Après nous être intéressés aux apports des jus maison, nous allons maintenant voir quels appareils permettent de réaliser ces jus. Extracteur de jus ou centrifugeuse, ou blender? Quel appareil choisir? Quelle est la différence entre un extracteur de jus et une centrifugeuse? La différence entre centrifugeuse et extracteur de jus se fait au niveau de la technologie utilisée pour obtenir le jus. Les avantages d'un jus à l'extracteur L' extracteur de jus est un appareil pratique, qui broie doucement vos aliments, avec le principe d'une vis sans fin qui presse vos fruits et légumes contre les grilles d'un tamis, ce qui permet de séparer la pulpe du jus. Contrairement à la centrifugeuse, l'extracteur ne détruit pas la structure des aliments, vos jus s'oxydent ainsi moins vite, ce qui permet de les conserver plus longtemps. Les extracteurs de jus peuvent posséder des vis sans fin en plusieurs étapes, ce qui permet d'assurer une extraction de qualité. L'extracteur à jus, contrairement à la centrifugeuse, tourne à vitesse lente (de 43 à 110 tours par minute en moyenne), afin de préserver un maximum de vitamines et de nutriments dans vos jus.
Vous voulez vous lancer dans le juicing et les cures de jus, mais vous hésitez entre la centrifugeuse et l'extracteur de jus? Pour vous aider, CuisineAZ a organisé un combat (amical) entre les deux! Extracteur de jus ou centrifugeuse: quelle(s) différence(s)? Quand on est néophyte dans le juicing, difficile de faire tout de suite la différence entre un extracteur de jus et une centrifugeuse. Mais si à première vue ces 2 produits fonctionnent de la même manière (on met des fruits et des légumes dans une cheminée, ils sont broyés par la machine, et on récupère d'un côté le jus et de l'autre la pulpe), en réalité l'extracteur de jus et la centrifugeuse sont 2 appareils bien différents. En effet, la centrifugeuse est un appareil qui fonctionne avec un mouvement de rotation très rapide (elle tourne à plus de 10 000 tours/minute), en utilisant la force centrifuge (logique) qui va écraser les fruits contre un tamis afin de récolter leur jus. L'extracteur de jus fonctionne avec une ou plusieurs grosses vis qui vont tourner en continu, lentement (- de 100 tours/minute) et écraser les fruits; le jus va sortir dans un récipient, et la pulpe d'un autre côté, sèche.
Alors pourquoi cette machine géniale suscite-elle autant de débats et questions existentielles au sein du foyer bio? Eh bien, parce que cette dernière à un coût, au moins 200 Euros pour un produit de qualité. Mais aussi parce que la mastication c'est important pour la digestion (les enzymes de la salive pré-digèrent les aliments). Et Puis, parce que les fibres, c'est bien pour le transit après tout. Et enfin surtout parce que l'entretien de la bécane est un peu …prenant. Alors si vous vous posez encore la question: faut-il oui ou non investir dans un extracteur de jus? La réponse est non! Si vous étiez du genre à faire vos laits végétaux, cuire votre pain ou faire pousser vos graines germées, vous l'auriez fait depuis longtemps. Je suis même sûre que certains puristes ont déjà essayé de fabriquer une version plus écolo avec un presse purée et des bandes de gaze! Si vous doutez encore, je vais vous poser la question différemment. Avez-vous un ou plusieurs des appareils suivants dans votre garage ou dans un recoin de votre cuisine: machine à pain, yaourtière, four cyclone, gaufrier… Si oui, vous n'êtes pas prêts!
Les fibres seront cependant intégrées dans les jus, le mixage ne séparant pas les différents éléments de vos aliments. Vous obtiendrez ainsi un résultat plutôt épais, contrairement à l'extracteur de jus, où la pulpe sera séparée du jus. On observe ainsi une déperdition évidente des vitamines et nutriments dûe à la rotation élevée des lames de broyage. Les différents modèles d'extracteurs de jus Choisissez l'extracteur qui vous correspond, selon la place dont vous disposez dans votre cuisine et sur votre plan de travail, ou encore les besoins que vous avez! L' extracteur de jus horizontal est un appareil polyvalent, qui permet de réaliser des jus de fruits, de légumes, des jus d'herbes, mais également des préparations variées. L'appareil peut fonctionner avec un système de vis sans fin, qui presse les aliments contre le tamis. Il existe également des appareils bénéficiant d'un système de vis jumelées, qui vont broyer les aliments en différentes étapes. L' extracteur de jus vertical a l'avantage d'être peu encombrant sur votre plan de travail.
Pour votre petit-déjeuner, vous ne pourrez pas faire l'impasse sur les jus de légumes et de fruits. Vous avez par contre besoin d'un appareil pour avoir une boisson sans la pulpe et les grumeaux. La centrifugeuse et l'extracteur de jus sont les deux produits qui suscitent un fort engouement auprès des ménagères. Vous pourrez d'ailleurs dénicher le meilleur prix sur la boutique Supermarmite. Quelles différences entre une centrifugeuse et un extracteur de jus? Pour faire le plein de vitamines et de minéraux, il est préférable d'acheter un extracteur de jus puisque la vitesse de rotation est beaucoup plus faible. Certes, il est plus long d'avoir votre jus de légumes ou de fruits, mais les vitamines ne sont pas dénaturées. A contrario, une centrifugeuse est beaucoup plus rapide, le broyage peut donc être nuisible pour les qualités nutritives de vos boissons. A lire en complément: Comment choisir sa machine à café? Par contre, elles présentent des avantages, car ces deux machines vous permettent de séparer la pulpe et le jus.
Entiers, presses ou en bouteilles: comment consommer fruits et légumes Orange Les verres (200 ml) des jus réalisés avec les différents appareils étudiés (extracteurs, centrifugeuses et presse-agrumes) présentent des teneurs en vitamine C qui s'échelonnent de 48 mg/100 g (extracteur GSX12) à 64 mg/100 g (extracteur Philips HR1895/80). Ils couvrent ainsi plus de 100% des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine C pour un adulte (80 mg/j). En comparaison, les deux verres de jus d'orange du commerce que nous avons analysés n'en fournissent qu'un peu plus de la moitié. Tous contribuent en revanche à 30% des apports en vitamine B9. Mais fournissent l'équivalent de 3 à 4 morceaux de sucres par verre contre 2, 5 morceaux pour un fruit entier. Côté jus, le bilan global plaide en faveur du fait maison, mais pas forcément des extracteurs. Notons également que la consommation du fruit entier apporte 74, 4 mg/100 g de vitamine C et procure plus de fibres que celle d'un jus: environ 13% des apports souhaitables couverts contre 2% maximum pour un verre de jus.
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