Le nom du Domaine des Côtes Rousses s'est imposé. » LA FAÇON DE FAIRE LE VIN HUMBLE, NICOLAS LAISSE S'EXPRIMER LA NATURE. VINIFIE AVEC LE MOINS D'INTERVENTIONS POSSIBLE. LIMITE LE SOUFRE. UNE EXIGENCE QUI LUI VAUT D'ÊTRE RECONNU EN SUÈDE. AUX ÉTATS-UNIS. AU JAPON. MAIS AUSSI SUR LES TABLES DE RESTAURANTS ÉTOILÉS TELS QUE L'AUBERGE DU PÈRE BISE CHEZ JEAN SULPICE À TALLOIRES. Au domaine des Côtes Rousses, les fermentations se font avec des levures indigènes. Les blancs sont pressés doucement. Débourbés le lendemain. Élevés sur lies en amphore. En jarres en grès. En cuves ou en barriques. Le choix se fait à l'envi mais intègre toujours une légère réduction. Celle-là même qu'affectionne Nicolas Ferrand. Fragiles, les mondeuses sont, elles, vinifiées en grappes entières. Leur marc est ensuite récupéré pour produire de la bière. Un clin d'œil aux jeunes qui viennent au vin après avoir aimé le lambic. Le vigneron pense qu'à trop en faire, on dénature le vin. Alors au chai comme dans les vignes, il observe.
Au programme, bistronomie auvergnate avec produits du terroir: Planche de Charcuterie, Planche de Fromages, Salade, Truffade et Aligot. Le service est assuré les Jeudi, Vendredi et Samedi soir et le Dimanche Midi sur réservation au 04. 70. 42. 32. 05. Pour les personnes sur le site, plateau ou panier repas disponible du Dimanche, Lundi, Mardi et Mercredi soir. Possibilité de réserver pour le déjeuner de midi à partir d'un groupe de 20 personnes Notre Domaine avec son Hôtel Village offre un moyen authentique de découvrir les charmes de l'Auvergne. Vous pouvez profiter du calme apaisant de votre logement insolite tout en bénéficiant des meilleures infrastructures modernes et des activités variées pour tout le monde, enfants comme adultes: Piscine couverte chauffée Wifi gratuit sur tout le Domaine Jacuzzis privatifs dans certains hébergements Aire de jeux pour les enfants Une attraction unique et pour tous: DiscGolf & Discgolf Accès aux gorges de la Bouble pour les pêcheurs Les alentours directs du Domaine des Grandes Côtes permettent de découvrir une nature riche et peu fréquentée.
Le domaine Domaine de 6 hectares cultivé en agriculture biologique en Combe de Savoie, créé en 2013. Notre choix est d'avoir une exploitation paysanne pour un produit artisanal; un domaine à taille humaine pour cultiver dans le respect de la nature et du produit. Fiers et heureux d'être paysans vignerons le souhait est de respecter la terre, le terroir pour sortir un vin le plus franc et le plus entier possible. Les vignes Les vignes sont majoritairement situées en coteaux marno-calcaires (argilo-calcaire) exposés sud-est sur des pentes de 15 à 45%. Avec une moyenne d'âge de 30 ans, les vignes sont plantées sur des terroirs de montagne avec principalement des cépages autochtones: jacquère, altesse, mondeuse. Le travail est peu mécanisé, et en partie réalisé avec le cheval, la pente nous obligeant à devoir faire la majorité des opérations à la main. La vinification Le travail à la vigne nous permet une vinification avec le minimum d'interventions et des levures indigènes pour des vins les plus francs possibles, reflets de leurs terroirs.
En cas de doute ou de questions, n'hésitez pas à nous contactez au 04 70 42 32 05. Consultez le planning et réservez en tout sécurité. Pour tout règlement en chèques vacances ou espèces, merci de bien vouloir nous le préciser dans le commentaire lors de votre réservation. Le numéro de carte bleue demandé à la fin de la transaction nous servira alors de caution bancaire. Le règlement s'effectuera sur place. Vous pouvez faire un essai de réservation en ne mettant que les dates qui vous intéressent, cliquez directement sur rechercher. Vous aurez alors tous nos hébergements libres à vos dates avec leur tarifs. Vous pouvez ainsi jouer aussi avec les options. Votre « demande » de réservation ne sera « officielle » que si vous indiquez votre N° de CB et que vous validez ensuite. VOUS POUVEZ FAIRE UNE RESERVATION POUR PLUSIEURS HEBERGEMENTS EN CLIQUANT LE NOMBRE DANS LA CASE « NB. de chambres » Pour toute information complémentaire, vous pouvez nous contacter de 8h00 à 12h00 et de 15h00 à 18h30 Téléphone: 04 70 42 32 05 | Portable: 06 07 65 25 12
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