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L'huile de pépin de raisin s'utilise pour les marinades, les fondues et les fritures. Huile de Pistache Huile de couleur brun vert, très marquée en goût, longue en bouche, qui possède des arômes persistants. Elle est riche en oméga 6 et en vitamine E C'est une huile d'assaisonnement qui convient particulièrement aux crudités, carottes râpées, endives, haricots verts, avocats, asperges, associée de préférence à un vinaigre balsamique ou un jus d'agrume. Se sert sur un poisson poché en filet ou des coquilles st Jacques. En dessert elle se marie très bien avec une soupe de fraises, ou associée à la pomme et à la poire. Huile de Sésame toasté Huile de couleur jaune doré, au goût légèrement torréfié. Riche en oméga 6, elle diminue le taux de mauvais cholestérol. Riche en vitamine E, sels minéraux et sélénium, elle contribue au ralentissement du vieillissement de la peau. Elle contient 2 antioxydants naturels: la sésamoline et la lécithine. Amazon.fr : Huiles, vinaigres et sauces salade. Emulsionnée avec de la sauce soja elle fait une délicieuse vinaigrette qui accompagne les crudités et légumes tièdes, les marinades.
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Le vinaigre balsamique de Modène traditionnel ( Aceto Balsamico di Modena) est une variété de vinaigre balsamique qui ne peut être produite que dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia. Le moût des raisins « Trébiano» et « Lambrusco » cultivés depuis des siècles dans le terroir de Modène, est cuit en récipient ouvert et sur feux direct. À l'inverse des vinaigres qui proviennent d'une dégradation du vin, l' Aceto Balsamico de Modena est tiré directement du jus de raisin. Il est ensuite placé en barils de bois précieux. Il s'acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d'oxydation extrêmement complexes. Pendant la Renaissance, ce condiment faisait déjà la fierté de la noblesse modénoise. Huile de balsamique cuisine. La possession de barils de vinaigre balsamique faisait d'ailleurs partie des signes extérieur de richesse, et pouvait être offert en cadeaux de mariage! Encore aujourd'hui, le vinaigre de Modène reste tributaire du savoir-faire de l'artisan: avec sa sensibilité et son expérience, c'est lui qui conduit le balsamique vers son âge heureux, celui qui lui permettra d'enchanter vos plats.
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