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Quelques mots sur cette recette Vous connaissez la choucroute mais connaissez-vous son homologue coréen, le kimchi? Le kimchi est une recette traditionnelle coréenne composée de piments et de chou lacto-fermentés, c'est à dire trempés dans la saumure jusqu'au développement d'une acidité. Cette recette est indissociable de la cuisine coréenne: le Coréen moyen en consommerait 250 grammes par jour. Il y a des centaines de recettes différentes, mais les plus emblématiques sont à base de chou chinois, de radis blanc ou de concombre. Aujourd'hui, je vous propose une version avec du chou rouge et surtout beaucoup plus douce que sa cousine asiatique qui arrache vraiment. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Les quantités de chou rouge, de marrons varient. Pareil pour le vin. La cuisson peut aussi Source: France végétalienne
une vinaigrette asiatique à base de vinaigre de riz et d? huile de sésame. Le chou, cru, doit être coupé très finement au couteau, avant d? êt Source: France végétalienne Salade d'hiver? 1 (végétalien, vegan)? France végétalienne Tags: Carotte, Chou, Endive, Épinard, Entrée, Dessert, Salade, Oignon, Olive, Chou rouge, Végétalien, Pamplemousse, Fruit, France, Végétal, Légume, Agrume, Europe L? idée était de trouver un type de salade composée reposant sur des légumes de saison, et comme nous étions en janvier? J? éprouvais une envie folle de croquer des vitamines! Source: France végétalienne Gratin de saucisse aux brocolis - amafacon Tags: Veau, Boeuf, Calamar, Crevette, Pomme de terre, Champignon, Chou, Agneau, Canard, Lapin, Brocoli, Entrée, Gambas, Salade, Crème, Saucisse, Asie, Choucroute, Gratin, Fromage, Wok, France, Plancha, Parmentier, Volaille, Omelette, Foie, Légume, Andouillette, Encornet, Rognon, Viande blanche, Alsace, Fruit de mer, Grillade, Chine, Europe, Viande rouge Gratin de saucisse aux brocolis Ingrédients: 1 saucisse à choucroute, 100 g de brocolis, 10 cl de crème fraîche, 1 tranche de fromage...
Il y a plus de 150 recettes qui vous permettront de vous initier au lacto-fermenté. Ma recette de chou rouge en kimchi est une combinaison de plusieurs recettes, et le résultat est putôt heureux. Piquant mais pas trop, avec un arrière goût de genièvre qui rappelle notre choucroute. Mais tout d'abord, je vous explique ce qu'est la lacto-fermentation. C'est un phénomène qui transforme le sucre des aliments en autre, en faisant intervenir les bactéries lactiques naturellement présentes dans les aliments. Ces "bonnes" bactéries se développent très rapidement en milieu anaérobie (en l'occurrence, dans l'eau et dans un bocal fermé hermétiquement): elles se nourrissent des "sucres" des aliments, qu'elles transforment en acide lactique. L'acide lactique, en s'accumulant, acidifie le milieu: le processus s'arrête lorsque le pH descend aux environs de 4. Ce pH acide (un pH neutre se situe aux environs de 7, sur un échelle de 1 à 14) inhibe le développement des bactéries pathogènes et de la plupart des germes susceptibles de dégrader les aliments (pourrissement, moisissure... ).
Le chou rouge possède un principe hypoglycémiant bénéfique en cas de diabète. En usage externe, les feuilles de chou cru appliquées en cataplasme aident à la cicatrisation des plaies et soulagent les douleurs rhumatismales et musculaires, les maux de tête, les sciatiques et les articulations douloureuses. Cultiver le chou rouge pour ses bienfaits Le chou a besoin d'une exposition ensoleillée mais non brûlante et d'un sol riche, profond, humide mais bien drainé. Si vous souhaitez prolonger la récolte, pensez à échelonner les semis toutes les trois semaines, d'avril à juin. Le chou rouge est décoratif, vous pouvez le cultiver en pot de 25 cm avec un terreau non acide. Le chou rouge en cuisine et ses bienfaits Pour garder le maximum de ses nutriments, consommez de préférence votre chou rouge cru ou faites-le cuire à la vapeur en le gardant croquant. Apports nutritionnels Le chou rouge cru apporte 33 kcal/100 g, et lorsqu'il est cuit à la vapeur 22 kcal/100 g. Il est riche en sels minéraux et en vitamines.
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