Comment avoir une pâte parfaite!! ➡️ Pétrissage manuel ou pétrissage au robot? Faire une pâte à pain dans une bassine à la main. dans cette video apprenez à pétrir à la main ou pétrir au robot pâtissier! ➼ Recette de la baguette parfaite Les ingrédients: • Farine T65: 1000g • Sel: 18g • Levure fraiche 8g ou 4g de sèche • Eau: 660g • Levain liquide: 100g • Autolyse: farine + eau et 45 min d'autolyse. +4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse • Pointage 45 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse • Division • Mise en forme • Détente 10min • Façonnage • Apprêt: 45min environ à 25° • Cuisson: 21min à 255° • Ressuage sur grille A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Faire sa propre pâte pour préparer du pain, de la brioche ou une pizza maison est idéal lorsqu'on aime cuisiner et préparer ses recettes de A à Z. Voici nos conseils et techniques pour la réussir. Pétrir à la main à. Écrit par Charlotte Deliège Publié le 30/12/2019 à 16h00 Pourquoi faut-il travailler et pétrir les pâtes à pain, à pizza ou à brioche? La préparation d'une pâte doit répondre à des étapes de pétrissage bien précises afin qu'elle puisse lever sans retomber. Plus précisément, lorsque les différents ingrédients qui la composent – à savoir: farine, levure, sel et eau – sont mélangés, les particules de gluten s'assemblent et créent un ensemble homogène et visqueux. Devenue étanche à l'air et en retenant le gaz carbonique fabriqué par la levure boulangère, la pâte va ainsi gonfler. Ensuite, lors de la deuxième étape de pétrissage, le but sera d'y incorporer de l'air en la travaillant, c'est-à-dire en l'étirant. Elle deviendra alors plus souple, compacte et élastique, prenant la forme qu'on lui donnera.
En général, si vous faites du pain, vous savez que vous avez ajouté assez de farine lorsque la pâte arrête de coller à la surface. La quantité de farine variera en fonction de l'humidité de la pâte. Si vous faites autre chose, comme une pâte à biscuits, ajoutez de la farine en suivant la recette plus un tout petit peu pour l'empêcher de coller, mais pas trop. Une raclette à pâte peut rendre le nettoyage plus facile. N'importe quel objet avec un bord plat et dur peut convenir. Petrit a la main le. Gardez un œil sur votre montre pendant que vous pétrissez, surtout si la recette prévoit une durée de pétrissage particulière. Pétrir pendant 20 minutes peut être long. Mais ne réduisez pas ce temps. Pour un nettoyage plus facile, surtout avec une pâte collante, portez des gants jetables en latex lorsque vous pétrissez. Essayez de ne pas casser la patte, étirez-la seulement. Faites la différence entre farine à pain (pour les recettes avec de la levure) et farine à pâtisserie (pour les recettes sans levure). La première aide le gluten à se développer.
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