Valérie Saignie, Toque d'Auvergne, est restauratrice à la Ferme de Saint Sébastien à Charroux. Elle explique: « J'aime mettre à la carte de mon restaurant ce plat incontournable du Bourbonnais. Cela fonctionne bien auprès des clients. Au risque de froisser les membres de la confrérie, j'aime bien le revisiter: avec moins de pâte, du persil, de l'oignon. J'essaie d'alléger ce plat ». Confrérie du pâté aux pommes de terre bourbonnais en. Selon Didier Lindron, si le succès de ce plat ne se dément pas, c'est surtout qu'il est accessible. Il indique: « C'est une recette simple. Au départ, c'était le plat du pauvre puis il s'est instauré dans toutes les couches sociales. C'est comme ça qu'il est devenu incontournable ». Incontournable au point d'avoir son propre concours chaque année: la 30e édition du concours de pâté aux pommes de terre se tiendra à Domérat le 22 février prochain. La recette du pâté aux pommes de terre bourbonnais Pour 6/8 personnes Ingrédients 500 grammes de pâte brisée 1, 5 kg de pommes de terre (1, 2 kg épluché) 4 verres de crème crue (soit 40 cl) 1 jaune d'œuf sel, poivre Préparation Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte.
Hachez l'échalote, l'ail et le persil, ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes de terre, les herbes et le vin blanc, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien à la main et enrobez consciencieusement toutes les tranches Foncez un plat à tourte chemisé avec du beurre et de la farine, ou du papier sulfurisé (c'est comme un plat à tarte mais avec un bord légèrement plus haut) avec la première pâte feuilletée, veillez à ce que les bords dépassent afin de réussir à bien souder la deuxième pâte. Remplir la pâte avec les pommes de terre en faisant une rosace, plus ou moins régulière, perso j'ai foutu mes pommes de terre en vrac. Recouvrir avec la deuxième pâte et soudez les bords. Si il vous reste des chutes de pâtes, lancez vous dans un décor. Recette du Pâté aux Pommes de Terre Bourbonnais - Recette du 25 février 2013 - YouTube. Découpez délicatement un cercle sur le dessus avec un couteau bien pointu et lisse. Vous remarquerez que je n'appelle pas cela une cheminée, simplement car l'ouverture se doit d'être bien plus large! C'est essentiel pour remplir la crème plus facilement à la sortie du four.
Le lendemain, éplucher et laver les pommes de terre, les tailler en rondelles de 2 millimètres d'épaisseur, les saler et les poivrer. Huiler le fond d'une tourtière, le fariner et y étendre une bonne moitié de pâte, (préalablement abaissée) en laissant les bords dépasser. Empiler dans la tourtière les rondelles de pommes de terre en rosace en terminant par un petit dôme central. Poser sur les pommes de terre la seconde abaisse de pâte en la soudant aux bords de celles du dessous. Ménager un orifice (de 5 centimètres de diamètre) au centre du pâté. Passer du lait de soja au pinceau la surface de la tourte. La Confrérie du Pâté aux Pommes de Terre Bourbonnais. Enfourner pour 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 210°C. A la sortie du four, verser la crème soja par la cheminée à l'aide d'une cuillère à café et faire tourner la tourtière, afin que cette crème pénètre bien dans les pommes de terre. Variation: entre deux couches de pommes de terres peuvent être incorporés un peu d'oignon, de l'échalote, des fines herbes ou du persil ciselés.
Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Pâté mixte Les cuisines des fermes de Sologne ont adopté le pâté aux pommes de terre. Il est largement signalé par l'écrivain et ethnologue Gérard Boutet, dans son livre La Cuisine Paysanne en Sologne (1981). Gérard Boutet précise un agrément qui est une grande variante, puisqu'on ajoute avec les pommes de terre, du lard fumé haché ou de la ventrèche de porc, elle-même fumée et coupée en dés. Non seulement ce complément va donner un goût lardé, mais il va graisser la préparation, lui donner le moelleux, l'apport de crème sera alors moindre. Confrérie du pâté aux pommes de terre bourbonnais di. Il existe une variante plus rustique en Sologne, c'est le même pâté, mais dont l'appareil est une base de pâte à pain. Lorsqu'on descend dans le Limousin on retrouve le pâté aux pommes de terre. Alors faut-il parler d'une hérésie? En Haute-Vienne et dans le nord ouest de la Corrèze on parle bien d'un pâté aux pommes de terre qui en réalité est composé de couches de pommes de terre et de couches de longes de porc hachées, ainsi que de ventrèche fumée finement coupée.
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