La charcuterie ibérique La charcuterie tant appréciée aujourd'hui est le fruit d'un patrimoine gastronomique et le plus important que nous ayons reçu de l'antiquité! Le premier document relate le processus pour la conservation et qui consistait en un salage de plusieurs jours, un trempage dans de l'huile et enfin la maturation (Caton au III et IIè siècles avant J-C) de la charcuterie. Les porcs ibériques sont donc élevés en Espagne. Ce sont des cochons de couleur foncée, proche de la couleur noire. Achat Pata Negra pas cher ᐅ Promo et meilleur prix Pata Negra. Il existe des races locales plus claires (brun, roux ou même doré). Le poids idéal d'un jambon est compris entre 7, 5 et 8 kilos. Le jambon Ibérique Le jambon Ibérique est une salaison de jambon sec espagnol qui a un rôle très important dans la gastronomie espagnole! On l'appelle aussi " jamón ibérico ". Son nom est parfois confondu en France et appelé " pata negra ", l'une de ses variétés haut de gamme. Le jambon ibérique ne doit pas être confondu avec le jambon montagnard, provenant des porcs blancs de provenance non déterminée majoritairement élevés, engraissés et transformés industriellement (jambon serrano) en Espagne.
Le jambon de gascogne - Le jambon de Gascogne, unique il est issu de la plus ancienne des races de cochons de France. Fabriqué de manière artisanale par Patrick Duler, qui est l'un de nos fournisseurs, il a été élu comme le meilleur jambon du monde en 2015. Avec une arrivé à maturation deux fois plus longue qu'un porc traditionnel, élevé en plein air et bio, le porc de Gascon développe un gras intramusculaire exceptionnel. Recherché de tous, il convient parfaitement pour vos apéros les plus raffinés. Revenons maintenant chez les espagnols avec le fameux porc ibérique. Le jambon iberique - Jambon ibérique, venant du sud de la péninsule ibérique, réputé pour être une viande moelleuse et légèrement persillé, le porc ibérique est élevé en pleine air entre pâturage et montagne. Cette race développe comme le porc de Gascon (cousin du porc ibérique) un lard très savoureux. Promo Doc pata negra vin d'espagne rioja chez Carrefour. Nourris aux glands, l'alimentation de ce dernier en fait toute sa particularité. N'hésitez pas à partir à la rencontre de ce produit surprenant.
Tout est bon dans le jambon! Le jambon, issu de la partie noble du porc (la cuisse), peut être cru, fumé ou encore cuit dit « jambon blanc ». Généralement à base de porc, il existe aussi du jambon de sanglier, de dinde, de vache ou encore d'ours. Le jambon blanc (cuit), est aujourd'hui la plus grande production de charcuterie française. Il représente 1/3 du marché, ce qui est considérable vu l'étendu de celui-ci. Pata negra prix le plus cher portable du monde. Mais attention les jambons blanc servis en grande distribution ne sont que le fruit de l'industrialisation du secteur. Chez Tête de lard, notre regard se porte plutôt sur les jambons secs artisanaux. Eux aussi sont parfois victimes de l'industrialisation. Cependant nous choisissons nos producteurs en fonction de critères très strictes concernant la qualité de la viande, le bien être animale, la traçabilité mais également le savoir-faire et l'authenticité que le producteur apporte au produit. Le jambon cru, lui, n'a pas été soumis à une cuisson mais est préalablement séché et peut être fumé!
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