Pour faciliter le découpage, réfrigérer le caramel environ 30 minutes et retirer le papier parchemin. Emballer chaque caramel dans un carré de papier ciré. Note Pour des caramels mous plus corsés et plus foncés Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Attention, le caramel devient rapidement foncé. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients. Attention aux éclaboussures. Thermomètre à bonbon ricardo. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le thermomètre à bonbons indique 121 °C (250 °F). Pour des caramels durs Il suffit de le cuire le caramel jusqu'à ce que le thermomètre indique 130 °C (266 °F). Verser dans le moule et laisser tiédir environ 1 heure. Démouler. À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, couper le caramel en dés. Une fois le caramel refroidi, il deviendra cassant.
( J'ai brassé à la petite mixette à haute vitesse pendant 4-5 minutes). Attention: Ne pas trop gratter les bords de la casserole. Mettre dans un plat graissé de 8 pouces (20 cm), laisser prendre et couper en petits carrés. Source: Au pied de cochon Recette à imprimer
Sucre d'érable Pour obtenir le sucre d'érable, il faut amener le sirop a une température encore plus grande soit 124°C (256°F), ceci permet une évaporation de l'eau et une cristallisation du sucre. Vous pouvez également retrouver des flocons d'érable, ils sont idéals pour ajouter une touche de croquant à votre yogourt. Meilleur pour la santé que le sucre? Le sirop d'érable est un sucre qui n'a pas été raffiné, c'est pour cette raison qu'il contient plusieurs minéraux tels que le fer et le zinc, mais attention il faudrait en consommer de grande quantité pour tirer des bénéfices. Si vous optez pour le sirop d'érable, consommez-le plutôt pour son goût sublime que pour ses attributs nutritionnels. Conservation Si comme moi, au printemps, vous faites vos réserves de sirop d'érable pour l'année, il est préférable de placer vos conserves de sirop au congélateur pour garder toute sa saveur. Les trucs de Ricardo : Réussir sa tire d'érable maison. En cuisine? Savez-vous que vous pouvez substituer le sucre d'une recette par le sirop d'érable? Le sucre et le sirop d'érable ont un goût tout aussi sucré, il est donc possible de remplacer par le même volume la quantité de sucre par le sirop d'érable.
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