Foies de volailles à la juive Le gehakie leber (terme yiddish désignant le hachis d e foie) se prépare traditionnellement avec du schmaltz de poulet (de la graisse de poulet), mais aujourd'hui on préfère employer de l'huile végétale. L'alcool lui apporte une touche gastronomique fort plaisante. Dans les verres un Bourgueil. Ingrédients pour 4 convives 400 g de foies de volailles 5 oignons 5 œufs durs 3 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de poulet... 1 cuillère à café de graines de cumin 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie ou de Cognac Persil - haché Sel & Poivre Indications de préparation Hacher finement 3 oignons et les laisser fondre sur feu doux dans de la graisse chaude, sans les laisser colorer. Nettoyer et parer les foies de volailles. Les ajouter aux oignons déjà cuits et les laisser se raidir sur feu vif en remuant constamment l'ensemble. Ajouter L'eau-de-vie ou le Cognac. Écaler les 5 œufs durs. Égoutter les foies de volailles et les oignons. Les passer au mixer avec 3 des œufs durs.
Par Communauté 750g Une recette à base de foie de volailles, d'oignon et d'oeufs durs. Ingrédients (6 personnes) Préparation -Faire revenir dans la poele avec de l'huile les foies de volaille à feu moyen pou éviter les foies soint brulés. -Séparer les blancs et la jaunes des oeufs durs. -Eplucher les oignons. -Passer les foies de volaille dans le hachoir à viande avec les gros trous. -Passer les blancs d'oeuf et les oignons dans le même appareil, mélanger à la fourchette le tout, saler, poivrer. Le tout doit être légèrement relevé. -Ecraser à la fourchette les jaunes d'oeufs et ajouter à la préparation. -Mettre en frais jusqu'au moment de servir. -Présenter dans un plat plat entouré de feuilles d'endives. Conseils Cette entrée peut être préparée la veille. Dans ce cas ne pas saler ni poivrer, mais le faire le jour même. Cette entreée est délicieuse avec du pain Azyme fin. Commentaires Idées de recettes Recettes à base d'œufs Recettes à base d'abats Recettes à base d'oignons Recettes à base de foies Recettes de foie à l'oignon
13 décembre 2008 6 13 / 12 / décembre / 2008 19:05 Dans chaque volaille que Jibé livre à ceux qui ont souscrit un panier, il y a un foie et un gésier. En général, je les congèle séparément. Et chaque mois, j'ajoute un gésier et un foie à ceux que j'ai déjà congelés, pour qu'au bout d'un certain temps j'en ai suffisamment pour faire un pâté de foie de volailles, des foies hachés à la yiddish ou des gésiers confits. Confire des gésiers Ingrédients 500 g de gésiers 500 g de graisse d'oie ou de canard 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 cuillerées à soupe de gros sel Poivre Recouvrez les gésiers avec du gros sel, et laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur. Puis rincez bien et égouttez. Dans une cocotte, faites fondre la graisse, ajoutez les gésiers, l'ail en robe des champs, le poivre et le bouquet aromatique. Faites cuire pendant une heure au moins, à feu doux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. S'ils résistent encore, continuez la cuisson. Puis laissez refroidir.
Etape 3: le mélange haché Passer les blancs d'œufs durs, les oignons, l'ail cru émincé, la peau de poulet frite et les foies cuits au hachoir à viande. Assaisonner à votre convenance. Réserver au frais et servir avec des pickles, du pain ou des galettes. Des pickles, des cornichons et du pain Challah La photographe et auteure Annabelle Schachmes rend hommage à ses racines juives en célébrant les cuisines ashkénaze et séfarade. En 2015, elle publie le livre La Cuisine juive (Editions Gründ, 2015, 29, 95 €) « pour laisser une trace, partager des recettes avec ma fille et tous ceux que j'aime ». L'ouvrage compile des recettes ashkénazes et séfarades, transmises par sa famille, des amis proches, mais aussi par des femmes rencontrées en Tunisie, en Israël, à Cracovie ou à New York. C'est dans cette dernière ville qu'elle a redécouvert un plat emblématique de son enfance: le foie de volaille haché. « C'est une recette simple, un plat de subsistance bon marché comme ils le sont souvent en Europe de l'Est, raconte-t-elle, mais aussi un plat de fête, que ma mère préparait lorsque nous avions des invités ou que l'on fêtait shabbat.
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