Souris d'agneau à la fleur de thym
Pour retrouver un goût de vacances en cette fin d'année. Icone étoile
10 avis
Agneau en habit de moutarde à l'ancienne aromatisée au thym
Des cotes d 'agneau rosées, tendres et juteuses, sous une panure croustillante de moutarde à l'ancienne Amora spécialement aromatisée au moins de 10 minutes, étonnez…
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Noisettes D Agneau À La Fleur De Thym Usa
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
35 min. Ingrédients
6
tranches de gigot d'agneau1 bouquet de thym8 cl de chartreuse verte ou jaune1, 5 dl de vin blanc2, 5 dl d'huile3 dl de lait2 dl de crème100 g de beurre50 g de farinesel, poivre en grains
Préparation
Découpez les tranches de gigot d'agneau en lanières de 1, 5 cm. Préparez une marinade avec la chartreuse, le vin blanc, 2 dl d'huile, 2 tours de moulin à poivre, le bouquet de thym dont vous aurez prélevé quatre branches. Laissez reposer la viande pendant 3 heures au réfrigé mijoter pendant 20 minutes, sur feu très doux, les quatre branches de thym dans le lait et la crème. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, puis versez dessus, peu à peu, l'infusion de sur feu doux et mélangez au fouet à sauce, jusqu'à ébullition. Gardez au chaud. Noisettes d agneau à la fleur de thymerais. Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile dans une poêle, saisissez rapidement les escalopes égouttées, qui doivent être servies rosécompagnez-les de la sauce décorée d'une ou deux fleurs de thym.
Noisettes D Agneau À La Fleur De Thym Saint
Coupez en tranches fines et servez avec les légumes d'accompagnement ( pomme de terre, haricot par exemple). Quel vin pour accompagner le gigot d'agneau? Pauillac bien sûr mais à condition qu'il ne soit pas austère car trop jeune. On associe immédiatement ce vignoble du bordelais à l'agneau en référence au célèbre Agneau Pauillac, un label rouge au goût bien plus affirmé et complexe que ses collègues non labellisés. Une viande dite blanche à rosé clair (terroir particulier et nourri essentiellement au lait de sa mère). Recette noisettes d'agneau. Avec les mêmes restrictions que le Pauillac, donc des vins de quelques années aux arômes fondus, vous pourrez époustoufler vos papilles en choisissant un Cornac, Côte rôtie, Château-Neuf-du-Pape, Gigondas ou encore un talentueux Madiran. Nos autres recettes à base d'agneau: - la souris d'agneau - la recette du tajine d'agneau - le gigot d'agneau en croute
Pour aller plus loin
Pourquoi mars est-il le mois de l'agneau?
Noisettes D Agneau À La Fleur De Thym Pour
L'astuce
Filtrez l'infusion avant de l'incorporer dans le roux, cela fera une présentation beaucoup plus jolie.
© Le Guérandais
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
15 min. Temps de cuisson
50 min. Calories. 3015 Cal/pers. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
gigot d' agneau sans os, 5 kg (le faire désosser par votre boucher)
kg
de gros sel gris de guérande le guérandais
300
g
de farine
⁄2 verre(s) d'eau
2
cuillère(s) à soupe
d'huile d' olive
noisette de beurre
de fleur de thym
quelques branches de thym (pour la décoration)
oeuf
pincée de sel fin de guérande le guérandais
poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (Th. 7). Dans un saladier, mettez le gros sel gris de Guérande, la farine et l'eau. Malaxez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et laissez reposer une heure au frais. Noisettes d agneau à la fleur de thym usa. Mettez l'huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse, salez et poivrez le gigot et faites-le dorer, puis réservez. Etalez la pâte au fond du plat sur environ 2 cm d'épaisseur, déposez-y le gigot, saupoudrez de fleur de thym et refermez en mouillant les bords avec de l'eau pour souder les bords.