Qu'est-ce que c'est? Comme pour l' eau de fleur d'oranger, l'eau de rose est l'eau obtenue par distillation à la vapeur de pétales de roses (hydrolat). Un co ou sous-produit donc par rapport à l'essence de rose. L'huile essentielle (la partie la plus noble et concentrée du procédé) est plutôt utilisée en parfumerie. Mais vous pouvez aussi l'utiliser en cuisine (en dosant bien 😉 À l'origine on la préparait avec des pétales de rose de Damas (devenue mythique) une ancienne variété de rose qui pousse essentiellement au Moyen-Orient. L'ancien procédé, paraît-il, est millénaire. En France, Grasse était devenue le lieu de l'expertise en parfumerie et notamment pour la production de l'essence de rose. Alors que la fleur d'oranger est plus utilisée en Méditerranée (et Moyen-Orient) l'eau de rose trouve son bonheur plutôt dans la pâtisserie du Moyen-Orient jusqu'en Inde (plus à l'Est donc) mais également en Afrique du Nord. Il suffit de penser au baklava, aux loukoums à la rose, à la confiture ou glace aux pétales de rose ou bien au lassi à la rose.
Eau de rose et de fleurs d'orang er • • • Le coup d'envoi de la saison printanire est donn par les beilirs ( narcisses), ces fleurs l'odeur suave et enivrante, ainsi que les bradjs; ces dlicieux gteaux fourrs de dattes. Constantine garde jalousement une autre tradition, celle de la distillation des fleurs d'oranger et de rose. Chaque anne, partir du 15 avril, les marchs de la ville se couvrent de ourchanas ( corbeilles ou mesures) de fleurs d'oranger et de roses parfumes, les quattars et leurs tandjra ( alambic) remiss dans les caves sont astiqus et prpars recevoir la cueillette du nouveau printemps. OURCHANA ( CORBEILLE) DE BOUTONS DE FLEURS D'ORANGER DE LA REGION DE HAMMA BOUZIANE. DE BOUTONS DE ROSE. QUATTAR ( ALAMBIC) ET TANDJRA ( MARMITE) ALAMBIC DRESSE SUR UN QUANOUN DE CHARBON DE BOIS Maa zhar ( eau de fleurs d'oranger ou plus exactement eau de boutons de fleurs de bigaradier) est synonyme de fte, on ne peut imaginer une circoncision, des fianailles ou un mariage sans cette eau qui porte le nom de zhar ( mot qui signifie chance en arabe) De l'avis de tous les connaisseurs le zhar 2002 s'annonce comme un bon cru, peine distill il dgage un arme fort, lgrement citronn est qui est un gage de qualit.
À bientôt!
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