Répondre en citant le message Pâté de campagne au poivre vert [Recette facile] par » Mar 21 Jan 2014 18:16 Notez cette recette Sujet: 450 Nombre de vote: 5 Nombre de points: 18 Note: 3, 60 /5 Je vous propose ici une recette de pâté de campagne au poivre mais avec 2 modes de stérilisation des bocaux différents. PATE DE FOIE DE VOLAILLES AU POIVRE VERT - SEL ET POIVRE. A l'autocuiseur ou bien au stérilisateur traditionnel. Pour info la base du pâté de campagne est la suivante: - 1 kg de foie - 1 kg de poitrine - 500 gr de lard - 1 œuf par kilo de viande - 20 gr de sel par kilo de viande - 4 gr de poivre moulin par kilo de viande Mais chacun peut nuancer les proportions à son goût. Préparation: 20 minutes / Cuisson: 50 minutes / Total: 1 heure 10 minutes Recette pour 8 bocaux - 800 gr de foie de porc - 1 kg de viande porc maigre + 400 gr de gras de porc ou 1, 400 kg de poitrine de porc désossée avec la graisse - 3 œufs de poule - 4 belles échalotes - 1 tasse à café persil ciselé - 1 cuillère à soupe d'origan - 2 cuillères à café rase de 4 épices - 1 tasse à café d'Armagnac ou de Cognac - 1 noix de beurre - 45 gr de sel - 35 gr de poivre vert 48 heures avant, mettre les poivre vert à macérer dans l'armagnac.
Description Ingrédients: viande de porc (65%), foie de volaille (32%), oeuf, poivre vert (2%), sel nitraté, poivre. Conseils du cuisinier: À servir en toats, buffet froid ou en sandwich. Informations complémentaires Format Mini – 70gr, Moyen – 180gr
Assaisonner. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. À l'aide d'une passoire, égoutter les foies. Dans un poêlon, faire fondre 75 ml (1/3 tasse) de beurre. Faire suer les échalotes et l'ail quelques minutes (sans coloration). Réserver. Chauffer un autre poêlon à feu vif. Verser un peu d'huile pour couvrir le fond, ajouter une noix de beurre et colorer vivement la moitié des foies de volaille (l'intérieur doit rester rosé). Répéter la même opération pour le reste des foies. Dans le bol du robot culinaire, combiner les foies, le mélange d'échalotes et d'ail et le thym. Réduire le tout en purée. Ajouter le reste du beurre. Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert recette. Parfumer au brandy ou au sherry. Verser le mélange dans un bol (bien racler le bol du robot à l'aide d'une spatule). Ajouter la ciboulette et le poivre vert. Bien mélanger à la spatule. Remplir de petits ramequins et réfrigérer quelques heures. Servir avec des croûtons de pain grillés, accompagnés d'une confiture d'oignons ou d'une gelée.
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