Meilleur ouvrier de France 2011, Yann Brys est surtout connu pour être l'inventeur de la technique du « tourbillon » (2009), que beaucoup de pâtissiers reprennent aujourd'hui. Un décor de pochage en spirale, avec une machine style tourne-disque, qui donne un effet garanti à la pâtisserie. Passé par Dalloyau où il a dirigé la création, il vient de se mettre à son compte au printemps, à Saulx-les-Chartreux (Essonne) en région parisienne, loin du tumulte. En bon gourmand, je suis allé y faire un tour. Si sa gamme est davantage développée du vendredi au dimanche, on trouve de très belles choses en semaine, du cake aux petits gâteaux, en passant par les chocolats. Tout d'horizon.. La Boutique-OLD - La Pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. LA TARTE CITRON SIGNATURE: pâte sucrée citron, moelleux coco et citron vert, crème citron-yuzu, meringue italienne yuzu, zestes de citron vert. Prix: 6 €. Un des desserts signature de Yann Brys: la tarte citron-yuzu, avec sa meringue pochée façon tourbillon. Une très bonne tartelette, tous les éléments sont très bien exécutés et parfaitement équilibrés.
Je préfère encore un peu plus acide, mais ça dépend des goûts..... LE CHOCO DOUGH (A l'HÔTEL BRACH): biscuit Trocadéro amande, marmelade orange-mandarine, crémeux confiture de lait, mousse chocolat au lait, glaçage façon rocher, glaçage chocolat. Voici une des créations du chef pour l'Hôtel Brach dont il dirige désormais le côté pâtisserie en compagnie de Luc Balavoine. Un design moderne, style US, en adéquation avec le lieu qui se veut jeune et branché. Dans les goûts, une alliance entre chocolat et agrumes, les saveurs méditerranéennes de la carte salée se retrouvent dans le sucré. Douceur et peps. Tourbillon patisserie prix paris. Très bon..... LE PALET ABRICOT/CITRON/BASILIC: croustillant céréales amandes, crémeux citron-basilic, compotée d'abricot. Il faut parfois sortir de son confort pour toucher l'excellence. Raison pour laquelle j'ai voulu découvrir le tout nouvel univers de Yann Brys à Saulx-les-Chartreux (91), la « Pâtisserie Tourbillon ». Comment ne pas céder au dessert signature du chef MOF avec sa technique créée en 2009.
Pour une occasion exceptionnelle, il y a quelques temps, la boutique Fou de pâtisserie, installée rue Montorgueil, avait réussi à obtenir que le pâtissier Yann Brys (de la maison Dalloyau et MOF) distribue un de ses produits phares, le Palet Tourbillon. Une tartelette qui, depuis, a été faite et refaite à maintes reprises par de nombreux chefs. Retour sur une création fraîche et techniquement parfaitement maîtrisée.. Le TOURBILLON: base croquante faite de pignons de pins, crémeux citron-basilic, insert compotée d'abricot, et tourbillon: crème montée vanille, citron vert et coco. Prix: 5, 90 €. Une jolie tarte, et c'est peu de le dire. Très élégante, réalisée de manière remarquable, on sent la technique et le talent derrière. Tout est parfait dedans, d'un équilibre total. La base sablée est faite de pignons de pins et se dénote ainsi de tout ce que l'on peut trouver en règle générale en pâtisserie. Tourbillon patisserie prix de la. Le citron-basilic fonctionne très bien, encore plus avec la compotée d'abricot. Enfin cette crème à la vanille, citron vert et coco est plus qu'aérienne et vient agrémenter un dessert réussi.
Application mobile AliExpress Cherchez où et quand vous voulez! Numérisez ou cliquez ici pour télécharger
Sitemap | wwropasx.ru, 2024