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Pourtant, ce n'est pas faute d'y avoir mis du sien. "J'ai augmenté le salaire de tous les employés de 20%. Qu'est-ce que je peux faire de plus? ". Le beurre, l'argent du beurre...? Un phénomène de pénurie de main-d'œuvre présent également sur tout le littoral. Pour Christophe Boix, gérant de la paillote La plage des Alizées à la Grande-Motte, le principal obstacle au recrutement serait la motivation de la jeune génération à évoluer dans ce métier. "Je ne travaille plus qu'avec les anciens. Les jeunes serveurs c'est "allô je ne me suis pas réveillé" ou encore "je voudrais 50% du salaire en plus"", déclare-t-il. Lui aussi a revu les salaires de ses employés à la hausse depuis la crise du Covid-19. "Les salaires ont largement augmenté, je paye bien les gens. Bamboo restaurant dim sum à Argonay, Annecy. Mais on ne gagne pas plus nous", affirme Christophe avec sévérité. Un ras-le-bol également exprimé par Marcellin Doucet qui tient la paillote Blue Beach. Alors que son équipe est plutôt réduite, il n'arrive toujours pas à trouver les quatre personnes supplémentaires dont il aurait besoin pour le mois de juin.
Du monde en terrasse mais personne en service, la restauration montpelliéraine craint une pénurie de saisonniers pour cet été. Les restaurateurs et patrons de bars montpelliérains commencent à serrer les dents. À l'approche des beaux jours et à la première semaine de vacances de printemps, la plupart d'entre eux se retrouvent totalement démunis face au manque de saisonniers. "Oh ne m'en parlez pas, souffle Alexandre Paredes, directeur du restaurant Les Mômes, place du marché aux fleurs. Il nous manque 14 personnes pour avoir une équipe complète cet été, autrement dit c'est chaud. Restaurant souvent en libre service.gouv.fr. " Le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il n'y a pas foule devant la porte, alors que les clients affluent depuis le début du mois d'avril. "Sur les personnes qui déposent des CV, 30% ne se pointent pas à l'entretien et ceux qui restent n'ont aucune expérience. Mais comment les former, alors que les terrasses sont blindées? " Alexandre regrette de ne pas trouver de personnel qualifié, malgré toutes ses tentatives pour attirer les jeunes motivés.
Un restaurant universitaire (plus familièrement appelé en France resto U ou RU) est une cantine, un lieu de restauration collective destiné aux étudiants. Les restaurants universitaires ont pour objectif de servir un repas complet composé d'une entrée, d'un plat chaud et d'un dessert à prix modéré. Un restaurant universitaire est généralement organisé sous forme de cafétéria, avec un système de libre-service qui permet à chaque étudiant de choisir les plats qui composeront son menu en les déposant sur un plateau. À la fin du repas, l'étudiant doit également assurer la desserte en déposant son plateau à l'entrée du service de plonge. Cette organisation permet d'économiser les frais de personnel, en évitant d'avoir à assurer un service de table. En France Les premiers restaurants universitaires ont été créés par l' UNEF, ils ont ensuite été nationalisés. En France, les restaurants universitaires, majoritairement gérés par les CROUS, établissements publics sous la tutelle de l'État, proposent des repas au prix de 3, 05 € (tarif pour l'année 2011-2012).
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