Accueil > L'élevage > Le canard mulard ou "canard gras" Le canard mulard est, de loin, le canard le plus répandu dans les fermes d'élevage françaises pour produire un foie gras fin et savoureux. Il est, selon de nombreux spécialistes, la star des canards pour un foie gras fin et savoureux. Aussi appelé « canard gras », le canard mulard est le canard le plus prisé pour la production du foie gras. Il représente d'ailleurs à lui seul plus de 90% de la production de foie gras français. Comment reconnaître le canard mulard? Le canard mulard est un hybride résultant du croisement entre un canard de Barbarie mâle et une cane de de type génétique lourd (cane de type Pékin ou cane de Rouen). Le choix du canard de barbarie vient de son poids (jusqu'à 5 kg) et de l'excellente qualité de sa chair. Son croisement avec une cane de race lourde produit des canards au poids plus élevé et au foie plus gros. En moyenne, un canard mulard atteint les 5 kilogrammes à l'âge de 3 mois. Il produit un foie pesant de 300 à 600 grammes et une viande tendre et savoureuse.
Information du consommateur: comment connaître les conditions d'élevage des palmipèdes gras? La réglementation s'applique à tous les élevages. Toutefois, certains canards sont élevés selon des cahiers des charges plus stricts qui ont pour but de différencier les produits. Le Label rouge garantit une meilleure qualité organoleptique du produit. Voici quelques informations en lien avec le bien-être animal pour se repérer dans les différentes mentions de l'étiquetage: Les engagements de la filière et les perspectives pour l'avenir Les États généraux de l'alimentation ont fait émerger des sujets sur lesquels les éleveurs et la filière s'engagent dans une démarche d'amélioration continue du bien-être animal, notamment: La filière française de production de palmipèdes gras s'engage à laisser un accès au plein air aux animaux une fois la phase de démarrage terminée et avant le gavage. Depuis 30 ans, la phase de gavage est passée de 24 jours en moyenne à 12 jours actuellement pour les canards.
Depuis plus de 15 ans, des marchés à l'export vers des élevages fermiers pour les canettes ne cessent de se développer et permettent ainsi de pallier l'élimination des femelles. Quelle est la réglementation qui encadre l'élevage de palmipèdes gras? La protection des animaux d'élevage est encadrée par la directive européenne 98/58/CE relative à la protection des animaux dans les élevages, transposée en droit français par l'arrêté ministériel du 25 octobre 1982 consolidé. La recommandation du Conseil de l'Europe en 1999 « Recommandation concernant les canards de Barbarie et les hybrides de canards de Barbarie et de canards domestiques » applicable à partir du 31 décembre 2004, a imposé une mise aux normes de cages individuelles, appelées épinettes, avant le 31 décembre 2010. Depuis, l'arrêté du 21 avril 2015 établit les normes minimales relatives à l'élevage des palmipèdes destinés à la production de foie gras. Cet arrêté a permis de faire évoluer l'environnement des palmipèdes destinés à la production de foie gras afin qu'ils soient élevés en groupe (minimum 3 par logement) marquant ainsi la fin de l'utilisation des épinettes au 1er janvier 2016.
L'élevage et le gavage des canards étant un peu plus faciles, le canard a, au fil du temps, détrôné l'oie - jadis majoritaire - dans la production du foie gras. Le canard représente donc 95% de la production actuelle de palmipèdes gras. Le canard de Barbarie (Cairina moschata) Le canard de Barbarie est un canard à chair abondante, plus maigre que celle du canard commun. Importé d'Amérique du Sud, suite à la découverte des « Amériques », c'est un animal placide mais naturellement très glouton. Son comportement en fait donc un candidat idéal pour le gavage. Le canard mulard Le canard mulard est un animal robuste adapté à la production de foie grasLe canard mulard résulte du croisement naturel entre un mâle canard de Barbarie et une cane commune (Anas platyrhynchos) Le canard mulard est aujourd'hui le plus répandu dans les élevages français. Il produit un foie gras et une viande de qualité. En savoir plus
Nous sommes fiers aujourd'hui de pouvoir vous dire que nous faisons partie des derniers Producteurs fermiers autonomes de canards du Sud-Ouest.
Cela leur donne le temps de sécher complètement et laisse le temps aux autres œufs d'éclore. Déplacez les canetons vers la couveuse Déplacez les canetons dans une couveuse après l'éclosion. Un récipient en plastique avec une petite enceinte sera bon à cet effet. Suivez les étapes pour prendre soin des bébés canards. Video
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