Réussir la crème pâtissière: recette, variantes et vidéo La crème pâtissière. Crémeuse, réconfortante, passe-partout elle a le goût des choses simples et de l'enfance…. et c'est une de mes préparations préférées (ceux qui me connaissent l'auront remarqué). Elle est facile, légère et si gourmande! Mixeur pour praliné 2020. Je vous propose donc un nouvel article dédié à la crème pâtissière, avec la recette de base, les variantes, les astuces et surtout la vidéo pas à pas! Et à la fin de l'article vous avez aussi plein d'idées de desserts avec elle. Cela doit être du à mes gênes italiens (la pâtisserie italienne regorge de préparations à base de crème pâtissière), à mes souvenirs gustatifs et mes goûts tout simplement. Aller à la recette Qu'est-ce que la crème pâtissière? Ingrédients? Il s'agit d'une crème de pâtisserie classique composée d'oeufs (en principe que des jaunes), du sucre, du lait, un liant (farine ou amidon) et un arôme.
Crème pâtissière express et inratable (pour grandes quantités) Deux astuces pour réussir la crème pâtissière Dans la préparation: bien mélanger les jaunes avec le sucre et l'amidon (ou la farine) afin d'avoir un aspect homogène Dans la cuisson: versez d'abord un peu de lait chaud dans la préparation aux oeufs afin de faire dissoudre le sucre, puis renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait… et portez à ébullition min 30 s (max un minute autrement ça brûle en dessous). Pourquoi faire bouillir? Car c'est uniquement à cette température que l'amidon va « gélifier » la crème. Mixeur pour pralineé . En plus c'est bon pour des raisons d'hygiène. Et surtout faites vite refroidir (là aussi important niveau texture et bactéries) dans un récipient large (ça refroidi plus vite) et au frais. Variantes (sans lait, oeufs entiers, plus crémeuse ou autres parfums) Ingrédients de base Vous pouvez: remplacer l'amidon de maïs par de la farine (dans ce cas 25 g) ou même de la farine de riz (là aussi 25 g) remplacer version sans laitages: le lait par du lait de soja, du lait d'amande, du lait d'avoine, du lait de noisettes ou du lait de coco ajouter 30 g de beurre ou 40 g de mascarpone quand la crème est devenue tiède (pas avant autrement ils vont fondre) pour donner un peu d' onctuosité séduisante et imperceptible.
ÉTAPES DE LA RECETTE 1/ Noisettes torréfiées et concassées INGRÉDIENTS 100 g de noisettes entières brutes du Piémont Préchauffez votre four à air pulsé à 160°C. Déposez les noisettes sur une plaque de cuisson sans les superposer et faites-les torréfier pendant environ 15 minutes. À la sortie du four, débarrassez-les de leur peau. Pour ce faire, placez-les dans un torchon que vous refermez, et laissez-les tiédir. Puis frottez le tout énergiquement pendant quelques minutes. Miribel. Le « vélo mixeur », une idée originale pour les jeunes de la Fabrik’des possibles - Le Progrès - Miribel nouvelles - NewsLocker. Les noisettes sont maintenant mondées; concassez-les finement. 2/ Pâte à tartiner Infiniment Praliné Noisette 100 g d'huile de pépins de raisin 30 g d'huile de noisette 30 g de sucre glace 120 g de pâte de noisette pure du Piémont 350 g de praliné noisette (60% de noisettes Valrhona) 240 g de chocolat noir Araguani (72% de cacao Valrhona) 65 g de noisettes torréfiées et concassées Tempérez d'abord le chocolat. Mettez-le à fondre dans une jatte posée dans un bain-marie; remuez doucement. Lorsque le chocolat atteint la température de 55°C, retirez aussitôt la jatte et placez-la dans une seconde jatte remplie d'eau froide et de quelques glaçons.
Si les oléagineux sont hachés grossièrement, ou juste concassés, ils seront utilisés pour leur croustillant, dans des gâteaux, cookies ou en topping. Une poudre très fine sera, quant à elle, utile pour remplacer, ou compléter, une partie de la farine dans les pâtes à cake et à gâteau, auxquelles elle apportera du moelleux. On la retrouve par exemple dans la recette des financiers vegan à la pistache. La pâte de pistache En mixant les pistaches plus longtemps, on obtient de la pâte. Faire du beurre de cacahuète maison : matériel et recette - Pâtisserie.news. Ce beurre d'oléagineux de couleur verte a la même texture que le beurre de cacahuète. En fonction des goûts, elle peut être préparée avec des pistaches torréfiées, et contenir des morceaux, si on l'aime « crunchy ». Comment l'utiliser? Pour aromatiser une pâte à gâteau, une crème ou un appareil à flan, la pâte de pistache est parfaite. Elle est notamment utilisée pour réaliser les fameuses crèmes desserts à la pistache. De plus, étant uniquement composée de pistache, seulement 1 cuil. à soupe ou 2sont nécessaires.
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