Posté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 27/07/2005 à 07h38 Ingrédients: 4 pers 8 morceaux de râbles de lapin 3 aubergines - 2 courgettes 1 kg de tomates - 1 botte d'oignons nouveaux 1 coeur de céleri - 1/2 citron 12 olives - 2 brins de romarin 2 cuil à soupe de raisins blonds 2 cuil à soupe de câpres huile d'olive - sel et poivre Coupez les courgettes et les aubergines en petits morceaux. Nettoyez les oignons et coupez le céleri en morceaux. Gardez le vert des oignons et 1 feuille de céleri pour la déco. Ebouillantez les tomates, pelez, épépinez et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte dorez les morceaux de lapin avec 4 cuil à soupe d'huile, égouttez-les et mettez-les à part. A leur place faites revenir les oignons et le céleri (sans coloration). Lapin a la sicilienne. Ajoutez les tomates et 1 brin de romarin, couvrez et laissez mijoter le temps de préparer les autres légumes. Dorez les aubergines à l'huile d'olive, égouttez-les sur du papier absorbant, remplacez-les par les courgettes. Incorporez ces 2 légumes à la tomate ainsi que le zeste du 1/2 citron.
Une cocotte de lapin qui m'accompagne depuis l'enfance et que j'aime beaucoup. Il s'agit de lapin à l'italienne, le coniglio alla cacciatora, le lapin du chasseur… dont on trouve des versions en France aussi d'ailleurs. Une cuisson essentielle avec très peu d'ingrédients d'où l'importance de la qualité et la quantité d'huile (le lapin est maigre n'est-ce pas? ) et des aromates qui vont faire toute la différence. Avec la carbonara ou pasta e ceci, ce plat fait partie de mes plats rituels du retour en Italie. Un plat très pratique qui se prépare tout seul et même bien à l'avance. Le secret consiste dans sa sauce un peu dense qui doit tirer ( tirare) et envelopper la viande. Le lapin, l'ail, le vin et le romarin. Lapin à la siciliennes. Un plat simple et parfumé qui se préparait dans les campagnes avec les ingrédients qu'on avait sous la main, d'où les multiples versions. Celle-ci, que j'aime particulièrement et que je déguste chaque fois que je rentre en Italie, est plutôt typique du Centre mais se prépare aussi en Ligurie (avec une sorte de pesto d'olives, de câpres et d'anchois).
Preparation: 1. Dans une sauteuse avec un filet d'huile, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez dans un plat. 2. Dans la même sauteuse, faites dorer le lard et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. 3. Remettez les morceaux de lapin avec les câpres, les olives, les raisins, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. 4. Déglacez avec le vinaigre de Xérès et le vin, mélangez et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. 5. Lorsque le lapin est cuit, ajoutez le vinaigre balsamique, poursuivez la cuisson 2 minutes et servez. Lapin à l'italienne - Un déjeuner de soleil. ASTUCES DU CHEF En fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite et onctueuse. Si ce n'est pas le cas, retirez les morceaux de lapin et faites réduire la sauce. J'y ajoute en dernière minute une gremolata maison. La gremolata est un mélange d'herbes fraiches ciselées avec une gousse d'ail, un zeste de citron (vous pouvez ajouter un zeste d'orange également si vous aimez), du sel et du poivre et éventuellement quelques anchois hachés.
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Ce plat est délicieux servi avec de la polenta, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur. Ingredients: 800g de morceaux de lapin (cuisses et râbles) 75g de lard fumé 1 oignon 40g de raisins secs 15 olives 2 cuillères à soupe de câpres • 3 feuilles de laurier • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès • 10cl de vin blanc sec • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Nettoyer le céleri et les couper en morceaux. Lavez et séchez le lapin, suppression de tout poils résiduels et les morceaux d'OS. Mettre dans une grande casserole un peu d'huile d'olive extra vierge et faire sauter le lapin en le faisant bien dorer jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Mettez le lapin de. Jeter l'huile dans laquelle vous faites frire le lapin et, dans la même poêle, mettre une goutte d'huile et un peu d'eau et, À froid, ajouter l'oignon et le céleri. Recette Saclà - Lapin à l’italienne. Ragoût les légumes, en remuant souvent: Lorsque le céleri sera translucide, ajoutez les câpres, Maison des olives en petits morceaux et les tomates hachées. Cuire au four 10 minutes et tout mettre dans un bol. Placer les morceaux de lapin dans la casserole et versez sur le pansement. Assaisonner de sel et poivre, adhérer à un verre de bouillon de légumes ou d'eau chaude et laisser cuire à couvert pendant quarante minutes à feu moyen. Si vous voulez ajouter les artichauts doux et aigre lapin sicilienne, il est temps: les nettoyer en éliminant les feuilles extérieures et l'extrémité de la tige, couper les cœurs en deux et éliminer la barbe interne, puis les couper en quartiers et les placer sur le lapin.
Interprétez alors les doses d'aromates que j'ai mis dans la recette comme indicatives, et réglez vous « à la louche», selon la quantité de lapin que vous avez, en partant du principe que une dose abondante d'aromates parfumera bien votre viande. La deuxième astuce c'est le choix de la viande: traditionnellement on prépare ce type de recettes avec du lapin entier coupé en morceaux. Mais pour obtenir une cuisson plus uniforme et raccourcir les temps de préparation - surtout quand on cuisine du lapin en grandes quantités comme on a fait au Salon - au lieu du lapin entier il vaut mieux de choisir les mêmes morceaux, comme des cuisses ou de gigolettes, plus fondantes que les râbles. Lapin à la sicilienne au vin rouge - Recette par Mariatotal. Je dois cette astuce à Chef Christophe, qui coordonnait la cuisine du dimanche au Salon et que je remercie encore et encore pour son aide et ses précieux conseils (me voilà - oui, en plein lapin-mood;-) - avec Chef Christophe dans l'image ci-dessous). Crédit photo: Philo Launay Pour revenir aux astuces de la recette, deux mots sur les ingrédients pour la finition du plat avant de vous donner la troisième astuce: le vinaigre, les câpres et les filets d'anchois se marient très bien avec les viandes blanches, sans s'imposer, ils en rehaussent et ils en caractérisent le goût et c'est pour cela que je les ai mis dans cette recette.
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