Une recette proposée le Centre de formation des apprentis de Dieppe (76), dans le cadre de Normandie Impressionniste. La poire de Fizet ou de Fisée est une petite poire faisant partie du patrimoine cauchois et brayon. Elle devient rougeâtre lors de la cuisson. Le pâté de poire de Fizet est dégusté à la Toussaint, date à laquelle on voit le fruit apparaître, en petit nombre, sur les marchés. Le pâté aux poires de fisée. Ce fruit est également utilisé pour la fabrication du poiré, cidre obtenu à partir des poires. Ingrédients 600 g de pâte feuilletée (2 pâtes) 200 g sucre cristal 1 kg de poires de Fizet Vin rouge Préparation 1 La veille, réaliser la pâte feuilletée. 2 La veille toujours: éplucher les poires et les mettre à cuire avec le sucre et le vin au four ou dans une casserole avec un couvercle. 3 Le lendemain, égoutter les poires, et réserver le sirop. Garnir le pâté entre deux abaisses de feuilletage. 4 Dorer à l'oeuf, rayer au petit couteau, puis laisser reposer 4 heures avant de cuire le pâté au four 210° - thermostat 7 (35/45 minutes).
-Déposer le beurre au centre. -Rabattre les coins de la pâte au centre et appuyer avec le rouleau pour fermer. -Étaler et former un rectangle de 45/15cm. On passe au tourrage. Nous allons lui donner 3 tours doubles. -Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le centre et refermer le tout. Les plis doivent être devant vous. -Réserver au frais 30min. -Déposer le pâton face à vous et donner lui 1/4 de tour. La soudure doit être à droite. -Refaire la même chose que l'étape ci dessus. -Répéter deux fois avec 30 min de repos au frais entre chaque étape. Recette poire de frise paris. -Etaler finement la pâte et réserver 1h au frais. -Découper vos cercles de pâte en fonction de la taille désirée, individuels ou format familial. -Reserver les au frais jusqu'à utilisation. Pour les poires 6 poires de fisées ou des petites poires plutôt fermes qui tienne à la cuisson, 2 clous de girofle, 1 cs de beurre et 1/2 gousse de vanille -Laver, éplucher et couper en gros cubes les poires. -Dans une casserole faire chauffer le beurre avec les clous de girofle.
Autrefois, la recette traditionnelle consistait à couvrir toute une nuit les poires épluchées, épépinées et coupées en quartiers, avec du sucre, dans un poêlon en terre ou une bassine en cuivre. Le lendemain, on ajoutait un filet de vinaigre et « eune piote pointe ed'girofle ». On faisait cuire à feu très doux durant 2 ou 3 heures à découvert puis encore 2 heures le récipient recouvert jusqu'à ce que les poires prennent une couleur rouge tout en conservant leur consistance. On préparait une pâte levée que l'on étalait dans le fond d'une tourtière. On la garnissait des poires égouttées, et surmontait le tout d'une seconde abaisse soudée à la première. Recettes poires de fisée : Toutes les recettes. A l'aide d'un pinceau, la pâte était badigeonnée d'un jaune d'œuf délayé dans de l'eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires. Avec la pointe du couteau, la couche supérieure était décorée avec un motif de poire. Les pâtés étaient ensuite cuits dans le four à pain de la ferme ou celui du village ou du boulanger. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 25 min Temps de repos: 12 h Temps de cuisson: 5 h Temps total: 5h 25 min + 12 h (repos) Ingrédients: 6 personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée (500 g) 1, 5 kg de poires de Fisée épépinées mais non pelées 75 g de sucre 1 gousse de vanille 15 cl de vin rouge 1 clou de girofle 1 jaune d'oeuf Préparation: Laver et couper les poires en quatre.
Personnellement j'ai une préférence pour une dégustation encore tiède, mais vous faites comme vous voulez;-P Bon appétit! Articles écrits par Zoë
Agent de développement touristique, chargée de promotion Vous êtes nombreux à avoir passé le premier confinement derrière les fourneaux, alors à l'office de tourisme on s'est dit que ce serait une bonne idée de vous donner quelques idées de recettes! Et ça tombe bien car en ce moment c'est la pleine saison des poires de Fisée! Et on m'en a donné un gros sac plein, alors comme c'est l'occasion qui fait le larron, j'ai profité du week-end pour tester la recette pour vous! Une recette de Toussaint typiquement normande Le Pâté aux poires de Fisée, c'est LE dessert de Toussaint par excellence dans la Pays de Caux! De Fisée ou de Fizet, les deux ortographes existent (parmi d'autres dirais-je même), on ne sait pas grand chose en réalité de cette variété de poire, si ce n'est qu'elle remonte d'après les traces écrites à 1628, et que sa zone géographique de culture est limité au nord de la Seine-Maritime, dans le Pays de Bray et un partie du Pays de Caux, et un peu en Picardie. Recette poire de frise la. L'origine du mot viendrait peut-être de sa forme de fusée, mais rien n'est moins sûr!
Le pâté aux poires de Fisée Ingredients 2 rouleaux de pâte feuilletée 1, 5 kg de poire de Fisée 50 cl de vin rouge 150 g de sucre en poudre 1 cc de cannelle 1 sachet de sucre vanillé 2 clous de girofle Dans un faitout, verser les poires, puis le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le sucre vanillé, mélanger. Verser le vin et mélanger. Porter à ébullition et laisser réduire durant 1 heure minimum. Pa poire doit être tendre. Laisser refroidir à couvert durant 24 heures. Le lendemain, remettre sur le feu durant 25 minutes pour faire évaporer l'excédent de liquide. Disposer une pâte feuilleté dans un plat à tourte, la pate doit dépasser du plat de 3 cm Etaler les poires au centre de la pâte. Déposer la deuxième pâte par dessus et froncer les pates ensemble. Dorer le dessus du pâté avec un jaune d'oeuf et décorer la pâte avec le coté non tranchant d'un couteau. Enfourner environ 30 min à 180°C. La pâte doit être dorée. Recette poire de frise pan. Déguster tiède ou froid.
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