Le filet mignon de cerf sauvage se consomme saignant à rosé pour conserver la tendreté et la saveur boisée, typique de ce gibier. Prêt à cuire, vous êtes assurer de servir un plat exceptionnel, savoureux, parfumé et hors du commun. La cuisson peut se faire à la poêle ou au four. A la poêle, il est important de le saisir et au four, si vous avez le temps, une cuisson lente est idéale. Qualité, traçabilité et hygiène garantie. La viande de cerf provient des forêts du Massif Central, en France. Il est abattu par les équipes de la Fédération départementale des chasseurs situées dans le nord Aveyron et le Cantal. Les pièces sont ensuite découpées à la main, dans l'atelier de la venaison à Pierrefort, uniquement dédié à la découpe du gibier. Peu grasse, rouge vif, riche en minéraux et en oligo-éléments, la viande de cerf est unique. Filet mignon de cerf en croute. Dans la nature, ce gibier mange uniquement de l'herbes fraîches, ainsi on retrouve dans l'assiette ce goût unique de cet animal, une viande fine et consistante, délicieusement parfumée.
Morceau de choix du porc ou du veau, le filet mignon séduit tous les fins palais avec son incroyable tendreté. Les recettes sont nombreuses pour cuisiner ce morceau de viande peu gras: filet mignon au miel, à la moutarde, au cidre, aux pommes, en croûte, aux champignons.... La cuisson du filet mignon peut s'effectuer au four, bardé de tranches de lard par exemple, ou bien à la poêle. Recette de Filet de cerf sauce aux châtaignes et fève Tonka. Dans ce cas, le filet mignon peut être découpé en médaillons, poêlés sur feu vif pendant quelques minutes seulement. Pour l'accompagner, un peu de moutarde ou une sauce au vin lui vont à merveille. Inspirez-vous de nos recettes de filet mignon pour (re)découvrir cette viande d'exception. Filet mignon: Meilleures recettes Astuces: Filet mignon Filet mignon: Nouveautés Egalement sur JDF Cuisine Vous n'avez pas trouvé votre bonheur? Effectuez une recherche sur le site
SIERRA WILD Viande de Gibier Naturelle La viande de cerf est réputée pour être la plus saine et la plus naturelle de toutes les viandes rouges. Avec une saveur intense, une viande maigre et une grande tendresse, il peut ajouter de la variété à votre alimentation, ainsi qu'une bonne santé à votre vie. Il est faible en gras et en cholestérol et fournit une excellente source de fer, ainsi qu'une grande variété de vitamines B. Il s'agit de viande naturelle provenant d'animaux sauvages et non d'animaux nourris à la ferme. Il est de qualité supérieure, naturel et sans additifs. Une gourmandise à découvrir. Recettes de cerf : recettes faciles de cerf - Recettes de gibiers. En raison de sa délicate texture, la viande de cerf ne doit pas être trop cuite sinon elle sera trop sèche. C'est mieux de la servir rosé. Dos de cerf désossé Le dos de cerf ou de biche désossé, ou filet de cerf/biche en Belgique, est un morceau de viande de haute qualité, une vraie délicatesse. On le vende complet, sans chainette ou PAD (prêt à découper) sans chainette. Cette pièce sans os de gibier, a une texture fibreuse et musculaire, très faible en calories.
3 Pour la sauce: faire fonde le beurre dans une petite casserole, y faire revenir les oignons, les châtaignes et parures de viandes jusqu'à légère coloration. Déglacer avec une tombée de cognac et flamber le tout hors potager (attention à la hotte d'aspiration! Mouiller avec le bouillon, ajouter le fond de gibier et la fève tonka et laisser mijoter pour que le tout réduise de moitié. Passer au travers d'un tamis fin, récupérer les châtaignes et les remettre dans la sauce. Mixer le tout et passer à la passoire fine pour retirer les petits morceaux. Ajouter la crème et réserver. Réchauffer gentiment au dernier moment avant le dressage. 4 Pour les châtaignes: avec 25 min de cuisson, les châtaignes doivent être encore un peu croquantes. Finir la cuisson dans le caramel: faire fondre le beurre et le sucre dans une petite casserole jusqu'à coloration (doré). Filet mignon de cef.fr. Ajouter un peu d'eau pour détendre le caramel (50ml, attention aux éclaboussures) et finir de cuire les châtaignes dans ce caramel pendant environ 5min.
Surveiller la cuisson, elles ne doivent pas se casser. Filet mignon de cerf aux topinambours sauce grand veneur. Réchauffer au dernier moment. Pour finir Pour la butternut: faire des billes avec une cuillère parisienne, les faire cuire al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Une fois al dente (environ 5min selon la taille des billes) égoutter et stopper instantanément la cuisson dans un grand volume d'eau glacée. Avant de servir, les faire revenir dans un peu de beurre noisette à la poêle, saler et poivrer.
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