Continuez d'arroser la volaille de son jus de cuisson allongé de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau; Ensuite, nettoyez et émincez les pieds bleus; Faites revenir les champignons à la poêle pendant 5 ou 6 minutes dans l'huile d'olive; Assaisonnez le tout de sel et de poivre; Ajoutez les champignons autour de la pintade et couvrez le plat à rôtir d'une feuille d'aluminium; Poursuivez la cuisson au four durant 10 minutes; Parsemez de ciboulette finement ciselée la pintade entourée de pieds bleus. Servez. Petit conseil: vous pouvez accompagner cette pintade aux pieds bleus d' épeautre ou de pommes de terre sautées. Autres champignons de la même comestibilité Cèpes: où, quand, comment récolter ce champignon? Où trouver des champignons portobello? Champignon: 5 choses à savoir sur la truffe Faut-il éplucher les champignons de Paris? Insolite: il tombe sur un champignon de 1, 416 kilo! Cèpe: 6 choses à savoir sur le champignon le plus recherché
Le pied-bleu pousse dans toutes les régions, en plaine ou en montagne. C'est l'un des rares champignons dont on maîtrise la culture, qui se réalise dans les mêmes conditions et sur le même substrat (fumier de cheval) que le champignon de Paris, mais sa qualité gustative est supérieure. À quelle époque? C'est l'un des tout derniers champignons, il marque la fin de la saison mycologique. Le pied-bleu apparaît surtout au mois de novembre, et peut se maintenir, si les conditions météo le permettent, jusqu'à la fin du mois de décembre. Une bonne partie de l'année, on le trouve en montagne, sauf en hiver.
Famille: Tricholomatacées. Saveur: très bon. Comment reconnaître ce champignon? Le chapeau du pied-bleu – jusqu'à 15 cm de diamètre – est épais, lisse, à la surface un peu grasse au toucher par temps humide, convexe à marge enroulée, devenant déprimé au centre, de couleur lilas ou bleu-violet, puis violet-brun ou perdant toute trace de violet avec l'âge. Les lames serrées sont d'un violet améthyste plus vif que le chapeau. Son pied épais mesure jusqu'à 3 cm de diamètre, plus large en bas, de même couleur que les lames ou plus pâle, souvent parcouru de stries verticales argentées. Sa chair épaisse, cassante, un peu fibreuse dans le pied, est lilas pâle; odeur forte et fruitée, un peu anisée et saveur douce. Où pousse-t-il? Le pied-bleu se trouve dans les forêts de feuillus (hêtres, châtaigniers) ainsi que dans celles de conifères. Ces champignons forment des cercles ou des troupes sur la litière de feuilles ou d'aiguilles, et sont plus fréquents sur les sols acides. Dans quelles régions?
Famille: Tricholomatacées Nom Latin: Lepista Nuda Type: Champignon comestible On peut trouver le Pied Bleu dès l'automne jusqu'àla fin de l'année (jusqu'aux premières gelées), ce qui en fait un champignon très convoité par les connaisseurs. On l'adore surtout pour le goût de sa chair et pour son odeur agréable... Cependant dans un de mes livres préférés de champignons, il est indiqué que certaines personnes peuvent être allergiques au Pied Bleu; Aussi, est-il conseillé d'en consommer peu la première fois pour le vérifier. Soyez donc également prudent avec vos convives... Saison / Habitât Le Pied Bleu est un champignon très commun et on peut le trouver aussi bien sous feuillus que sous conifères et parfois même dans les jardins. Anatomie / Dimensions D'abord convexe à marge enroulée, le chapeau devient plat ensuite. Il mesure entre 5 à 15 cm de diamètre et sa couleur varie du lilas à bleu-violacé. Avec l'âge, il peut virer au brun. Ses lames sont serrées et inégales de la même couleur que le chapeau en plus clair.
(comme la majorité des champignons) Séché: il peut se faire sécher. Dans ce cas, il faut le découper en tranches, le poser sur une grille à 45 °C pendant 8 h. Il est également possible de le faire sécher à l'air libre, mais cela prendra plusieurs jours et il faudra bien surveiller, car les conditions climatiques de chaque pièce sont très variables. Recette: le gratin de pied bleu Vous voulez savoir comment manger le pied bleu? Voilà la meilleure façon de faire cuire et de préparer vos pieds bleus pour les sublimer! C'est mieux qu'une poêlée, promis! Nettoyez et coupez 100 g de pieds bleus en lamelles. Faites revenir vos pieds bleus dans un peu de matière grasse pendant 10 minutes, en ajoutant à mi-cuisson une demi-gousse d'ail écrasée et une pincée de ciboulette. Cassez un œuf, battez le blanc en neige et réservez le jaune. Mélangez 3 cuillères à soupe de crème épaisse avec votre jaune d'œuf et 15 g de comté. Mélangez votre crème avec vos champignons, puis ajoutez délicatement votre blanc en neige en mélangeant avec douceur.
Il pousse en hiver en lisière des bois. Aujourd'hui, dans la cave champignonnière des Roches, nous cultivons dans les anciennes carrières d'extraction de pierres des châteaux de la Loire à 50 mètres dans un site de plusieurs dizaines de kilomètres en atmosphère naturel à Bourré danas le Loir et Cher (41). Nous produisons ici 45% de la production mondiale. Le pied bleu enrichi les plats des grands chefs de cuisine en particulier ceux de Paris, New York, Tokyo, Londres, vers lesquels nous exportons. Son odeur, sa saveur intense et fruitée accompagne les gibiers et viandes rouges. Quant aux pâtes fraîches aux pieds bleus, c'est un classique qu'il faut avoir goûté. Pieds-bleus à la Bressane Ingrédients: 600 gr de pieds-bleus 50 gr de beurre 1 verre de vinaigre 1 verre de vin blanc 1 verre de crème fraîche 1 cuillère à soupe de persil haché Sel, poivre Nettoyez et laver les pieds-bleus. Faîtes les pocher 5 mn dans de l'eau vinaigrée et salée. Faîtes fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, y verser les champignons égouttés.
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