Sauce au beurre (pour viande)
de course Ingrédients 40 cl Bouillon de volaille 25 g Beurre 10 cl Madère 1 Grosse cuillère à soupe de farine Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez ensuite le bouillon de volaille au fur et à mesure, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que vous avez incorporé tout le bouillon, ajoutez le madère du sel et du poivre. Mélangez Laissez cuire une dizaine de minutes à feu très doux (la sauce doit être suffisamment épaisse), en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche au fond de la casserole. Astuces et conseils pour Sauce au madère Vous pouvez remplacer le madère par du porto et ajouter quelques champignons de Paris émincés. Jetez un oeil à ces recettes
Versez 20 cl de vin blanc, portez à ébullition et faites fondre 50 g de foie gras. Salez, poivrez. Mixez, passez au chinois et versez en saucière. Dégustez avec le rôti tranché. Sublimer le rôti de bœuf avec une sauce au cognac et aux petits champignons boutons Pour 1 rôti de 1 kg. Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7). Beurrez le rôti et déposez-le dans une cocotte allant au four. Posez la cocotte sur le gaz et faites-y colorer 400 g de champignons bouton dans 20 g de beurre. Déglacez-la en versant 15 cl de fond de veau (éventuellement à base de préparation déshydratée) et 2 cuil. à soupe de cognac. Grattez bien les sucs de cuisson avant d'ajouter 20 cl de crème liquide. Laissez la sauce réduire quelques minutes et servez en saucière avec le rôti. Sublimer le rôti de bœuf avec une sauce aux noix et aux olives Pour 1 rôti de 1 kg. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites y revenir 2 échalote hachées pendant 3 min. ajoutez 10 olives vertes dénoyautées et concassées et 2 cuil.
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