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Recherche alphabétique + Un apprêt breton avec des haricots et du lard pour une viande au goût rare, dû à l'iode recelé par la pâture de l'agneau. Pour 8 personnes Difficulté Préparation 30 ' Cuisson 45 ' Ingrédients 1 gigot de pré salé de 2 kilos 1 kg de cocos de Paimpol frais écossés 1 kg de haricots beurre 2 oignons 2 échalotes 6 gousses d'ail 1 tomate 1 bouquet garni 10 brins de thym 1 petite branche de romarin 100 g de beurre demi-sel 1 tranche de lard 1 tranche de pain de mie sel, poivre Préparation - Faire cuire les cocos frais à l'eau salée avec bouquet garni pendant 40 minutes. - 30 minutes avant la fin, ajouter la tomate coupée en 4, les oignons, 1 des échalotes, 2 gousses d'ail dégermées juste posés sur les haricots, sans mélanger. Gigot pré sale http. Préparer le gigot: - Quadriller la viande au couteau et la piquer de moitiés de gousses d'ail dégermées. - Enduire le gigot de beurre salé fondu et le placer dans un plat beurré avec les herbes thym et romarin émiettés). - Enfourner 45 minutes à four chaud (180°) en retournant 2 fois en cours de cuisson.
Faire ensuite pénétrer les éclats d'ail dans ces fentes. Préchauffer le four à 220°C. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans le fond d'un plat à rôtir. Saler et poivrer le gigot, puis le poser dans le plat. Couper 30 grammes de beurre en parcelles et le disposer sur le dessus. Faire cuire le gigot dans le four pendant 45 minutes environ, on compte une bonne dizaine de minutes par livre. Retourner le gigot à mi-cuisson et l'arroser de jus. Sortir le gigot du four et le poser sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, verser un peu d'eau bouillante dans le plat et déglacer en remuant vivement. Gigot pré sale online. Verser le jus obtenu dans une saucière. Découper le gigot et poser les tranches sur un plat chaud. Servir avec le jus à part. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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