Pour changer de la traditionnelle purée de pommes de terre. © Getty
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
15 min. Temps de cuisson
20 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
kg
de panais
noix de beurre
2
pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
20
cl
de crème fleurette
feuille de laurier
8
brins de persil plat
cuillère(s) à café
de persil plat
sel
poivre du moulin
Préparation
Lavez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez-le et réservez-le. Epluchez les panais et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez la feuille de laurier et faites cuire le tout dans l'eau bouillante pendant 15 mn à compter de la reprise de l'ébullition ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits à cœur. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée, salez, poivrez. Ajoutez la crème fleurette, la noix de beurre, le curcuma, le persil ciselé. L'astuce
Servez en accompagnement d'une viande rouge rôtie (filet de bœuf, gigot d'agneau, gigot).
- Purée de panais poireaux le
- Purée de panais poireaux saint
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Purée De Panais Poireaux Le
Vous pouvez remplacer une des deux pommes de terre par une poire, pelée et épépinée, que vous ferez pocher 5 mn dans de l'eau bouillante et que vous ajouterez en petits dés à la purée de panais de panais-pomme de terre.
Purée De Panais Poireaux Saint
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Ingrédients
250 g de panais
250 g de pommes de terre
3 kiri
5 cl de lait
1 c. à s. de persil émincé
Sel, poivre
Instructions
Nettoyez, épluchez coupez en dés le panais et les pommes de terre. Réservez. Ciselez le persil, réservez. Faites cuire les dés de pommes de terre, départ eau froide. A ébullition, ajoutez les dés de panais, faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Egouttez les légumes et mettez-les dans un grand plat. Ajoutez le kiri et le lait, écrasez le tout à votre goût, puis ajoutez le persil. Salez et poivrez. © 2022 Not Parisienne
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Ajouter les noisettes et laisser cuire pendant 2 mn. Réserver. Lorsque les panais sont cuits, ajouter du sel et de la noix de muscade râpée. Mixer 1 à 2 mn pour obtenir une consistance crémeuse. Dresser la purée dans une assiette. Saupoudrer le mélange jambon et noisettes. Cette purée de panais et poires vous a plu? Voici deux autres recettes avec du panais:
La pintade aux carottes et panais: dans cette recette, je fais cuire des cuisses de pintade aux carottes et panais dans un bouillon, que je parfume avec des baies de genièvre, un peu de thym et du laurier. Le velouté de panais aux amandes: avec cette recette, on obtient une texture onctueuse et crémeuse. Le lait d'amande atténue le côté terreux du panais.
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