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Ce fromage d'invention récente est une variante de l'Olivet cendré. Sa croûte fleurie est parsemée de quelques brins de foin. Il existe également un Olivet au poivre. Pays: France – Centre Type de fromage: Lait de vache, Pasteurisé, Fromage à pâte molle et à croûte fleurie Aoc: non Forme: Ronde – 10 cm de diamètre – 2 cm d'épaisseur Poids: 250 gr. Matière grasse: 45% Période production: Toute l'année Affinage: 12 semaines A déguster avec: Vin Blanc ou rosé: Sancerre
5, 30 € TTC Le fromage de +/- 200 g L'olivet au poivre est une spécialité au lait de vache et aromatisée au poivre. C'est un produit de terroir typique, dont l'intensité n'est pas très forte. Dans une dégustation, son rôle sera d'effacer les goûts caprins précédents et préparera le palais à des saveurs plus marquées. Caractéristiques Poids 0. 2 kg Pays France Terroir Berry Animal Vache Matières grasses 22% Type de lait Lait pasteurisé de vache Famille Pâte molle à croûte fleurie Saison optimale Automne, Été, Printemps
Commercialisation de fromages utilisant l'appellation « olivet » [ modifier | modifier le code] Fromage industriel au poivre utilisant l'appellation « olivet » mais fabriqué dans l'Indre. L'appellation « olivet » n'étant commercialement pas protégée, rien ne s'oppose à son emploi pour désigner des transformations fromagères sans rapport avec le fromage d'Olivet. De par ce fait, une série de fromages (cendrés, bleus, poivrés, au foin) portant l'appellation « olivet » est fabriquée par une usine fromagère de la commune de La Vernelle dans le département de l' Indre [ 6] Également, à Châteauneuf-sur-Loire dans le Loiret, une filiale de cette usine, spécialisée dans la distribution alimentaire en gros emploie également l'appellation « olivet » pour une production de fromages fabriqués par le groupe Lactalis à Clécy dans le Calvados en Basse-Normandie [ 7]. Présentation [ modifier | modifier le code] Ces fromages mesurent 12 cm de diamètre, 2, 5 cm de haut et 230 à 240 grammes [ 8]. Fabrication [ modifier | modifier le code] Les fromages sont fabriqués à base de laits de vaches pasteurisés.
↑ Catherine de Bonnechère, La Cuisine du siècle: dictionnaire pratique des recettes culinaires et des recettes de ménage: deux cents menus à l'usage de tous, Coulommiers, P. Brodard pour les magasins du Bon Marché, 1900, 318 p.. ↑ Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique: encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire: modification de l'homme par l'alimentation, t. 4, Paris, 1905, 1942 p., p. 1463. ↑ « Olivet foin », sur P. Jacquin & Fils (consulté le 23 décembre 2016).
C'était une production exclusivement fermière et de printemps dont l'excédent était mis à la vente au marché du bourg d'Olivet. Les fromages étaient poudrés de charbon de sarment de vigne. Elle avait deux fonctions principales: éviter que les fromages ne s'agrègent les uns aux autres lorsqu'ils sont entreposés et limiter les contacts avec les insectes et donc assurer une bonne conservation. 1767: Des fromages de environ 1 kg sont mentionnés dans le « Gazetin du comestible » du mois de mars: « Fromages d'Olivet, près d'Orléans. 16 à 18 sols chez soi. Leur poids est ordinairement de deux livres. Ils ont beaucoup de réputation. » 1900: Dans « La cuisine du siècle » « Fromage d'Olivet: il a pour lieu d'origine un gros bourg situé sur les bords du Loiret, près d'Orléans. Les cultivateurs de ce pays prennent un soin extrême de leurs herbages qu'ils fument avec des angrais à base de sels alcalins et le fromage qu'ils fabriquent est depuis longtemps renommé dans la contrée. La fabrication se rapproche de celle du camembert et du mont-dor.
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