Conseils d'utilisation et de stockage: Avant ouverture, conservez votre purée au sec, à l'abri de la chaleur, pendant 14 mois suivant la date de fabrication. Purée de pêche meringuée : recette de Purée de pêche meringuée. Pour conserver toutes les qualités organoleptiques de la purée de fruits, il est recommandé de la conserver à une température inférieure à 15°C. Après ouverture, conservez-la au frais entre 0 et 4°C et consommez-la dans les 5 jours. Si vous n'avez pas consommé toute la purée de fruits, vous pouvez la congeler immédiatement après ouverture. Ingrédients: pulpe de pêche blanche 90%, sucre 10%, antioxydant: acide ascorbique.
Nos recettes et processus de transformation sont adaptés à chaque fruit pour préserver chacune de leur particularité et proposer une gamme au plus proche du fruit frais. Les fruits sont transformés frais, durant la période de récolte, dans notre propre atelier de production situé à Saint-Laurent-d'Agny (Rhône). Ceci est d'autant plus important que la pêche est un fruit très sensible à l'oxydation, demandant à être transformé rapidement. Les pêches blanches sont broyées puis tamisées, pour une texture lisse et agréable. La purée obtenue est alors désaérée pour prévenir tout risque de micro-oxydation, et conserver la couleur originelle du fruit. La purée est ensuite traitée thermiquement selon un procédé ultra-rapide(chauffage ohmique) qui permet de conserver toutes les propriétés organoleptiques du fruit: couleur, goût, etc. Ce procédé nous permet également de réduire la charge bactérienne et donc de garantir la bonne conservation de nos produits, sans ajout de sucre. Recette de pêche et pommes - 30 recettes sur Ptitchef. Purée de pêche blanche surgelée sans sucres ajoutés* pour tous les professionnels de la gastronomie La purée de pêche blanche surgelée SICOLY® s'adresse à tous les professionnels, leur offrant une liberté totale de création en ajustant eux-mêmes la quantité de sucre dans leurs préparations.
Verser en pluie la gélatine sur la petite quantité de pêche en purée à 4°C, puis attendre 15 à 20 minutes que la gélatine s'hydrate. Chauffer ce mélange entre 50 et 60 °C afin de bien fondre la gélatine, puis verser sur la seconde partie de la purée à 4°C et mixer pour bien homogénéiser. Recette puree de peche blanche herbe. Rassembler environ un tiers du fruit en purée avec la meringue Italienne, commencer le mélange au fouet afin de rapprocher les textures. Ajouter le reste du fruit en purée, mélanger alors à la Maryse, puis terminer en incorporant la crème fouettée délicatement, afin de conserver au maximum le foisonnement. Couler aussitôt.
Purée de Pêche Blanche 1 kg 11, 90 € 1, 19 € / 100 g description Retrouvez les arômes de la pêche blanche pour vos décors, nappages, fonds de yaourts et pâtisseries... Une purée de fruit naturelle, sans colorant, ni arôme, ni conservateur, et qui contient 80% de fruit minimum! Cela est possible grâce à la maîtrise technologique de la transformation et de la flash‐pasteurisation ainsi qu'une rigueur dans la sélection des fruits (variétés, terroirs, modes culturaux et maturité) qui permettent de proposer des purées et coulis d'un niveau gustatif exceptionnel: au plus proche du fruit frais à parfaite maturité pour des préparations culinaires au goût fruité intense. Comme les Grands Chefs, vous allez réaliser des recettes en toute simplicité et toute l'année. Ingrédients Pêche blanche (89. Recette puree de peche blanche to anne imhof. 8%), sucre (10%), antioxydant: acide ascorbique. Origine Rhônes-Alpes, France Marque Producteur La société Capfruit propose des purées et des coulis de fruits utilisés par de nombreux glaciers et pâtissiers, de grands Chefs étoilés, des Meilleurs Ouvriers de France et des Champions du Monde de Pâtisserie.
La couper en dés puis la faire caraméliser dans le beurre et le sucre. Laisser refroidir. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et la cannelle. Ajouter la purée de pêche et l'huile et mélanger intiment. Incorporer éventuellement les dés de pêche caramélisés et froids. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 à 40 minutes suivant la taille et la forme du moule et vérifier la cuisson. Laisser tiédir quelques secondes puis démouler délicatement sur une grille. Déguster le Moelleux à la purée de pêche bien froid.. Il n'y a plus qu'à… se régaler! À propos de la recette: (1) La purée de pêche que j'ai utilisée était sucrée à 10%, j'ai donc modifié les proportions de pêche et de sucre. (2) j'ai mélangé pêche jaune et pêche blanche. Si vous utilisez une purée sans sucre, vous prendrez 200 g de pêche et 100 g de sucre. La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. Paroles de Gourmands: C'est bon, tu peux mettre la recette sur ton blog?
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