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Rencontre avec Guillaume Gerchenzon de BBC Spirits. Cyrille Hugon: Guillaume, vous revenez d'un long voyage initiatique au Japon. Dites nous, est-ce le rhum que vous alliez y chasser à la base? Guillaume Gerchenzon: Oui entre autres, nous sommes surtout allés chercher le savoir-faire japonais en matière de distillation. Nous avons visité beaucoup de distilleries comme Kurayoshi sur l'île de Honshu qui fait du whisky ou encore Hélios distillerie de rhum d'Okinawa mais aussi des brasseries de saké à Hokkaïdo et des distilleries de sochu à Asahikawa. Nous sommes allés à la rencontre des master blenders et saké masters pour comprendre leur philosophie et leur recherche de qualité à travers différentes méthodes de fabrication et pour appréhender leur approche de la distillation. Ryoma rhum japonais.com. CH: Qu'est ce qui vous a le plus marqué dans ce voyage? GG: Le dépaysement est quelque chose qui frappe de suite lorsque l'on met un pied au Japon. On sent une culture bien distincte, guidée par ses coutumes et ses traditions, et cependant apte à l'innovation et ouverte aux dernières technologies.
Y a-t-il des transports publics à proximité d'Hôtel Ryoma Ikebukuro à Tōkyō? Oui, la station de métro l'Ikebukuro est à 750 mètres d'Hôtel Ryoma Ikebukuro à Tōkyō.
GG: Sur la carte, nous sommes sur l'île principale d'Okinawa au sud de l'archipel Japonais et en face de Taïwan. Un climat tropical et une température moyenne de 22, 5°C, font de cet archipel le seul endroit au Japon où la culture de la canne à sucre est possible et permet également deux vendanges par an. La distillerie Hélios est la plus grande des quatre distilleries d'Okinawa et possède également l'une des trois autres distilleries (qui n'est pas sur l'île principale mais à l'Est sur l'île de Minamidaito). La famille Matsuda produit du rhum blanc (le Kiyomi) et du rhum vieilli en fût de chêne (le Teeda) uniquement fait à base de mélasse de canne à sucre. La fermentation de la mélasse est extrêmement longue (30 jours) pour être ensuite distillée en pot still en cuivre puis vieilli suivant la gamme en fûts de chêne ou non. Ryoma rhum japonais lithograph. Pour comparer aux autres rhums Japonais, le style très typique d'Hélios peut faire penser à du rhum « agricole ». Un nez puissant, une bouche très droite sans rajout de sucre et avec une belle longueur pleine de complexité.
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