Recette Cabillaud Basse Température Quebec

July 31, 2024

Ah, le poisson… Aussi séduisant qu'angoissant quand il s'agit d'en proposer à ses convives. Trop cru, trop cuit (voire les deux ahahah! ), souvent cher, bourré d'arêtes, répand une bonne odeur de graillon dans la maison … Bref il m'arrivait souvent de renoncer à proposer du poisson à mes invités avant de tester (mieux vaut tard que jamais) la cuisson basse température. Cette recette de cabillaud basse température a tout pour plaire: raffinée (mais gourmande), ultra simple à réaliser (malgré les apparences), économique (cabillaud, blettes, pommes de terre CQFD! ), et facile à gérer d'un point de vue logistique, puisque la purée de pommes de terre de Joël Robuchon et les blettes au lard peuvent être préparées à l'avance et juste réchauffées au moment de servir. La cuisson basse-température du cabillaud (à 80°C) permet d'obtenir une chair ultra moelleuse et fondante. Une cuisson parfaite qui met vraiment le produit en valeur. Quand à la purée de Joël Robuchon, ce n'est pas un accompagnement, c'est un poème, un plat à elle toute seule, presque un dessert!

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Un filet de cabillaud pour ce midi ou ce soir? Oui, mais toujours cuit à basse température!!! Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 2 votes) 2 Commentaires 91 Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 2 personnes): Ingrédients pour 2 personnes: 2 filets de cabillaud (total 500g) huile d'olive* 1cc de mouclade* poivre* fleur de sel* 1 sauce poireaux Potier* 2 tomates cerises 4 tranches de chorizo* purée de pommes de terre: 400g de pommes de terre lait entier beurre 1 jaune d'oeuf curry royal* spiruline* Préparation: Dans un plat légèrement huilé, placer les filets de cabillaud. Les assaisonner de mouclade, de poivre, de fleur de sel. Enfourner dans un four préchauffé à 85° pendant 30 min. Commencer la cuisson des pommes de terre pour en faire de la purée: Lorsqu'elles sont cuites, les épurer et les écraser avec un peu de beurre, du lait, 1 jaune d'oeuf et les épices. Préparer les écailles du poisson: Couper les tranches de chorizo en 4, les placer dans une poêle, sans graisse et laisser chauffer qq minutes.

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 Dos de cabillaud frais de 350 g environ (ou 1 filet de cabillaud, lieu noir ou autre) 1 Cuil à soupe d'huile d'olive 2 ou 3 Feuilles de laurier (2 brins de romarin, thym ou origan) 1 Cuil à soupe rase gros sel Étapes de préparation Rincer le poisson Mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le sel, les aromates et l'huile d'olive Porter l'eau à ébullition Eteindre le feu, plonger le poisson dans l'eau et couvrir la casserole d'un couvercle (ou d'une assiette) Laisser cuire hors du feu pendant 15 minutes. Piquer avec une épingle ou la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson à cœur. Egoutter le poisson Servir chaud, tiède ou froid avec un filet d'huile d'olive Recette internaute 123degustez Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Recette par plat Charlottes, Risottos, Sauce au poivre, Lasagnes, Pesto, Tartiflettes, Madeleines, Carpaccios, Couscous, Croque-monsieur, Clafoutis, Soupes,

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Home Par produit Chefbot Portions 4 personnes Temps de préparation 6 min Temps de cuisson 6 min 4 longes de morue 12 tomates cerise 8 échalotes Sel 1 cuillère à café 60 ml aove 40 g coriandre Poivre Préparez chaque morceau de cabillaud. Coupez-le avec du aove et du poivre. Posez chaque morceau sur le film et faites des emballages individuels (hermétiquement fermés). Pesez 1000 grammes d'eau dans le verre du Chefbot. Préparez le panier à vapeur profond. Mettez les paquets de cabillaud (dans mon cas 2) dans l'eau et fermez le couvercle. Programmez 12 minutes à 50 degrés. Une fois le cabillaud cuit, enlevez le couvercle et utilisez le bol mélangeur pour retirer le panier. Retirez le film et mettez-le de côté. Placez maintenant le panier à vapeur peu profond et disposez les tomates. Programmez 8 minutes de cuisson à la vapeur. Après ce temps, arrêtez le robot et retirez les tomates. Assemblez le plat. Placez le cabillaud et ajoutez les tomates. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Enfin, ajoutez un fil d'aove et de la coriandre ou de l'aneth frais haché.

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Égoutter puis couper en petits morceaux de la taille d'un grain de riz. Découper les oignons nouveaux en fines lamelles et le jambon en petits dés. Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle; faire suer les oignons, puis ajouter le jambon et les haricots verts. Remuer doucement pendant 3 – 4 minutes pour bien les enrober. Couper le feu et ajouter 40 g de beurre supplémentaire. Remuer, rectifier l'assaisonnement et réserver. Placer les morceaux de cabillaud dans un plat; verser un filet d'huile d'olive et cuire 20 minutes à 95 °C. Assaisonner. Préparer la sauce: chauffer l'eau à 60 °C; ajouter le beurre, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la coriandre et mixer finement. Emulsionner au Bamix (Mixeur plongeur). Dressage: Répartir les haricots au fond des assiettes creuses. Déposer les morceaux de cabillaud. Faire légèrement réchauffer la sauce et émulsionner de nouveau. Prélever quelques cuillerées de mousse et déposer dans les assiettes. Terminer en ajoutant quelques herbes et servir aussitôt.

NB: Sortez votre poisson du frigo 30 min avant de le cuisiner. Lorsque vous préchauffez votre four, placez déjà votre plat à l'intérieur afin qu'il soit tiède pour accueillir le poisson. N'oubliez pas de placer vos assiettes (et éventuellement saucière) dans votre four, 10 min avant la fin de la cuisson du poisson. Avec une cuisson à basse température, les aliments ne sont jamais très (trop) chauds, il faut donc faire vite pour servir! Publié par Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer 58 Invité, Invité et 56 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.