Formation Ouvrir un Restaurant ✅ 100% prise en charge ✅ 100% en ligne ✅ 100% certifiée A quoi servent les 5M Nous savons tous que les risques liés à l'hygiène sont nombreux aussi bien sur le produit fini que sur la main-d'œuvre. Les 5M ont donc été établis pour permettre d' identifier les causes et les origines possibles de ces problèmes en restauration. Pouvant être appliqués en hygiène et sécurité alimentaire, ils permettent de réfléchir un moyen de maitrise pour éviter la survie, la multiplication et la contamination des microorganismes qui sont responsables d'intoxication alimentaire 5M consistent donc à rechercher puis analyser les causes d'un problème et enfin définir un plan d'action pour définir tous les risques probables provenant d'un problème, s'appuyer sur les 5M sera la meilleure solution. Il faut noter que la méthode des 5M est nécessaire pour l'application du principe numéro 1 de la méthode HACCP qui est: l'analyse des risques et des dangers au cours de la préparation des aliments.
Milieu: manque d'éclairage (défaillance d'un store enrouleur électrique occultant qui empêche les rayons de soleil de pénétrer la boutique), environnement de travail non sécurisé Après que les 5M aient été clairement définis comme causes principales du problème, il faut maintenant les détailler et chercher les sous-causes. Dans notre exemple, les sous causes sont entre parenthèses. L'animateur du groupe de travail participant à ce brainstorming devrait être le plus objectif possible pour espérer trouver des solutions au problème. Une fois les différentes causes identifiées, un suivi périodique des actions correctives doit également être envisagé. La méthode 5M a prouvé ses effets en tant qu'outil de modération de haute qualité lors des séances de remue-méninges. Egalement outil d'analyse des causes racines de dysfonctionnement au sein d'une entreprise, les 5M peuvent être appliqués d'une façon générale dans n'importe quel projet, comme un lean par exemple. Il vise à assurer le bon déroulement d'un projet et la gestion des risques.
Pour affiner les analyses des causes probables, une autre méthode, appelée les 5 pourquoi peut aider à identifier en profondeur les origines du problème.
A la réception des matières premières, le boulanger et le pâtissier doivent vérifier l'état du produit et son emballage, sa fraîcheur, sa température, sa date limite d'utilisation ou de consommation ainsi que son étiquetage. Les matières premières doivent par ailleurs être d'origine connue. Les aliments périssables (oeufs, lait, beurre, levure…) doivent être entreposés au frais tandis que les aliments secs comme la farine et le sucre doivent être stockés dans un lieu sec à température ambiante, loin de la chaleur et de toute source de contamination. Les produits périmés ou moins frais doivent être éliminés du stock. Le transport des matières premières et des produits finis doit s'effectuer dans les bonnes règles d'hygiène et dans le respect des températures maximales. Les équipements de transport doivent être propres, nettoyés régulièrement et maintenus au froid.
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