Beurre doux, beurre fin, beurre extra-fin, beurre sec, beurre allégé, beurre demi-sel, beurre salé, beurre de baratte, beurre à tartiner … La fabrication du beurre est donc tout un programme qui se réalise néanmoins toujours par barattage, une étape essentielle puisqu'elle permet de séparer les matières grasses du liquide. Une étape qui est d'ailleurs réalisée à des moments différents selon le type de beurre que l'on souhaite fabriquer. Par exemple, un beurre extra-fin doit être fabriqué trois jours seulement après la collecte du lait et son barattage, deux jours après maximum. Quant au beurre salé, il est mêlé à une quantité précise de sel, 3%, contre 0, 5 à 3% pour le beurre demi-sel. Seule la fabrication du beurre doux semble plus simple puisqu'un rabattage de la crème suffit. Le beurre à tartiner fait partie des produits laitiers modernes qui se conservent facilement au frais. Beurre basique riche en matière grasse (plus de 80%), ce type de beurre est d'abord fondu, puis refroidi à bonne température.
Beurre 82% M. G. doux Le Beurre tendre d'Elle & Vire est un beurre facile à tartiner dès sa sortie du frigo. Nos maîtres beurriers travaillent chaque jour à vous offrir le meilleur, avec un produit riche en saveurs et une texture délicieusement tendre. Il deviendra le compagnon idéal de vos tartines. Vous pouvez également bénéficier de ses avantages en cuisine, pour vos pâtisseries ou pour la cuisson de vos aliments. Existe en barquette, plaquette 125g et plaquette 250g Reconnu et récompensé Fabrication Laiterie de Condé-sur-Vire, en Normandie Origine Crème Française Ingrédients Crème (origine France), matière grasse laitière, ferments lactiques. Emballage Les emballages de nos plaquettes de beurre ne sont pas encore recyclables mais nous travaillons activement à ce que tous nos emballages de beurres soient recyclables très prochainement. D'ici là ils sont à mettre dans la poubelle de vos ordures ménagères. Certains de nos emballages sont déjà recyclables, comme notre plaquette de beurre bio.
En d'autres termes, le beurre peut être invité dans toutes les préparations ou presque! Sauce au beurre servie sur un poisson, béchamel maison pour un gratin dauphinois ou des lasagnes, pâtisseries gourmandes à base de chocolat ou de fruits variés, crème au beurre pour accompagner un plat typique, caramel au beurre salé pour le plaisir, beurre juste ramolli sur une crêpe encore chaude ou beurre dur étalé sur du pain… que de possibilités et de saveurs grâce à ce produit laitier! Cru, cuit, mou, dur, salé, mixé à des herbes, du citron ou des fruits, le beurre permet toutes les envies.
Temps de repos: 1 heure et demie. Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 40 min
Bien tartinable en couche fine, c'est le beurre qui permet une pause gourmande justement dosée. Le chiffre: Il y a tout juste 20 ans que le beurre frigotartinable a été inventé. Source: CP Cniel
Le beurre est en effet réalisé par battage de la crème du lait de vache. Mais cette dernière n'est pas le seul animal qui permet la fabrication du lait: la brebis et la chèvre sont également des animaux sollicités pour leur lait. La crème est donc la matière première mais elle peut être pasteurisée ou bien crue, au choix, et ainsi d'un beurre à l'autre, la nature de la crème sera différente. Le beurre pasteurisé, que l'on doit à Pasteur dès le XIX e siècle, se garde plus longtemps que le beurre cru mais l'apport nutritionnel de ce dernier est plus riche. Produit précieux du temps des Romains de l'Antiquité, le beurre était un remède aux vertus thérapeutiques pour les Égyptiens. C'est à partir du XV e siècle que le beurre devient noble en Europe et même un produit raffiné, témoignant du rang social élevé d'une famille, entre autres. Ingrédient festif, le beurre était offert lors de célébrations religieuses. En Bretagne, les frais des noces pouvaient même être honorés en mottes de beurre!
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