Situé dans la vallée de l'Ecaillon, à Vendegies, la chèvrerie a vu le jour en 2008. Création d'un pur terrien, imprégné des fibres agricole familiales, la chèvre, le lait et le fromage sont devenus ma passion. A la chèvrerie, les chèvres sont choyées. La main de l'homme omniprésente règle les moindres détails. C'est toute la richesse du lait qui apporte l'éclat et l'originalité du fromage. Chèvrerie de l'Ecaillon - Fromages de chèvres frais et affinés - fromage de chèvre fermier Nord. Le fromage pour moi, c'est d'abord le plaisir qu'il vous donne. Il interpelle par ses arômes, sa finesse, sa fraîcheur, par les saveurs qui enchantent le palais. Interview du 8 juin 2012 La fabrication du fromage de chèvre - Reportage du 14-11-2012
Avec une centaine de variétés de fromages de chèvre, la France est communément appelée le pays aux mille-et-un fromages de chèvre par les épicuriens. Principalement de type pâte molle à croute fleurie, les fromages de chèvre français sont reconnus dans le monde entier pour leurs gouts et leurs qualités uniques, témoins d'un savoir-faire ancestral. Le fromage de chèvre: si l'histoire m'était contée… Le fromage de chèvre serait apparu en l'an 10 000 avant notre ère. Le conditionnel est ici de rigueur, car aucun récit concret ne relate l'histoire du fromage de chèvre. En tout cas, ils arrivèrent en France, plus exactement à Poitiers en l'an 732 avec l'installation des Sarrasins dans la région. Fabriqué à partir de lait de chèvre cru ou pasteurisé, le fromage de chèvre est composé à 15% d'acides gras à chaines moyennes (acide caproïque, acide caprylique, acide caprique). C'est ce qui lui donne ce gout unique, reconnaissable entre tous. Fabrication du fromage de chèvre fermière. De fabrication fermière ou laitière, le fromage de chèvre possède une texture homogène, avec une pâte lisse, onctueuse, parfois fondante.
Les fromages de chèvre AOP sont principalement produits dans les régions situées au sud de la Loire: Poitou-Charentes, Centre-Val de Loire, Bourgogne, Aquitaine Midi-Pyrénées, Méditerranée, Rhône-Alpes, Savoie. Bon à savoir: depuis 2001 tous les produits AOP doivent avoir un emballage avec le logo AOP ou avec la mention Appellation d'Origine Protégée. Selles-sur-Cher Produit dans la région Centre Val de Loire, ce fromage de chèvre cendré à la forme biseautée bénéficie d'une AOC depuis 1976 ainsi que d'une AOP. Crottin de Chavignol Bénéficiant d'une AOC depuis 1976 et d'une AOP depuis 1993, le Chavignol est un fromage à croute naturelle principalement produit dans le Berry. Fabrication du fromage de chèvre fermier un. Valençay Fromage AOP depuis 1998, le valençay est produit dans le département de l'Indre. Sainte-Maure de Touraine Fierté de la région Centre Val de Loire, le Sainte-Maure de Touraine est reconnu AOP depuis 1990. Pouligny Saint-Pierre Bénéficiant d'une AOC depuis 1972 et d'une AOP depuis 2009, le Pouligny Saint-Pierre est produit dans le sud-ouest du département de l'Indre.
Séchage avant l'affinoir Pour chaque fromage nous avons mis en place des techniques d'affinage propres en variant sur les températures et les durées d'affinage dans notre cave. Pour l'appellation Picodon la durée minimum est de 14 jour. Fabrication du fromage de chèvre fermier du. On obtient alors un fromage doux et onctueux. Nous affinons certains de nos picodons fermiers pendant des durées qui peuvent aller jusqu'à 4 mois. On obtient alors un fromage qui a plus de caractère et que les amateurs apprécient. Affinoir Découvrez tous nos fromages de chèvre
On ne chôme pas, mais c'est à ce prix que l'on produit du fromage de chèvre de qualité à la ferme… Un travail que les visiteurs ont pu largement apprécier et déguster!
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