Avec la nouvelle machine à chantilly type "LABO", MUSSANA innove encore et renforce son offre produit destinée aux professionnels boulangers-pâtissiers. Conçue par MUSSANA pour répondre aux besoins de production en continu de quantités importantes de crème chantilly, la machine MUSSANA type "LABO" bénéficie d'une conception ultra compacte et d'un espace intérieur optimisé pour un gain de place conséquent. Cette machine fonctionne sans système de refroidissement afin de permettre une aspiration directe de la crème depuis les différents récipients et gros seaux, favorisant ainsi des cadences de production élevées. L'une des particularités de cet appareil à chantilly tout inox est de permettre de traiter jusqu'à 80 litres de crème crue/heure et de préparer jusqu'à 300 litres de chantilly/heure, le tout avec une onctuosité extraordinaire grâce à un système de foisonnement à double chicane adapté. Au niveau technique, en plus d'un fonctionnement très simple et d'un nettoyage facile, la machine à chantilly MUSSANA type "LABO" est dotée d'un système précis et astucieux de réglage de l'air qui permet d'obtenir une production maximale et une excellente tenue de la chantilly, même sur des gaufres ou des crêpes très chaudes!
C'est une solution à diluer dans... Code fiche: 52845134 à partir de 218. 29€ HT Montage en usine possible Cette commande au sol pour machine à Chantilly est idéale pour activer la machine à chantilly avec le pied lors de préparations culinaires. Elle... Code fiche: 55115789 à partir de 185. 22€ HT S'adapte à la machine à Chantilly Mussana L'embase de régulateur d'air est conçue pour la machine à chantilly Mussana. Cette base en polycarbonate convient pour la crème fraiche de 30% à... Code fiche: 62717912 à partir de 59. 59€ HT Duo 2 X 6 Litres Cette machine à chantilly Duo 2 X 6 Litres permet d'obtenir rapidement votre crème à chantilly en grande quantité. Elle est idéale pour... Code fiche: 79226142 à partir de 4415. 51€ HT Capacité: 2 litres Nous vous proposons la machine à chantilly 2 litres idéale pour faire d'onctueuse crème à chantilly. Elle est utilisée dans les: - Pe... Code fiche: 82127789 à partir de 2349. 87€ HT La machine à chantilly de comptoir, d'une capacité de 2L, est idéale pour les bars, restaurants et cafés où les clients nécessitent un service rapide et impeccable.
ECOWIP Description du produit La crème fraiche La crème fraiche est le produit de l'écrémage du lait de vache. Avec la centrifugation on peut obtenir des crèmes avec des teneurs de matière grasse de 18 à 40% et plus. La crème fraiche est non seulement la matière première pour la fabrication du beurre ou du « mascarpone », mais c'est aussi un excellent ingrédient pour la préparation des mélanges à glace comme pour d'autres préparations gastronomiques. Lorsque la crème fraiche est foisonnée c'est un parfait complément pour la pâtisserie ou les coupes glacées. La crème fraiche que l'on trouve dans le commerce est pasteurisée, il faut donc la conserver à une température de + 4°C et seulement pendant quelques jours. La teneur en matière grasse varie normalement de 32 à 38%. Il existe également des crèmes fraiches à longue conservation (UHT) qui peuvent être conservées à température ambiante, pendant des périodes beaucoup plus longues. Ecowip/G C'est la petite machine à chantilly de comptoir de 2litres, idéale pour le bar, la cafétéria, le restaurant, etc….
Produits (6) Machine à chantilly professionnelle labo - mussana france - profondeur 310 mm Vendu par: MUSSANA FRANCE Fonctionne sans système de refroidissement Aspiration directe depuis le récipient de crème Puissance jusqu'à 80 litres de crème crue/heure Taille compacte pour gagner de la place- Largeur:... Fabricant: MUSSANA FRANCE Prix sur demande Réponse sous 24h Machine à chantilly professionnelle lady microtronic - mussana france - profondeur 470 mm - 6 litres Consommation d'énergie réduite et taille très compacte. Système de nettoyage automatique avec interruption du système de refroidissement pendant 10min. Panneaux de commande à droite du robinet... Machine à chantilly l6 / 9t AUTOFRIGOR Grâce à sa construction compacte, la machine à chantilly AUTOFRIGOR prend peu de place et peut-être installée partout. La carrosserie, les pièces en contact avec la crème sont toutes soit en... Machine à crème chantilly 4 litres - mussana - boym SOCIETE CHRISTIAN RAGE SARL Fabrication de crème chantilly.
La machine à chantilly compacte est plus appropriée dans les glaciers et pâtisseries, pour parfaire la décoration d'une commande. Une machine à chantilly professionnelle de 3L est utilisée dans la même industrie, pour un meilleur rendement et une production plus importante. La machine à chantilly de laboratoire est dotée d'une capacité de 6L. La chantilly est très sollicitée dans l'industrie alimentaire. Une bonne machine à chantilly peut produire de 50L à 100L par heure. Les bacs amovibles garantissent une excellente hygiène et le contrôle de la thermostatique assure la qualité de la crème produite, tant au niveau de la consistance, qu'au niveau gustatif. Le choix du modèle dépend du lieu d'utilisation de l'appareil et de la capacité de production requise. La machine à chantilly de comptoir, d'une capacité de 2L, est idéale pour les bars, restaurants et cafés où les clients nécessitent un service rapide et impeccable. La machine à chantilly de laboratoire est dotée d'une capacité de 6L.
Lorsque ces globules se rapprochent ils tendent à s'agréger. Si l'on agite ou si l'on fouette rapidement la crème on favorise alors la collision des globules et leur propriété à emprisonner de l'air. C'est l'action combinée de ces facteurs qui provoque « le foisonnement ». Carpigiani a eu l'idée de mélanger la crème fraiche à l'air au moyen d'une pompe et de pousser ce mélange tout au long d'un tube long et étroit (tessurisateur) pour accroitre encore la collision des globules de matière grasse et obtenir ainsi avec l'adjonction de l'air un foisonnement maximum de la crème. Caractéristiques Cuves à « réfrigération directe » pour une conservation thermostatique correcte de la crème liquide à + 4°C, sous le contrôle permanent du thermomètre. Pompe de grande puissance, facilement démontable, sans outil, pour un nettoyage très rapide. Réglage variable d'un mélange crème-air, pour permettre le foisonnement de tout type de crème, fraiche ou végétale. Tessurisateur d'une seule pièce (breveté) logé dans une gaine transparente; démontage et nettoyage d'une facilité extrême.
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