Le dosage se fait selon vos goûts et l'intensité souhaitée, mais également selon la recette suivie. Couper une gousse de vanille Pour pouvoir utiliser une gousse de vanille, il faut tout d'abord l 'aplatir avec le dos d'un couteau, puis la fendre dans le sens de la longueur, avec la pointe du couteau. Gratter une gousse de vanille Ensuite, avec le dos du couteau, il va falloir presser les gousses, en grattant sur toute la longueur, pour en extraire les grains noirs. Vous pouvez les ajouter à votre préparation (crème anglaise, crème pâtissière, etc. ). Si vos gousses de vanille sont trop sèches et que vous ne réussissez pas à les fendre en deux, vous pouvez les réhydrater en les plaçant 24 heures dans un bocal contenant un fond d'eau. Que faire des gousses de vanille vides? Après les avoir vidées, vous pouvez ajouter les gousses de vanille à votre préparation avec les grains, pour donner encore plus de goût. Les gousses vides se travaillent par infusion (lait, crème…) et elles peuvent être utilisées plusieurs fois.
Si vous achetez un produit tout prêt dans le commerce avec de la vanille, soyez vigilant. Les grains ayant été prélevés, la vanille épuisée est un produit de qualité inférieure. Or, beaucoup d'industriels l'utilisent dans leurs recettes, le goût de la vanille sera naturellement moins puissant. Consultez les ingrédients de vos produits, les fabricants doivent indiquer lorsqu'il s'agit de vanille épuisée. Pour une consommation personnelle, la vanille épuisée est une parfaite solution pour utiliser chaque morceau de votre gousse et ainsi rentabiliser votre achat. Mes solutions pour utiliser une gousse de vanille épuisée Il existe différentes recettes qui permettent de réutiliser votre vanille, même après avoir prélevé les grains. Naturellement, on ne sera pas sur un goût aussi prononcé, mais le résultat est plus qu'acceptable pour un produit qui serait parti à la poubelle! Fabriquer un sucre vanillé maison C'est assez simple. Prenez un bocal hermétique et mettez 4 gousses de vanille épuisée puis ajoutez 500 g de sucre.
Pour une vraie gousse de vanille de qualité, la chair doit être grasse et épaisse, avec même quelques filaments blancs qui vous garantit une saturation naturelle du produit en vanilline. Ensuite, une fois la gousse utilisée, récupérez-la et n'hésitez pas à la sécher et l'utiliser pour refermer des crêpes en aumônière par exemple. Pour des recettes vanillées sucrées: Utilisez-la au salé, elle fait des merveilles avec les produits de la mer et les viandes blanches:
Au vu de ces pratiques, la DGCCRF continuera de surveiller ce secteur.
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