Cette recette d'aubergines à la sichuanaise est une jolie façon de mettre en avant ce légume qui reste souvent dans la catégorie d'ingrédient parmi d'autres comme dans le cas de la ratatouille ou des poêlé cette recette j'ai utilisé de petites aubergines rondes asiatiques. Elles sont poêlées au wok avec du gingembre frais, de l'ail, de la ciboule chinoise, puis enrobées d'une sauce onctueuse à la la sauce soja et au vinaigre de riz, le tout rehaussé par du poivre de Sichuan. Si vous voulez voir d'autres recettes à base d'aubergine cliquez ICI. Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 15 min 3 gousses d'ail hachées 1 cuillère à soupe de gingembre râpé 3 ciboules chinoises émincées 5 cuillères à soupe de sauce soja 125 ml de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre de canne 6 petites aubergines asiatiques 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol Purée de piment chinoise ou autre piment (quantité selon votre goût) Poivre de Sichuan 1 Hachez finement les gousses d'ail et émincez les ciboules.
AUBERGINES SAUTEES A LA TAIWANAISE (SICHOUANAISE) – YU XIANG QIE ZI Aujourd'hui, une des recettes les plus populaires de la cuisine Sichuanaise, l'aubergine sauce poisson. A l'origine, le mélange utilisé pour confectionner cette recette, qui est dosée pour donner du sucré-épicé-salé-vinaigré, servait à la préparation de poissons dans cette région. Le mot Yu Xiang signifie aussi bien 'poisson' que 'parfum', mais sans le poisson dans la sauce, il n'y aucun élément qui fait penser de près ou de loin au poisson. De nos jour, cette méthode de préparation est utilisée pour le porc, le poulet, les oeufs, et les légumes comme aubergines et les pommes de terre. Pour ma part, ayant trouvé des petites aubergines, j'ai fait ma version perso avec des aubergines et du porc (3 pour 1 en grammage). Sur internet et dans les livres, il y a des dizaines de variantes avec des cuissons de l'aubergine à la vapeur, grillé, au four, …. Je ne prétend pas que la mienne soit plus véritable qu'une autre, juste selon mon goût.
Wok d'aubergines et de champignons à la sichuanaise Par Ingrédients de la recette: # 350g d'aubergine # 100g de champignons frais # 1/2 c. à café de sauce de haricots noirs fermentés à l'ail # 1, 5 c. à soupe de sauce de soja claire # 1 c. à café de sauce de soja noire aux champignons # 2 gousses d'ail haché # Une 1/2 c. à café de poivre de Sichuan concassé # 1 à 2 piments secs # 1 morceau de gingembre ( taille d'un pouce) # 1 c. à café de sucre Préparation + cuisson: 40 min # Préparation: 40 min # 4 personnes # Cuisine végétalienne # Sans gluten Je fais comment? 1. Rincer le légume puis couper les extrémités: vous éplucherez partiellement l'aubergine avec un économe puis vous la diviserez en deux et ainsi de suite de manière à avoir des morceaux de taille d'une bouchée. 2. Nettoyer et couper l'extrémité de la queue pour les champignons: là aussi, il faudra des morceaux de taille moyenne. Éplucher le morceau de gingembre et l'ail puis hacher finement. 3. Dans un wok à feu moyen, verser 3 cuillères à soupe d'huile et à température, ajouter le gingembre, l'ail et aussitôt l'aubergine.
Laver soigneusement les aubergines et les couper en morceaux de 7/8cm de long. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur (Au Micro Vap' ici: environ 20 minutes ici). Faire chauffer un wok avec l'huile parfumée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle dégage une belle odeur. Y faire dorer les rondelles d'oignons. Ajouter les aubergines. Les faire sauter 2 minutes à feu vif. Baisser le feu. Saupoudrer de sucre et faire sauter encore 1 minute. Verser le vinaigre et cuire 2 minutes supplémentaires. Parsemer de coriandre et servir accompagné d'un riz blanc.
Préparation: 15 min Cuisson: 10 min 4 personnes Ustensiles La suite après cette publicité Quelques mots sur cette recette d'accompagnement Voici une recette du restaurant étoilé Michelin Yam'tcha à Paris d'aubergines au poivre de Sichuan. Sichuan est une région en Chine connue pour sa cuisine relevée et pour son poivre de Sichuan qui en réalité n'est pas un poivre, mais ce sont des baies. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Accord musical Réalisez cette belle recette en écoutant R. E. M. - Losing My Religion La suite après cette publicité
Le café contient une quantité considérable d'huile, dont la teneur moyenne est estimée à 15% (et maximale jusqu'à 23, 9%). Compte tenu de sa composition, riche en antioxydants phytostérols et acides gras [entre autres, Omega 6 (46%) et Omega 3 (1, 4%)], c'est un produit dont le potentiel à exploiter dans le secteur pharmaceutique, cosmétique et alimentaire est exceptionnel. C'est une huile de soins aux applications multiples: Soins du visage: huiles, baumes et crèmes anti-âge. Soins corporels hydratants et réparateurs: peaux sèches, abimées. Crèmes et huiles minceur, anti-cellulite et anti-vergetures Baumes de soins pour les lèvres. Soins des cheveux secs, fragiles et abimés. Huiles de massages. Produits solaires. Une huile riche en acides gras essentiels De nombreuses études scientifiques relèvent les incroyables qualités de l'huile de café vert dont sa composition unique, riche en acides gras essentiels, ainsi que la présence de stérols, de vitamine E et de diterpènes du café, la rend particulièrement efficace dans les soins de la peau.
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