Recette Chapon Basse Température Préambule: La cuisson longue à basse température permet d'obtenir une chair tendre sur un chapon réputé pour dessécher à la cuisson. Ce chapon farci aux abats et aux cèpes est donc à préparer la veille. Préparation: 60 min Cuisson: 260 min Total: 320 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes: 3 kg de chapon non vidé 250 g de filet de dinde 8 échalotes 160 g de pain 2 gousses d'ail 1 botte de persil 50 g de beurre mou 25 g de cèpes déshydratés 200 ml de lait 50 ml d'huile 1 oeuf 1 pincée de fleur de thym sel poivre du moulin Préparation de la recette Chapon Basse Température étape par étape: 1. Le soir précédent la préparation, faites tremper dans du lait vos cèpes déshydratés et votre pain. 2. Préparez votre chapon: coupez la tête haut pour garder le cou et videz le chapon en conservant le coeur, le foie, le gras et le gésier. Nettoyez bien l'intérieur pour empêcher toute désagréable amertume puis salez et poivrez-le. 3. Servez-vous du foie, du coeur et du gésier pour confectionner votre farce: mixez-les (pas trop finement) avec les filets de dinde, les cèpes et le pain.
2) Éplucher l'oignon, les échalotes 3) La farce: Dans un saladier, préparer la farce: - couper le beurre ramolli en petits morceaux puis l'écraser à la fourchette - laver et ciseler le persil et la ciboulette/ les rajouter au beurre en pommade - Rajouter les échalotes émincées - Puis la brisure de truffe noire, un peu de sel et de poivre - Bien mélanger avec une fourchette 4) Décoller la peau du chapon: (vidéo sur Youtube Farcir une volaille sous la peau): votre main passe entre la peau et la chair. Attention à ne pas déchirer la peau de la volaille! 5) A l'aide d'une poche à douille (ou simplement avec vos doigts) fourrer la volaille sous la peau avec le beurre d'herbes. 6) Disposer le chapon dans un grand plat allant au four. L'assaisonner avec le sel et le poivre. Rajouter sur le chapon le beurre d'herbes restant 7) Enfourner à basse température pendant 6h30. 8) Arroser très régulièrement (environs toutes les 30 minutes) le chapon avec un peu de bouillon. 9) 30 minutes avant de servir, mettre la fonction grill du four pour avoir une jolie peau toute dorée et croustillante.
2) Éplucher l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. 3) Couper les légumes en juliennes et mettre la moitié dans le bouillon pour parfumer celui-ci avec le laurier 1 branche de thym. 4) Mettre les 2 petits suisses à l'intérieur du chapon. Rajouter une branche de thym et une gousse d'ail. 5) Disposer le chapon dans un grand plat allant au four. L'assaisonner avec le sel et le poivre. Rajouter sur le chapon des noisettes de beurre et la deuxième branche de thym. 6) Enfourner à basse température pendant 6h30. 7) Arroser très régulièrement (environs toutes les 30 minutes) le chapon avec un peu de bouillon. 8) 30 minutes avant de servir, mettre la fonction grill du four pour avoir une jolie peau toute dorée et croustillante. Arroser le chapon avec le jus de cuisson au beurre fondu. 9) Découper la volaille avec un bon couteau. 10) Servir bien chaud avec des purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) une bonne sauce préparée à base du bouillon de volaille et du jus de cuisson dans laquelle vous pouvez rajouter des châtaignes.
Rouler le boudin de farce avec le film. La farce est roulée en boudin et je l'ai mise au congélateur. Puis je l'ai rentrée dans le ventre du chapon et j'ai coupé ce qui était en trop, que j'ai fait cuire à part comme un pâté. Le reste a agrémenté toute la semaine des épinards achetés en gros... Le chapon: Allumer le four th 5 (200°) CS. Assaisonner intérieurement le chapon, y glisser délicatement le boudin de farce et coudre l'ouverture. S'il reste de la farce, la mettre dans un petit plat et la faire cuire à part. Mettre le foin dans la cocotte Déposer le chapon dans la cocotte après l'avoir enduit du mélange de beurre, thym, persil, ail, sel, poivre. Recouvrir de foin et fermer avec le couvercle. Baisser puis baisser le four à th. 3 (90° ou juste inférieur à 100° si vous n'avez pas le 90°) et e nfourner pour 8 heures. Débarrasser le foin, récupérer le jus pour le dégraisser et remettre le chapon au four en position grill pendant 5 mn de chaque côté pour faire griller la peau. Laisser refroidir.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte à pain au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Déposer le chapon dans un grand plat à four. Mettre du foin dessus (choisir celui qui n'est pas trop mouillé ou en remettre un peu). Poser la pâte sur le chapon, comme une cloche sur une assiette. Envelopper tout le chapon de pâte. Souder les extrémités en les pinçant avec les doigts mouillés. Laisser pousser « le pain » pendant 30 minutes. Brancher le four à 220° Enfourner pour 20 mn. Pour cuire le pain (doré). Laisser le chapon patienter au chaud dans le four à 70° jusqu'au moment de servir (ou entre 65 et 100° pour moi) pour respecter un principe d'hygiène (descente rapide en dessus de 3° ou maintien au dessus de 63°) Le foin, origine Auvergne! Découpe de la pâte qui est mangeable mais bon...
OM: Un nouveau record d'affluence battu! Reuters Deux semaines après le match de feu face à Salzbourg (5-2), qui avait déjà permis d'établir un nouveau record d'affluence au Vélodrome, c'est dans une nouvelle ambiance assez indescriptible que l'Olympique de Marseille accueille le FC Salzbourg ce jeudi, devant une nouvelle chambrée inédite. [ LIVE] UEFA Europa League ⚽️ @OM_Officiel - Salzburg en direct sur beIN SPORTS 1 ️ Le vélodrome est bouillant #OMFCS — beIN SPORTS (@beinsports_FR) 26 avril 2018 Ils avaient été 61 882 spectateurs à chavirer de bonheur au tour précédent, ils sont pour cette demi-finale aller de Ligue Europa face aux Autrichiens... 62 312 à garnir les tribunes de l'enceinte phocéenne. A titre de comparaison, et s'il fallait se convaincre que la passion européenne de l'OM enflamme de nouveau les coeurs marseillais, ils étaient seulement... 23 865 courageux pour assister au triste nul (0-0) entre les deux équipes, opposées en phase de poules, en décembre dernier. Au milieu de cette chambrée record, on retrouve un Frank McCourt, le propriétaire américaine du club phocéen, sans doute aux anges face à un tel spectacle, mais aussi un certain... Om monaco 2018 affluence watch. Jean-Luc Mélenchon, leader de la France insoumise et député de la 4e circonscription de Marseille, qui profite des vacances parlementaires pour fréquenter le Vélodrome pour la première fois! "
Difficile de trouver d'autres raisons que l'impact du Mondial pour l'établissement de ce record. En effet, aucune star n'est venue garnir le championnat, contrairement à l'arrivée en fanfare de Neymar l'an dernier. Les stades n'ont pas non plus amélioré leur capacité cet été. Peut-être que les promus possèdent des enceintes plus grandes que les relégués? Au contraire: le nombre de places à Troyes et Metz, désormais en Ligue 2, est supérieur au nombre de places à Nîmes et Reims, désormais en Ligue 1. La meilleure affluence pour Marseille, le meilleur taux de remplissage pour Paris Cette saison, la meilleure affluence était celle de Marseille-Toulouse (4-0), lors de la 1ère journée de Ligue 1. Le Vélodrome a accueilli 60. [Infographie] L’Orange Vélodrome, meilleure affluence de L1 en trompe l’œil – Ferveur Olympienne. 747 personnes, soit davantage que la meilleure affluence de la saison dernière, également à Marseille, pour la réception du Paris Saint-Germain (60. 410). Concernant les clubs, Marseille, qui évolue dans le plus grand stade, dispose logiquement de la meilleure affluence moyenne avec 53.
Excitant. Une capacité limitée à 59 600 La faute au spectacle? Non. On s'est ennuyé en Ligue Europa ou en coupe de France mais l'OM a marqué à chaque match de L1, sauf à Lyon. Avec quelques buts spectaculaires, signé Payet, Thauvin ou Luiz Gustavo. Plusieurs joueurs ont su incarner le "Droit au but", honorent le "mouiller le maillot". Bref, comme l'aurait dit Loulou Nicollin, ce n'est pas une équipe de crêpes Suzette. De surcroît, le dernier OM-PSG a démontré que ce cru-là était capable de se sublimer dans les grands soirs. La saison 2018-2019 en photos - OM. Et il y a une revanche à prendre sur Monaco. Ce soir, on ne va pourtant enregistrer que la quatrième ou cinquième affluence de toute l'histoire des OM-Monaco (record, le 10 mai 2015, avec 62 471), ce n'est pas à hauteur de l'événement. Car si certaines rencontres entre les deux équipes n'avaient pas de gros enjeux, celle-ci oppose l'OM au champion en titre. Ce décalage se retrouve aussi dans le nombre d'abonnés: 32 861 cette saison, alors qu'il y en avait 41 000 à l'été 2 000 pour un OM qui venait de sauver sa place en D1 en terminant 17e, pour buts.
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