Bonjour à tous! Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette automnale mettant à l'honneur un ingrédient que j'adore, le fromage, et plus particulièrement le fromage de chèvre. En effet, l'ANICAP, Association Nationale Interprofessionnelle Caprine, qui représente l'ensemble des producteurs de lait et de fromages de chèvre français, m'a mise au défi de réaliser une recette avec l'un des fromages issus de la filière, et ce sera la tomme de chèvre! Vous n'êtes peut-être pas aussi familiers avec la tomme de chèvre que vous pouvez l'être avec celle au lait de vache ou de brebis, mais croyez-moi, vous allez l'adorer! En effet, ce fromage au goût assez prononcé de chèvre est légèrement fruité avec un petit goût de noisette! Alors pour accompagner ce fromage de caractère et rester dans les saveurs automnales, comme celle de la noisette, j'ai réalisé une quiche à la tomme de chèvre, oignons et champignons caramélisés. C'est une recette d'automne chaleureuse et réconfortante, et assez simple à réaliser, qui ravira tous les gourmands et amateurs de fromage de chèvre!
Généralement quand on parle de tomme, on pense à des fromages pressés, mais en matière de fromage de chèvre, la "tomme" désigne un fromage affiné sur une quinzaine de jours qui ressemble à des fromages frais! Ce fromage est donc très frais, et traversé à cœur par une couche de sarriette puis recouvert dans son ensemble par de la cendre. La Tomme de chèvre désigne un fromage moulé et égoutté à la sarriette est une tomme pressée au lait cru de chèvre aromatisé à la sarriette. Conseil des fromagères: Dégustez le en salade, avec des vins blancs vifs ou des rosés. Anecdote: La tomme de chèvre est fabriquée à Saint-Laurent-d'Olt, en Aveyron par le Gaec aveyronnais du Chèvre d'Olt Description Informations complémentaires Avis (0) MG: Lait cru de chèvre 13€/pièce Vendue entier ou en demi (6€) Poids: Entier 350g Demi: 175g *selon affinage Saisonnalité: Disponible de février à novembre Poids ND Pièce Entier, Demi Avis Il n'y a pas encore d'avis. Soyez le premier à laisser votre avis sur "Tomme de chèvre à la sarriette"
Même moi je ne connais pas la recette! comment tu fais si la personne qui fabrique tombe malade On diffère la fabrique de quelques jours, point n'est grave, et puis si c'est plus grave (je ne le souhaite rien à mon frère) et bien Salicapi si colle et pis c'est tout! Re: Recette tomme de chèvre par salicapi Sam 30 Mar 2013, 21:11 La tome de chèvre.... c'est un savant dosage de: présure - température- ferments - dé-caillage- brassage -pressage-salage font la "recette" et le produit fini propre à chaque "maître fromager" (sans prétention de ma part). Je ne fais pas la même que le fromager habituel, avec la même recette... tu as tant de lait que ça? Re: Recette tomme de chèvre par s. m Sam 30 Mar 2013, 21:46 salicapi a écrit: La tome de chèvre.... c'est un savant dosage de: présure - température- ferments - dé-ca illage- brassage -pressage-salage font la "recette" et le produit fini propre à chaque "maître fromager" (sans prétention de ma part). tu as tant de lait que ça? En parlant de tomme, t'as fait des essais?
bien équilibré. Laissez égoutter avec le poids pendant 40 minutes. 7 Deuxième pressage Sortez délicatement votre fromage du premier moule en vous aidant de l'étamine et posez-le sur une surface plane. Tirez bien sur le tissus pour éliminer les plis et remettez dans un moule. Utilisez de préférence un moule plus petit pour éviter d'avoir une tome trop plate. Cette fois-ci, vous laissez 12 heures avec un poids de 10 kg. Attention aux chutes! Le poids doit être parfaitement équilibré... 8 Le saumurage La mise en saumure permet d'absorber rapidement une partie de l'eau contenue dans votre tomme. Démoulez et immergez le fromage dans une jarre remplie d'eau mélangée à 1kg de gros sel durant 12 heures. (Environ 20%) Vous pouvez garder la mixture couverte dans un endroit frais pour d'autres fabrications. 9 Égoutter Sortez la tomme de la saumure et placez-la 12 heures à l'abri des mouches sur une plaque ajourée pour qu'elle s'égoutte bien. 10 Affiner en cave Sur une planche en pin ou dans un garde manger à la cave, votre fromage va s'affiner doucement.
Du lait un peu de ferment et de la présure, quelques astuces et vous pouvez vous lancer dans la confection de votre tomme. Faire son fromage maison est très facile. Quel que soit le type de fromage: Parmesan, Mozzarella, Sérac, Tomme ou camembert ou Brousse et même du Bleu, les principes sont similaires. Seules les étapes diffèrent. Si vous disposez d'un stérilisateur ou d'une grande marmite pouvant contenir un seau en plastique alimentaire de 11 L en bain marie et si vous avez une cave pour l'affinage, vous pourrez fabriquer vos propres tommes. Que vous fassiez une Tomme avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis, les étapes décrites ci-dessous sont identiques. Ce qui change, c'est le goût. Avec 10 L de lait, entre 6 et 10 euros selon qu'il provient de vache, de chèvre ou de brebis, vous fabriquerez une Tomme de 1kg d'une valeur de 22 euros et un Sérac de 300 à 400 grs. 1 Le lait Procurez-vous 10 L de lait cru chaud dans une ferme. Il est à 32°C. Vous pourrez le garder à 5 degrés durant 12 heures mais attention, le lait cru ne se conserve pas.
ASPECT Epais cylindre dont le diamètre varie de 8 à 33 cm et l'épaisseur de 4 à 7 cm, croûte fleurie, bleutée à grise TEXTURE & NATURE DE PÂTE Pâte pressée non cuite, moelleuse et blanche à la coupe GOÛT & SAVEURS Arôme au goût de chèvre prononcé, délicatement fruité avec une saveur suave de noisette TYPE DE FABRICATION Au lait cru entier emprésuré, le caillé est tranché, brassé réchauffé, versé à la louche dans des faisselles, égoutté sur planche en cave, démoulé, salé à sec et frotté recto-verso DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM 7 semaines
Code-barres: 0200083023815 (EAN / EAN-13) 200083023815 (UPC / UPC-A) La page de ce produit n'est pas complète. Vous pouvez aider à la compléter en l'éditant et en ajoutant plus de données à partir des photos que nous avons, ou en prenant plus de photos à l'aide de l'application pour Android ou iPhone / iPad. Merci! × Caractéristiques du produit Ingrédients → Les ingrédients sont listés par ordre d'importance (quantité). Si ce produit a une liste d'ingrédients en Français, merci de l'ajouter. Modifier la fiche Informations nutritionnelles Note nutritionnelle de couleur NutriScore ⚠️ Les données nutritionnelles du produit doivent être spécifiées afin de calculer le Nutri-Score.
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