelques jours. Quelle exposition pour le maceron? • Ensoleillée. • Dans les zones très ensoleillées et chaude, il est plutôt conseillé de les planter en mi-ombre. Récolte et conservation? • Récoltez au besoin les feuilles qui s'utilise sans attendre. • Les racines n'aiment pas attendre trop non-plus après leur arrachage mais quelques jours vont bien tout de même. Dès la deuxième année, récolter pour conserver: Les feuilles du maceron: • Récoltez les feuilles avant la floraison. • Faites les sécher à l'abri. • Placez les dans des contenant étanche à l'abri de la lumière. Les racines du maceron: • Vous aurez pris soin de coupez rapidement les tiges florale… • La récolte des racine peut s'étaler de l'automne jusque le début du printemps. Les fruits du maceron: • Ils apparaissent après la floraison, vers le mois de juin de la 2ème année. Poivre de macaron un. • Les jeunes fruits peuvent être confits dans le vinaigre comme les câpres! • En les laissant sécher vous les utilisez comme le poivre dans un moulin.
Conseil de dégustation: pour une utilisation optimale, il est recommandé de moudre les grains de maceron dans un moulin. Une fois moulue, utilisez le comme un condiment en saupoudrant vos viandes blanches ou vos poissons. Idée recette du " Clos de la Ribaudire - Chasseneuil du Poitou ": gravlax de saumon Composition du maceron bio en pot - Epice franais: -Ingrédients: 100% Maceron* * Issu de l'Agriculture Biologique Poids: 60g Origine: Charente Maritime (17) Vous aimerez peut tre aussi... Le maceron : poivre et légume ! - Le Chemin de la Nature. 8, 90 € 9, 90 € 6, 50 € 5, 90 €
Il assaisonnera aussi votre purée de pomme de terre ou de céleri en remplacement de la traditionnelle muscade. Il apportera du caractère en assaisonnement de dernière minute sur vos soupes de légumes ou vos salades. En hiver, vous pourrez même l'essayer dans une choucroute! Il viendra parfaire un simple melon. Utilisations thérapeutiques du Smyrnium olusatrum La plante entière est utilisée depuis toujours en phytothérapie pour ses vertus thérapeutiques. Poivre de macaron au. Les vertus des graines de macerons Elles contiennent une bonne quantité de vitamine C ce qui leur valut de faire partie des provisions sur les navires partant pour l'Amérique et autres régions des Grandes Découvertes pour lutter contre le scorbut. La vitamine C contenue dans les graines favoriserait le bon déroulement du cycle menstruel, renforcerait le système immunitaire du corps. La baie de maceron serait également stomachique. Une des utilisations anciennes employait les graines bouillies dans du vin pour les appliquer sur une morsure de serpent pour la soulager.
Mais il conviendra aussi aux viandes grillées, plutôt blanches comme le veau, ou bien encore la viande de canard. Le maceron brut: Le maceron brut Terre Saline peut être utilisé en court bouillon, en marinade ou infusé dans une crème. En hiver, vous pourrez même l'essayer dans une choucroute! Vous pouvez aussi rajouter quelques graines de maceron brut dans le vinaigre de vos bocaux de cornichons, de légumes croquants au vinaigre ou de pickles. Le maceron torréfié: Le maceron torréfié Terre Saline moulu assaisonnera votre purée de pomme de terre ou de céleri en remplacement de la traditionnelle muscade. Il apportera du caractère en assaisonnement de dernière minute sur vos salades ou vos soupes de légumes, vous éviterez de l'ajouter pendant la cuisson afin de préserver son arôme fleuri. Poivre sauvage français BIO- Graines de Maceron| myfrenchepicerie.com. Sur l'île de Ré, on dit qu'un tour de moulin de maceron sur une huître la sublime et rend le mariage huître-vin rouge heureux. A vous d'essayer! Produits connexes Maceron Torréfié 50 g Prix: 5, 20 € Pot en verre de graines de maceron torréfiées bio de l'île de Ré.
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