Les poudres alimentaires instantanees (lait, soupe, jus, cafe) sont habituellement produites par sechage par pulverisation, suivi d'une etape ulterieure d'agglomeration pour augmenter la taille des particules (de 50-100 μm a 250-500 μm) avec une distribution de taille etroite et une structure modifiee (porosite), pour ameliorer la manutention et les proprietes instantanees (mouillabilite, dispersibilite, solubilite). L'agglomeration est realisee dans un lit fluidise interieur ou exterieur a la…
Atomisation dans l'actualité Toute l'actualité Atomisation dans les ressources documentaires Article de bases documentaires | 10 juin 2012 | Réf: J2256 Mise en forme des poudres L'obtention de produits solides à partir d'un procédé de séchage par pulvérisation (ou atomisation) est connue depuis le XIX e siècle. Initialement utilisé pour sécher de l'œuf et concentrer des jus, le procédé s'est développé de manière significative dans les années 1920 dans les industries du lait et des lessives. De par sa grande flexibilité, il est maintenant appliqué à de nombreux produits tant en agro-industrie que dans le domaine pharmaceutique ou cosmétique, ou encore pour la préparation de pigments ou de charges minérales. Séchage par atomisation переведи. Le séchage par pulvérisation consiste en l'obtention d'un solide divisé, par la mise en contact d'un gaz chaud et d'un fluide dispersé sous forme de fines gouttelettes. En jouant sur les paramètres opératoires, il est possible de contrôler différentes propriétés du produit fini telles que la taille, la forme des particules solides ou encore sa solubilité via la présence de porosité.
Les gaz rejetés peuvent, si nécessaire, faire l'objet d'une épuration par lavage. La chaleur contenue dans les gaz rejetés peut utilement être utilisée au préchauffage de l'air d'appoint.
La poudre obtenue par cette dernière technique a une meilleure fluidité et une meilleure solubilité qu'une poudre obtenue par la technique dite « simple effet », car la granulométrie est plus élevée. La quantité d'eau résiduelle est de l'ordre de 12%, ce qui évite l'hydrophobie observée avec les poudres fines de première génération [ 1]. Pulvérisation du liquide [ modifier | modifier le code] Il existe trois technologies différentes de pulvérisation: Les turbines centrifuges [ 2]: le liquide est amené au centre d'une turbine entraînée par l'intermédiaire d'engrenages. Sechage par atomisation. Le liquide soumis à la force centrifuge est éjecté en fines gouttelettes. Les buses sous pression de liquide [ 3]: la pulvérisation est effectuée par le passage du liquide à travers un orifice, l'énergie de dispersion étant apportée par le liquide lui-même, véhiculé sous pression. Les buses bifluide [ 4]: le liquide est alimenté à une pression relativement basse. La dispersion en gouttelettes se fait par un jet d'air comprimé à haute vitesse.
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