retour Difficulté de la recette: 2/3 Facile 8 personnes foie gras Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Marinade: 4 h Les ingrédients Chez l'épicier 2 cuil. à soupe de whisky 2 cuil. à soupe de crème de whisky 4 cuil. à soupe de café ristretto 2 gouttes de chicorée liquide 2 cuil. à café rases de sel 1 cuil. à café rase de poivre noir Les étapes de préparation 1. Préparez la recette 24 h à l'avance en commençant par séparer les 2 lobes et en les plaçant dans un plat creux. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre mélangés et le whisky. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner 4 h au réfrigérateur. 2. Dans un bol, mélangez la crème de whisky, le café et la chicorée liquide puis répartissez ce mélange sur les lobes. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 min. 3. Superposez plusieurs couches de film alimentaire sur un plan de travail et déposez les deux moitiés de foie l'une au-dessus de l'autre. 4. À l'aide du film alimentaire, façonnez un rouleau bien serré. Faites un nœud à chaque extrémité pour bien le maintenir, enveloppez-le de papier aluminium et faites-le cuire 15 min à la vapeur.
Steak de boeuf mariné au whisky Pour le plat on a décidé de partir sur une recette à base de viande. Un steak de bœuf mariné avec une liqueur de whisky au miel. Avec son goût boisé adouci par le ton sucré du miel, Le Tennessee Whiskey, Jack Daniel's Honey est une base de marinade parfaite pour un bon steak de bœuf. En laissant le boeuf dans la marinade pendant quelques heures, elle pourra opérer toute sa magie sur la viande. Attention à ne pas la laisser trop longtemps ou le steak commencera à se décomposer. On vous conseille de laisser mariner le steak pendant une nuit ou de le mettre à mariner le matin et de le laisser toute la journée si vous voulez manger le steak le soir. N'oubliez pas de garder un verre de Jack Daniels Honey à déguster avant ou pendant le repas! Ou alors, préparez un excellent cocktail bière-whisky qui s'accordera bien avec le steak de boeuf. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de Jacks Daniels Honey 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce aigre douce 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu 1/4 cuillère à café de poivre rouge ⅛ cuillère à café de cannelle 2 steaks de boeuf Mixer tous les ingrédients de la marinade et les verser dans un sac sous vide alimentaire.
En effet, cela fait quelques temps que je m'essaye a cuisiner avec ce spiritueux et, souhaite donc partager avec vous ici quelques idées…, marinades, desserts, agneau, boeuf, saumon et même mousse au chocolat ou glaces… Avec L'expérimentation et l'audace comme leitmotiv, sachez que presque tout est possible alors je ne peux que vous conseiller de tester et, de trouver ce qui vous plaît. Le dosage est très subjectif aussi, j'aime sentir intensément le whisky ou les épices dans mon assiette du coup j'ai toujours peur qu'il n'y en aie pas assez. Ainsi je n'en définirai pas de quantité exacte dans cet article car, je pars du postulat simple que c'est très subjectif et qu'il n'y en a peut être jamais trop(hehe)… Sauce BBQ au whisky tourbé (le parfait compagnon de l'été). Mélanger ketchup, oignons, gros sel, sauce soja, sauce worcethshire, vinaigre balsamique, moutarde a l'ancienne, ail et oignons émincés…. ajouter du whisky très tourbé ( ardbeg uigeadail/lagavulin 12cs/ octomore / big peat /laphroaig 10), … Voici une sauce intense parfaite pour badigeonner votre viande et saucisses avant cuisson au barbecue et/ou après… Filets de Saumon mariné au whisky jus de citron et graines de sésames.
A la fin retirer le plat, remettre dessus le gras pour que cela forme une fine couche a la surface de la terrine Placer au réfrigérateur au moins 48h avant de consommer. Pour démouler la terrine ils suffit de plonger le bas dans de l'eau chaude puis de retourner. Démouler 1h avant de manger puis remettre au frigo et ressortir 10 min avant de consommer. Et voila c'est tout simple. Si vous n'avez pas de tasseur, un morceau de carton coupé a la bonne dimension fera l'affaire (et placé dans une poche de congélation). 1
Verser le Porto sur le lobe puis le couper en deux en faisant attention de laisser une partie légèrement plus grosse que l'autre. Placer le plus petit morceau au fond d'une terrine et placer les abricots découpés et les pistaches dessus, puis bien l'humidifier avec le whisky. Humidifier également l'autre partie du lobe avec le whisky, la placer par-dessus la plus petite dans la terrine en tassant bien pour chasser l'air. Vous pouvez également mettre un peu de whisky dans le fond de la terrine. Réserver une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 80 degrés et y mettre à cuire la terrine pendant 45 minutes en chaleur tournante. Si votre four ne possède pas cette option, faites cuire au bain marie. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans le foie, il doit ressortir chaud, mais pas brulant. Après la cuisson, laisser reposer 2 heures à température ambiante, puis récupérer la graisse solidifiée sur le dessus de votre terrine. Fouettez la dans un bol jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
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