Il nous arrive de manquer de vin rouge pour cuisiner des recettes emblématiques de la gastronomie française comme le bœuf bourguignon, la daube ou encore le coq-au-vin. S'il est vrai que cet alcool fait partie des ingrédients indispensables à la réussite de ces préparations, il est possible de le substituer par d'autres ingrédients. Nous vous partageons nos astuces pour remplacer le vin rouge sans perdre de saveurs. Remplacer le madère par du porto ? - Supertoinette. Remplacer le vin rouge par du vinaigre Pour cuisiner sans vin rouge, l'idéal est de jouer sur les sauces, les mouillements de la viande ou les marinades corsées. Vous pouvez pour cela utiliser un vinaigre de vin rouge auquel vous ajoutez du sucre ou bien faire une marinade de viande de bœuf à base de fruits rouges, d'échalotes et de jus de raisin noir sans sucre. Dans le même esprit, on peut utiliser une purée de tomates associée à un vinaigre balsamique. Enfin, pensez aussi aux bouillons de bœuf, ils se substituent très bien au vin rouge dans certaines recettes. L'idée est de retrouver les qualités du vin rouge, à savoir: une pointe d'acidité, des arômes corsés et une note de douceur.
Découvrez notre coup de cœur sur notre site partenaire ElectroCuisson. Préparation Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole en ajoutant les échalotes ainsi que la carotte (ou les champignons). Faire revenir et dorer les échalotes sur feu moyen. Ajouter le madère et le fond de veau en remuant. Laisser mijoter sur feu doux 15 minutes environ, le temps que la préparation réduise un peu. Remplacer le porto dans une recette pour. Passer la préparation au chinois sans la presser. Ajouter le reste de beurre que l'on fait fondre lentement, tout en mélangeant doucement à la spatule. La sauce madère est terminée lorsqu'elle devient brillante, lisse et onctueuse. Elle doit napper le dos de la cuillère. Ajouter les fines herbes et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement. Faire un roux brun dans une casserole à part destiné à épaissir la sauce madère (avec 20g de farine et 20g de beurre pour 4 personnes). Verser la sauce sur le roux après l'avoir passée au chinois, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la consistance désirée, toujours sur feu doux.
Et n'oubliez pas qu'après cuisson, réduction, flambage etc… seuls restent dans vos plats les arômes, l'alcool, lui, s'en est allé.
La sauce madère est une sauce brune à l'aspect brillant et au goût corsé, qui ravira les pupilles et les papilles! Elle a été servie au prince Albert de Belgique, au cours d'un buffet en son honneur. Quelques années plus tard, la langue de boeuf sauce madère est devenue un classique en Belgique. Parmi les plats les plus connus, on peut citer également le jambon cuit ou braisé sauce madère. Cette sauce brune sublime aussi de nombreux abats comme les paupiettes, ris et rognons de veau mais aussi les rognons de porc, de boeuf ou d'agneau. Remplacer le porto dans une recette ww. La sauce madère est un vrai régal et peut même accompagner un steak ou une côte de boeuf ainsi que le grand gibier cuit à la poêle (tournedos de biche ou de sanglier). C'est une savoureuse alternative à la sauce piquante pour langue de boeuf ou à la sauce au poivre délicieuse avec les viandes grillées. Et surtout, elle est idéale pour les repas de fête!
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