Pour la ballottine de cuisse de dinde Vérifiez qu'il ne reste pas d'os ou de cartilage sur la chair de la cuisse de dinde. Prélevez 150 g de viande pour réaliser la farce fine, directement sur la cuisse aux endroits les plus fournis. (ceci permet d'avoir une superficie égale à tous endroit de la cuisse et par conséquent une ballottine uniforme). Mixez au blender les 150 g de viande avec les 250 g de crème liquide.. Incorporez les 150 g de marrons cuits concassés à la farce sans les mixer. Assaisonnez avec sel et poivre blanc. Etalez la préparation de farce sur la chair de la cuisse de dinde. Roulez la ballottine puis la serrer avec de la ficelle. Colorez la ballottine dans l'huile et le beurre. Cuire la ballottine au four à 80° pendant la raviole d'endive et foie gras Pour réaliser la pâte Mélangez les jaunes d'œufs, la farine, l'huile d'olive, le vinaigre blanc, le sel et les zestes d'orange au batteur. Refroidir la préparation pendant 30 minutes. Etalez la pâte à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
-Incorporez les 150 g de marrons cuits concassés à la farce sans les mixer -Assaisonnez avec sel et poivre blanc. -Etalez la préparation de farce sur la chair de la cuisse de dinde. -Roulez la ballottine puis la serrer avec de la ficelle. -Colorez la ballottine dans l'huile et le beurre. -Cuire la ballottine au four à 80° pendant 2H15. Pour la raviole d'endive et foie gras: -Pour réaliser la pâte, mélangez les jaunes d'œufs, la farine, l'huile d'olive, le vinaigre blanc, le sel et les zestes d'orange au batteur. -Refroidir la préparation pendant 30 minutes. -Etalez la pâte à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. -Poêlez le foie gras. -Ensuite, poêlez les endives dans le gras du foie gras pendant 3 minutes. -Mélangez dans un cul de poule le foie gras, les endives et le pain d'épice puis réservez au frais. -Ajoutez la ciboulette ciselée puis assaisonner. -Taillez des cercles à la taille voulue à l'aide d'un emporte-pièce dans la pâte. -Déposez le mélange de foie gras, endives et pain d'épices, au milieu de chaque cercle.
Aller au contenu FABIEN CUISINE DES DELICES Beaucoup de gourmandise, de simplicité, de bonne humeur plus une pincée d'amour sont les ingrédients d'une bonne recette de cuisine Une recette économique, facile, rapide à réaliser, réconfortante et délicieuse; c'est ce que nous vous proposons de découvrir avec la recette de la Cuisse de Dinde aux marrons, moutarde de Dijon, vin blanc Côtes de Bergerac Moelleux et curry indien. Une recette aux saveurs des fêtes de Noël à adapter à volonté selon les saisons et les envies du moment avec de multiples accompagnements gourmands. Un plat familial à adopter au quotidien.
3 Placez votre cuisse dans un plat allant au four, jetez-y tout le reste des ingrédients de la sauce (feuille de laurier, badianes, mandarines coupés en 4, l'oignon coupé en 4, cèleri coupé en petits dés) Arrosez d'eau ou de votre bouillon. Déposez quelques petites noisettes de beurre sur la surface de votre roulé, salez poirez. 4 Faites cuire votre dinde à couvert dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30 min, il faut compter 30 min de cuisson pour chaque 500g de dinde farcie et 20 min pour 500g de dinde non farcie. 5 Arrosez fréquemment votre dinde pendant la cuisson pour que la viande ne sèche pas pendant la cuisson. Les 20 dernières minutes découvrez votre viande pour la faire dorer toujours en l'arrosant avec sa propre sauce. 6 Une fois que la dinde est cuite, récupérez la sauce en filtrant tous les éléments et laissez la dinde rôtie se reposer à couvert pendant minimum 15 min. Faites épaissir votre sauce à feu doux, ajoutez-y une grande cuillère de maïzena tamisée et fouettez jus que ce que votre sauce épaississe légèrement.
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Ustensiles Le thermomètre de cuisine Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin recettes La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables Des recettes pour changer de la dinde aux marrons du réveillon.
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