Effiler les tiges de rhubarbe, les rincer puis les émincer le plus finement possible. Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes. Mettre la rhubarbe dans une poêle, verser le jus de citron et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Coulis de rhubarbe frozen. Ajouter ensuite le sucre, le beurre et la crème liquide, puis poursuivre la cuisson durant 5 min en augmentant le feu afin de rendre la préparation plus épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les maquereaux et les arroser de marinade. Cuire les poissons pendant 4 min de chaque côté. Servir immédiatement les maquereaux: lever les filets, les disposer sur assiettes, accompagnés du coulis de rhubarbe.
La rhubarbe, même si ce n'est pas un fruit, est très souvent la première plante de pleine terre que j'utilise dans mes desserts de printemps. Alors que les fraises sont encore en formation, que les framboisiers commencent à prendre du volume, les tiges de rhubarbes sont déjà bien belles et promettent de belles tartes et de bons desserts acidulés. L'utilisation la plus simple des tiges de rhubarbe reste le coulis qui viendra couvrir un gâteau ou une glace. Pour ce coulis j'ai utilisé du sucre de sève de fleurs de cocotier, édulcorant naturel pauvre en calories dont l'indice glycémique est particulièrement bas (même les diabétiques peuvent en consommer), riche en nutriments essentiels et surtout en anti-oxydants. Et puis, son léger goût de coco très agréable vient apporter une touche exotique très sympathique aux plats et desserts. Recette coulis à la rhubarbe. Son prix encore élevé (7 à 12€ les 500g environ) ne nous permet bien évidemment pas de l'utiliser comme un sucre plus courant mais plutôt de le consommer pour se faire plaisir de temps en temps.
Comme la framboise, la rhubarbe apporte la pointe d'acidité (d'où le peu de sucre dans le coulis) qui met en relief le sucré de la crème. Le contraste visuel est certes moins fort mais le mariage gustatif est plus délicat je trouve, la saveur de la rhubarbe étant plus subtile. Juste un petit conseil: même si la crème est fondante, la panna cotta reste un dessert assez lourd, je conseille donc de la servir en petite quantité après un repas assez léger. D'ailleurs, les coulis un brin acidulé permettent « d'alléger » un peu ce dessert… La panna cotta a été mise au point dans le Nord de l'Italie au début du 19ème siècle. Avec un reste de lait, une hongroise aurait réalisé cette « crème cuite », en s'inspirant d'une recette datant du Moyen-Age. Coulis de rhubarbe cafe. Toutefois, si le lait était abondant à l'époque, le sucre était un met de choix; la plupart des panna cotta était donc réalisée sans sucre. Dans le même esprit, si aujourd'hui nous réalisons ces crèmes dans de jolies verrines, à l'origine ce plat familial était réalisé dans un grand plat et on le servait en tranches roboratives.
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Article mis à jour et republié Illustration bannière: Feuille de rhubarbe: ne la jetez pas – © IVL consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Marie Mourot Rédactrice web freelance et maman de trois enfants, je me suis toujours sentie très concernée par l'écologie et le développement durable. Constamment en... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur
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