Accueil Gastronomie Epice, condiment & légume Nos condiments Nos sucres & sels d'exception Nos sels d'exception Trésor de sel noir de Chypre Résumé Le sel noir de Chypre nous vient de la région de Larnaca sur l'île de Chypre. Ce trésor chypriote est un sel au goût unique. C'est un sel marin d'exception par sa texture croustillante et sa couleur noire. Le sel noir de Chypre accompagnera tous vos plats en leur donnant un coté surprenant et original. Ce sel insolite et très décoratif s'utilise comme la fleur de sel. A ajouter après la cuisson, au pilon ou dans un moulin. Très soluble, il convient particulièrement aux crudités, fruits de mer, poissons, carpaccio. Très soluble, il convient particulièrement aux crudités, fruits de mer, poissons, carpaccio.
Ils se situent à l'Ouest de la ville de Larnaca sur l'île de Malte. On retrouve donc du plus grand au plus petit, le lac Aliki, le lac Orphani, le lac Soros et le lac Spiro. C'est une zone protégée à plusieurs titres: de par ses lacs bien sûr, de par la protection des oiseaux qui s'y trouve (plus de 85 espèces d'oiseaux aquatiques dont des flamants roses), et de par sa mosquée, le Hala Sultan Tekke, une mosquée sanctuaire important dans l'Islam Ottoman car sensée abriter le tombeau d'Umm Haram, la "nourrice" du Prophète Muhammad. En hiver, le lac se remplit d'eau mais l'été il est totalement asséché laissant apparaitre une croûte de sel et une brume de poussière grise. Il existe une légende racontant que le sel présent dans le lac proviendrait de la demande de nourriture et d'eau de la part de Saint-Lazare à une vieille femme. Elle refusa en mentant que ses vignes avaient séché, Saint-Lazare aurait répondu: "Que tes vignes soient sèches et être un lac salé pour toujours". En réalité, il semble que la mer, assez proche du lac, pénètre dans la roche poreuse qui constitue les alentours pour se frayer un chemin jusqu'au lac.
Il s'utilise partout, comme un sel classique. C'est un sel très croustillant et très décoratif, qui fera le meilleur effet sur la table. Les pyramides de sel, comme le sel de Maldon, s'emploient idéalement dans l'assiette en touche finale, comme une fleur de sel. Il est très friable, on peut donc l'écraser avec les doigts sur l'assiette ou alors il passera très bien au moulin avec sa texture sèche. Utilisez les flocons dans vos poissons, toutes vos viandes, sur les salades, les légumes, les préparations sucrées salées, etc. Partout je vous dis! Il vous servira à saler les pommes de terre, les oeufs et plats d'oeufs, soupes, potages et bouillons, etc. Pour un sel différent mais dans la même lignée, nous vous conseillons: - les perles de sel - les flocons de sel Halen Môn - le givre de sel - le sel Oryx du désert du Kalahari - le sel des incas de Maras - les flocons de sel de Murray River - le sel rose d'Himalaya Pour la petite histoire Le lac de Larnaka, d'où provient les flocons de sel pyramidales, est en fait un réseau de quatre lacs salés.
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