En principe, il doit fondre sous l'effet de la chaleur. En termes d'ingrédients, les recettes de soufflé aux fromages sont variées. Pour donner du caractère à votre préparation, remplacez le Fol Epi par du Bresse Bleu par exemple. Mais les recettes sont multiples. Vous trouverez une recette d'un soufflé au Camembert, un soufflé aux Maroilles Fouquet, etc. Le choix des moules Les moules individuels permettent aux soufflés au fromage de bien monter par rapport à une grande moule. On mise sur une moule à bord droits et hauts et surtout bien lisse. Ces types de moules présentent une paroi lisse qui optimise la montée du soufflé durant la cuisson. Soufflé au maroilles | Petits Plats Entre Amis. Il est très important de graisser le moule avant d'y verser la préparation. Pour ce faire, utilisez un pinceau ou vos doigts. La matière grasse à utiliser peut être du beurre mou ou de la margarine non hydrogénée. Appliquez les couches de matière grasse de haut en bas afin que l'ensemble de la surface puisse être bien graissé. Selon les avis de certains chefs, il faudrait réaliser un double graissage du moule.
Pour battre les œufs, employez un batteur électrique. Ajoutez une pincée de sel. Battez jusqu'à ce que les œufs deviennent mousseux. Commencez par une vitesse minimum puis augmentez progressivement. Vous le reconnaissez grâce à un bec d'aigle qui se forme sur le fouet. Évitez une montée en neige trop ferme. Cela risquerait de rendre difficile l'incorporation de vos blancs d'œufs avec votre sauce béchamel. Le choix du fromage Alors là, tous les goûts sont permis. Ce qui distingue le soufflé aux fromages de toutes les recettes de cuisine, c'est que sa préparation laisse complètement libre à la créativité et à la préférence de la personne qui cuisine. Soufflé au maroilles.com. Si vous voulez préparer un soufflé de fromage tout en douceur par exemple, partez sur du Fol Epi ou bien des Chaumes. Une fois le fromage choisi, râpez-le. Dans le cas où sa texture est compacte, découpez-le en petits dés. Vous pouvez également l'écraser avec une fourchette. Ensuite, versez les dés ou le fromage écrasé dans la sauce béchamel chaude.
LA recette mythique, celle qui fait parler dans les familles plusieurs années plus tard… Dans ce soufflé, le maroilles apporte à la fois sa saveur et sa gourmandise, pour une entrée raffinée particulièrement réussie. Ingrédients Pour 4 personnes beurre doux: 70 g farine: 50 g Maroilles Fauquet: 150 g oeufs: 3 lait: 25 cl sel fin: 1 pincée poivre: 1 pincée muscade râpée: 1 pincée Profitez de votre réduction FAUQUET pour réaliser cette recette Préparation 1 Beurrer généreusement un moule à soufflé. L'ntreposez au réfrigérateur pendant la préparation de la recette, pour faire durcir le beurre. 2 Préchauffer le four à 200 °C (th. Recette Ch'ti Soufflé au Maroilles du Nord - Recette du Nord - Le Ch'ti Marché. 6/7). Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter la farine en pluie et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer le lait en filet, sans faire de grumeaux, puis ôter du feu et laisser refroidir cette béchamel en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. 3 Écroûter partiellement le maroilles (ne pas hésiter à laisser un peu de croûte, pour donner davantage de caractère à la recette), puis le couper en dés.
Beurrez généreusement un moule à soufflé, entreposez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la recette afin de faire durcir le beurre. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajoutez la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois. Incorporez le lait en filet, sans faire de grumeaux, puis ôtez du feu et laissez refroidir cette béchamel en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Écroûtez partiellement le maroilles (n'hésitez pas à laisser un peu de croûte, pour davantage de caractère à votre recette), puis coupez-le en dés. Ajoutez-les dans la béchamel. Mélangez. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, incorporez un à un les jaunes à la préparation précédente. Soufflé au maroilles : recette de Soufflé au maroilles. Poivrez et muscadez. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les précautionneusement. Versez dans le moule à soufflé et enfournez immédiatement pour 20 min environ. Servez dès la sortie du four.
Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 25 mn 30 mn 55 mn 1 Sur feu doux, faire fondre 25 g de beurre dans une petite casserole, verser 25 g de farine et remuer 3 minutes. Ajouter le lait froid tout en fouettant. Remettre sur feu doux, porter à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant. 2 Retirer la casserole du feu, y incorporer les jaunes d'oeufs. Remettre à ébullition pendant 10 secondes. Retirer à nouveau la casserole du feu, ajouter sel, poivre, muscade. Soufflé au marolles les. 3 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). 4 Monter les blancs en neige. Couper le Maroilles en petits dés. Ajouter les blancs puis le Maroilles à la préparation précédente. 5 Avec le beurre et la farine restante, beurrer et fariner 4 ramequins. Verser votre préparation dedans. Pour finir Enfourner 15 à 20 minutes. Servir de suite.
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