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August 1, 2024

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Une mousse onctueuse et légère, enrobée d'une fine couche craquante de chocolat Villars et sans huile de palme. Veuillez nous excuser pour le désagrément. Effectuez une nouvelle recherche

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C'est fait. Sous la pluie, dimanche pendant une bonne partie de la journée (la faute à un chariot élévateur tombé en rade), Denis Hacquard a déménagé son temple chocolaté pesant près de trois tonnes. De la rue Cuvier à la place Albert-Thomas avec (pour le clin d'œil) un point de vue direct, sur l'un des restaurants de François Pulicari! Denis Hacquard n'en fait pas un fromage. Partant du postulat « qu'il y a de la place pour tout le monde » et militant de « l'entente commerciale », avec autorisation de la mairie, il a donc changé d'emplacement. Ou trouver des tetes de choco 1. Un million de têtes Ce Luxovien gourmand fait dans la tête de choco a grande échelle commerciale, puisqu'il est importateur du produit fabriqué en Allemagne. Il alimente Calais, Nantes, Bordeaux, Toulouse, Lyon, Genève et ailleurs « avec la primeur pour Montbéliard. La tête de choco avait quasi disparu. On en trouvait quasiment plus nulle part. C'est moi qui ai relancé ce produit. » Combien en a-t-il écoulé en décembre? « Des quantités pantagruéliques », rigole le commerçant.

Badigeonner les moules avec le chocolat fondu et laisser durcir au frais 1h préparer la meringue italienne: faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau. Monter la température à 110°. Pendant ce temps battre le blanc d'oeuf en neige ferme, ajouter le sirop de sucre petit à petit tout en continuant à battre, ajouter la vanille. Fouetter encore 5 min vivement. Garnir les coques chocolatées avec cette meringue. Mettre au frais 2h Mettre une nouvelle couche de chocolat fondu pour former le fond et laisser durcir le tout. Démouler tres délicatement (étape tres délicate avec les moules à cannelés, plus facile je pense avec des moules 1/2 sphères ou à muffins) Déguster avec modération, c'est quand même bien sucré! Tête de Nègre ou Tête chocolat - Les p'tites douceurs de Nini. Tout le monde a adoré à la maison, la texture est moins ferme que la version industrielle, je vais peut être mettre un peu d'agar agar (une petite pointe) pour ma prochaine fournée j'avais garni un oeuf maison marbré comme celui ci, je n'ai pas pu le prendre en photo, il a été dévoré avant que je ne sorte mon appareil.. Avec le reste de meringue italienne, j'ai dressé des petits tas à l'aide d'une poche à douille et je les ai cuit pendant 2h, j'ai obtenu de délicieuses meringues croquantes...

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