Culture et Gastronomie Savoyarde 3 Septembre 2011 Rédigé par PARC DE LA VANOISE: MON EVASION et publié depuis Overblog Quel est cette spécialité savoyarde? J'entends vos propositions Lundi soir, je vous en parlerai plus longuement. Bon week à tous REPONSE: Le pormonier de Savoie est un diot de Savoie auquel on a ajouté du poireau et des épinards. Très Savoyard! Elaborées à partir de viande et de légume frais. Vous pouvez consommer les pormoniers cuisinés avec de la polenta, des crozets ou des lentilles. Pormoniers de savoie cuisson induction. Pormoniers de savoie - recette de cuisine de savoie Ingrédients pour les pormoniers de savoie pour 4 personnes 8 pièces 3 feuilles 2 pincées 1 pincée 1 faitout 1 cuillère de pormoniers de laurier gros sel de poivre blanc en terre cuite en bois Préparation des pormoniers de savoie temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 30 minutes Description du produit: Le pormonier est une délicieuse saucisse savoyarde, composée de lard maigre, de chou, d'herbes et feuilles d'épinards. Cuisson: Dans un faitout placer les pormoniers.
Attention très important: il faut ensuite mettre les blettes dans un bain d'eau froide pour les refroidir très vite, sinon elles noircissent. Une astuce à voir sur la photo suivante; elles ont été placées dans un panier métallique. Ils sont malins ces savoyards! Ensuite on les presse légèrement au pressoir et on les laisse égoutter toute la nuit. 3ème opération: le lendemain les blettes sont passées au hachoir ainsi que le lard en alternant les deux ingrédients pour bien les mélanger. L'assaisonnement de la préparation est faite juste avant la mise en boyaux car le sel ajouté trop tôt ferait rendre de l'eau aux blettes. La préparation est mise sur la table de travail et malaxée avec vigueur pour bien mélanger l'assaisonnement. Puis vient le moment de la mise en boyaux à l'aide d'une machine à poussoir et de la bornette. Pormoniers de savoie cuisson un. Quelques tours de manivelles et le boyau de porc est rempli. Les pormoniers sont partagés en portions en faisant tourner le boyau sur lui-même. Puis Antoine dit "Tatane" attache les bouts à la ficelle en faisant un noeud, plus un noeud coulant.
Pour une cuisson homogène, pensez à retourner la pièce régulièrement. – Brochettes: 7 à 8 minutes – Steaks hachés: 6 à 7 minutes – Côtelettes de veau ou d 'agneau: 9 à 10 minutes – Saucisses: environ 20 minutes Le type de barbecue choisi a également un impact sur vos cuissons. Un barbecue électrique ou au gaz vous permettra une cuisson plus uniforme. Un barbecue traditionnel au charbon vous garantira le fumé qui caractérise le barbecue. Astuces: Préparez des marinades afin d'éviter que la viande ne soit carbonisée et desséchée. Pensez à badigeonner plusieurs fois les aliments avec durant la cuisson. Pensez à égoutter un peu les produits marinés avant de les déposer sur la grille afin d'éviter les éclaboussures. Pour éviter que les aliments ne collent, badigeonnez la grille avec un peu d'huile avant de la mettre en place. Pormoniers de savoie cuisson mon. Utilisez une pince pour retourner la viande afin d'éviter de la piquer, elle gardera ainsi tous ses sucs. Le barbecue s'accommodera très bien de pommes de terre, de salades estivales ou de légumes grilles à la plancha.
Le pormonier est une saucisse de porc accompagnée de verts de légumes (poireaux, épinards, blettes). C'est une spécialité de Savoie, on en trouve aussi en Auvergne. J'ai testé une version rapide, ou le plat cuit tranquillement au four. Les saucisses sèchent et le gras va nourrir les pommes de terres. Ingrédients: 4 pormoniers 4 pommes de terre 1 oignon 20 centilitres de vin blanc sec 2 cuillère à soupe de moutarde Pour commencer laver et éplucher les pommes de terre. Éplucher et émincer l'oignon. Dans un plat allant au four déposer les pommes de terre coupées en deux et l'oignon. Diluer une bonne cuillère à soupe de moutarde dans le vin blanc. Ajouter sel, poivre et verser sur les pommes de terre. Pormoniers et gratin de crozets | Cuisine de tous les jours. Déposer les pormoniers sur le tout et cuire à four chaud 180° pendant 1 heure. A mi-cuisson retourner les saucisses. Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une pointe de couteau. Récupérer le reste du jus de cuisson et le laisser réduire. Lier avec une cuillère de moutarde hors du feu et napper les pommes de terre avec.
Pormonaise Pormonier Pormonière Plat de pormoniers, diots et pommes de terre. Lieu d'origine Savoie Ingrédients Viande de porc maigre, épinards, blettes, poireaux et diverses herbes ou encore choux modifier La pormonaise, pormonier ou pormonière, que l'on trouve parfois sous les formes pronèjhe ou pormnéz, est une charcuterie originaire de Savoie [ 1]. Il s'agit d'une variété de « saucisse verte » ou « aux herbes » que l'on trouve également dans une vaste région s'étendant de l' Auvergne à la Suisse [ 2]. Faire les pormoniers à l'ancienne à Ugine en Savoie - Le blog de Glaner dans la nature. Le nom de pormonaise se retrouve principalement en Haute-Savoie (massifs des Bornes et du Mont-Blanc [ 3]) et alors que l'usage de pormonier se situe principalement dans le département de la Savoie (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne) où d'autres ingrédients sont impliqués [ 4], [ 5]. Il s'agit d'une saucisse à base de porc maigre, d' épinards, de blettes, de poireaux et de diverses herbes ou encore choux [ 2], [ 4]. On la confond parfois avec la saucisse aux choux que l'on trouve en pays vaudois (Suisse) ou encore les diots aux choux.
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