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Fromages de chèvre Nouvelle-Aquitaine Pendant les fêtes de fin d'année j'aime beaucoup mettre l'accent sur les fromages parce que comme nous sommes nombreux à table, je peux jouer la diversité sans gaspiller. Alors évidement dans ma famille en Auvergne il y a toujours du Saint Nectaire et du Cantal. Parfois de la fourme d'Ambert pour les amateurs. Mais cette année j'ai décidé de leur adjoindre des fromages de chèvre de ma région, la Nouvelle-Aquitaine. Pourquoi? Chabichou, Ossau-Iraty : sur la route des fromages AOC, AOP. Parce qu'on a la chance d'en avoir plusieurs et parmi eux des best-sellers: le Chabichou du Poitou AOP, le Mothais sur Feuille, le Chèvre-Boîte, la bûche de chèvre, le Chèvre Frais, le Cabécou du Périgord, la Feuille du Limousin, la Tomme fermière du Limousin, la Tomme de chèvre des Pyrénées. En cliquant sur les mots en rose, vous en saurez plus sur chaque fromage. Mais il n'est pas toujours aisé de choisir parmi tous les fromages de chèvre et toutes les appellations. Voici donc quelques conseils pour vous y retrouver: Il existe plusieurs portes d'entrée: on peut les classer en fonction de leur couleur: blanc, cendré,.. de leur forme: ronde, pyramidale, bûche,.. de leur provenance géographique: Pays Basque, Poitou Charentes, Gironde, Dordogne … de leur affinage.
Et puis, pensez également au Pineau des Charentes. Des fois on en a une bouteille dans son placard dont on ne sait quoi faire. Tentez-la à ce moment du repas, cela fonctionne bien. Et si vous n'aimez pas les chèvres? Pensez à l' Ossau-Iraty, tellement bon aussi. Article réalisé en collaboration avec l' Aana.
Sa fabrication s'étend sur la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. Nos coups de Testez le nouveau programme Je fais TOUT maison! Pâtes à tarte, laitages, apéro, pain... Fromage nouvelle aquitaine quebec. Un thème par semaine avec nos meilleures recettes et conseils dans votre boîte mail pendant 2 mois. En savoir plus De nombreuses idées de recettes Des pas à pas faciles à suivre Les astuces de la rédac Vous avez aimé cet article? Ajoutez cet article à votre carnet de recettes et retrouvez le facilement!
Le Périgord est célèbre pour son canard et ses truffes, il est moins connu pour ses fromages. Tour d'horizon des fromages périgourdins méconnus… et savoureux. Le Capelou: saveurs d'alpages Sur les hauteurs de Carlux, non loin du Lot, des vaches Abondance paissent sur les prés d'une exploitation bio. Fromage nouvelle aquitaine de la. C'est Alexandre, le fils de la famille Traverse, propriétaire des lieux, qui a eu l'idée d'affiner un fromage aux saveurs étonnantes sous ces latitudes: le Capelou. Avec une pâte semi-pressée et un affinage de 4 à 5 semaines, le Capelou développe des arômes fruités qui le situent entre le Reblochon et le Saint-Nectaire fermier. La recette est réussie et le résultat ne peut que surprendre les gourmets. En vente dans les AMAP du Sarladais et en direct à la Ferme Traverse: La Chapelle – 24370 Carlux. Tél: 06 33 24 51 32. La tomme d'Audrix Reconnu légitimement comme spécialiste des fromages de lait de vache made in Périgord noir, Stéphane Bounichou, de la fromagerie le P'tit Jean de Mai à Audrix, a su fédérer les gourmands et les gastronomes autour d'une tomme savoureuse.
Celui-ci va rendre le toucher plus ou moins dur, la texture plus ou moins sèche, plus ou moins dense, plus ou moins fondante ou crémeuse. Et puis bien sûr cela va changer le goût. Tous les caractères aromatiques présents dans le lait sous une forme légère, fraîche et douce vont se corser et prendre plus de caractère au fur et à mesure que le temps passe. Ou encore leur type de fabrication. Fromage nouvelle aquitaine.developpement. Ce qui va différer ce sont les doses de présure, les températures, si le caillé est brassé ou moulé à la louche, le terroir etc. Cela donnera des familles différentes en termes de goût, d'aspect, de texture en bouche. C'est fou de penser que tous ces fromages très variés sont réalisés à partir des mêmes laits de chèvres. On va retrouver: Des fromages lactiques comme le Mothais sur feuille et le Chabichou. Des pâtes pressées non cuites comme les Tommes de chèvre. Des fromages à pâte molle comme le chèvre boite. Je vous conseille pour proposer un plateau de fromages de chèvre idéal de mêler au moins 3 ou 4 catégories différentes.
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